The full encyclopedia

Every leaf, region, and tradition.

589 articles across 0 topics, written by 0 contributors.

By topic

0 topics

All articles

589 pieces, latest first

— 01

7542

7542 nije sorta čaja niti jedna planina, već recept-唛号 *mài hào* sheng puera iz tvornice 勐海茶厂 (tvornica Menghai, brend 大益 *dà yì*), koji je tržište prihvatilo kao polaznu točku: prema njemu se kalibri
— 02

建瓯

Dva periferna okruga — *Fúʼān* 福安 na istoku i *Jiànʼōu* 建瓯 na sjeveru provincije Fujian — rijetko se nalaze na etiketama, ali upravo oni upotpunjuju cjelovitu kartu terroira bijelog čaja i pomažu razu
— 03

Nàkǎ

Naka (*Nàkǎ*, 那卡) — selo naroda Lahu u planinskom masivu Mengsong (勐宋) okruga Menghai, koje daje jedan od najuravnoteženijih i najcjelovitijih sheng puerha iz Xishuangbanne: aromatičan, sladak, gust.
— 04

ānchá

ānchá (安茶, ānchá) jedan je od najzagonetnijih i najoriginalnijih čajeva Kine, koji stoji zasebno čak i unutar šestobojne klasifikacije. To je tradicionalni postfermentirani prešani čaj iz okruga Qimen (Keemun) pokrajine Anhui, čija povijest seže oko tristo godina.
— 05

lǜchá

Zeleni čaj nije jedno piće, već čitava obitelj ujedinjena jedinstvenom tehnološkom logikom: zaustaviti oksidaciju na samom početku i sačuvati „zelenilo“ lista.
— 06

Túnlǜ

Túnlǜ (屯绿, túnlǜ) skraćeni je naziv za Túnxī Lǜchá (屯溪绿茶), jedan od najvećih i povijesno najvažnijih kineskih izvoznih zelenih čajeva. Ne radi se o uskom sortimentu, već o regionalnom brendu koji objedinjuje proizvodnju nekoliko okruga južnog Ānhuīja (安徽), a koja se tijekom jednog i pol stoljeća sakupljala,…
— 07

wòduī

Wo Dui nije sorta čaja niti regija, već tehnološka prekretnica nakon koje se svijet pu-era podijelio na dvoje.
— 08

Hèzhōu Zǐchá / Bābù Zǐchá

Hèzhōu Zǐchá jedinstveni je purpurnolisni čaj iz Autonomne regije Guangxi Zhuang, vizit-karta gradskog okruga Hezhou (贺州市). Njegova je glavna odlika iznimno visok sadržaj antocijanina u mladim izbojcima, što listovima daje intenzivnu crveno-ljubičastu boju tijekom cijele godine.
— 09

càichá

Kategorija bijelog čaja (白茶, *báichá*) počiva na uskom i pritom strogo ocrtanom krugu sorti: četiri krupnopupoljasta „velika bijela” s nacionalnim registracijskim brojevima 华茶 (*huáchá*) i staroj popu
— 10

gòngxī

贡熙 (*gòngxī*) — jedan od povijesnih izvoznih stupnjeva kineskog zelenog čaja prženog tipa (*chǎoqīng*, 炒青), poznat u Europi 18.
— 11

Hēi Chá

Glavna odlika tehnologije proizvodnje Hēi Chá je **postfermentacija**, odnosno fermentacija koja se odvija nakon sušenja čajnog lista, tijekom skladištenja. Međutim, **konkretne faze i njihov slijed mogu se razlikovati** ovisno o regiji i varijanti Hēi Chá.
— 12

mǎ ròu

Pod nadimkom *mǎ ròu* (马肉, doslovno "konjetina") u Wuyishanu se ne podrazumijeva meso, već wulong Rougui (肉桂, *ròuguì*), uzgojen na području Matouyana (马头岩, *mǎtóuyán*) — Stijene konjske glave.
— 13

màihào

Četveroznamenkasti broj poput 7542 na omotu puer kolača — to nije godina proizvodnje niti težina, već *màihào* (唛号), tvornički broj recepture.
— 14

méichá

Zhenmei (*zhēnméi* 珍眉) — glavni izvozni zeleni čaj Kine, list u obliku obrve tipa dugog prženja, čije ime doslovno upućuje na uvijanje poput obrve.
— 15

Qí Lán

Qí Lán („Čudesna orhideja“) — fujianski oolong izraženog mirisa orhideje koji se proizvodi u nekoliko regija provincije Fujian i poprima posve različit karakter ovisno o terroiru. U planinama Wuyi postaje kameni čaj (岩茶, Yán Chá) mineralne dubine; u okrugu Pinghe — južnofujianski oolong osvježavajuće cvjetnosti.
— 16

Oolong

Tehnologija proizvodnje oolonga jedna je od najsloženijih u svijetu čaja. Obuhvaća mnoge faze od kojih svaka zahtijeva od majstora veliko iskustvo i pažnju prema detaljima. Ključne značajke tehnologije su **višekratno protresanje i "odmaranje" listova, kao i pečenje**.
— 17

Xī Guī

Jedan od najneobičnijih predstavnika visokoplaninske reputacije Lincanga (临沧), koji raste iznenađujuće nisko — *Xī Guī* spaja ledeno-šećernu slatkoću s aromatikom orhideje i zamjetnom „snagom čaja“, z
— 18

Ja Bao

Ja Bao jedan je od najzagonetnijih i najviše osporavanih proizvoda u svijetu čaja. Čine ga zbijeni uspavani pupoljci ubrani s divljih stabala u planinskim šumama Yunnana u rano proljeće, prije nego lišće počne pucati.
— 19

Bijeli čaj

Tehnologija proizvodnje bijelog čaja smatra se **najjednostavnijom i najprirodnijom** među svim vrstama čaja. Glavni je cilj - **maksimalno sačuvati** izvorni izgled, okus, miris i korisna svojstva čajnog lista. Minimalna obrada - prepoznatljiva je karakteristika bijelog čaja.
— 20

bāngwǎi

Selo *Bāngwǎi* (邦崴) u okrugu Lancang unutar regije Pu'er prvenstveno je poznato po jednom stablu — drevnoj biljci čaja takozvanog prijelaznog tipa, koja je u povijesti kineskog čaja postala materijaln
— 21

Běi Dǒu

Běi Dǒu ("Sjeverna kola" — referenca na asterizam Velikog Medvjeda) jedan je od najcjenjenijih wuyishanskih stjenovitih oolonga (岩茶, Yán Chá), izravni potomak legendarnog Da Hong Paoa (大红袍, Dà Hóng Páo).
— 22

Ča Gao

Ča Gao — koncentrirana „čajna pasta” ili „čajni ekstrakt”, dobivena dugim iskuhavanjem čajne sirovine, filtracijom i zgušnjavanjem do stanja guste smole ili čvrste pločice. Proizvod s više od tisuću godina povijesti: od „čajnog ekstrakta” iz doba Tang (唐) do valute za razmjenu s Tibetom za dinastije Yuan (元) i carskog…
— 23

Dan cong

Tehnologija proizvodnje Dan conga kombinira tradicionalne metode izrade oolong čajeva i posebnosti karakteristične za regiju Chaozhou. Ključni su trenuci – **pažljivo, ali intenzivno protresanje** i **višekratno prženje**.
— 24

Fó Shǒu

Fó Shǒu («Ruka Bude») jedan je od najoriginalnijih fujianskih oolonga, karakteriziran neobično velikim listom i jedinstvenim mirisom koji podsjeća na plod cedrova limuna (佛手柑, fóshǒugān). Iako je tehnološki blizak Tieguanyinu i drugim čajevima južnog Fujiana, Fó Shǒu posjeduje izraženu voćno‑citrusnu «韵» (yùn,…
— 25

Gòng Méi

Tehnologija proizvodnje Gòng Méi predstavlja kvintesenciju filozofije bijelog čaja: minimalna intervencija u prirodne procese. To je jedna od najnježnijih tehnologija u svijetu čaja – bez pečenja, bez uvijanja, bez intenzivne fermentacije. Samo dvije ključne faze plus završno sortiranje.
— 26

Hēi Jīn

Hēi Jīn je suvremeni autorski crveni čaj iz provincije Fujian, čije ime "Crno zlato" točno dočarava njegovu suštinu: tamni, gotovo crni listići čaja posuti zlatnim tipsevima i dragocjena slatkoća nastala jedinstvenom tehnologijom dubokog zagrijavanja uz dodatak šećera u prahu.
— 27

Crveni čaj

Tehnologija proizvodnje crvenog čaja uključuje sljedeće glavne faze:
— 28

Líncāng

Lincang (*Líncāng*) jedan je od četiri makro-teroara pu-erha, uz Xishuangbannu, Pu'er (Simao) i Baoshan, te ujedno i najveći dobavljač sirovine u cijeloj provinciji Yunnan.
— 29

niú ròu

„Govedina“ iz čajnog rječnika Wuyishana — nije jelo, već najpoznatija adresna sorta kamenog čaja: *ròuguì* (肉桂) uzgojen u klancu Niúlánkēng (牛栏坑).
— 30

Ròu Guì

Proizvodnja Ròu Guìa složen je proces koji zahtijeva veliko umijeće. Obuhvaća kako tradicionalne faze izrade oolong čaja, tako i osobitosti svojstvene wuyi oolongsima, posebice **dugotrajno prženje na ugljenu**.
— 31

xuěpiàn

Сюэпянь (*xuěpiàn* 雪片, «snježne pahulje») — to nije zasebna sorta, već posebna, kasna berba feniksovih dan cuna (*dāncōng* 單叢), koja se obavlja na izmaku jeseni i početkom zime.
— 32

yán chá

**Yán chá** je kategorija oolong čajeva koji se uzgajaju u planinama Wǔyí Shān (武夷山, Wǔyí Shān) u pokrajini Fujian, Kina.
— 33

Yín Luó

Tehnologija proizvodnje Yín Luóa općenito je analogna drugim uvijenim zelenim čajevima kineskog tipa. Ključna faza – oblikovanje spirale.
— 34

zàngchá

Crni čaj (*hēichá*) iz grada Ya'an na zapadnom rubu Sečuanske kotline — to je "tibetanski čaj" (*zàngchá* 藏茶), koji je stoljećima karavanskim putovima odlazio na tibetanske visoravni.
— 35

Bái Jiān

Bái Jiān je yunnanski bijeli čaj koji se proizvodi od krupnih, obilno dlakavih proljetnih pupoljaka kultivara Jǐnggǔ Dàbáichá (景谷大白茶) prema klasičnoj tehnologiji bijelog čaja: venuće i sušenje bez fiksacije (shāqīng, 杀青) i uvijanja.
— 36

Běn Shān

Běn Shān je jedan od četiri „velika anxijska oolonga” (安溪四大名茶, Ānxī Sì Dà Míngchá), uz Tieguanyin (铁观音, Tiě Guānyīn), Huangjin Gui (黄金桂, Huángjīn Guì) i Mao Xie (毛蟹, Máo Xiè). Riječ je o izvornoj, „autohtonoj” sorti čaja u okrugu Anxi, čija je povijest starija od Tieguanyina, ali joj sudbina nije namijenila svjetsku…
— 37

Bòhétáng

*Bòhétáng* (薄荷塘) — mikrolokacija *gǔshù* sirovine iz državne šume 易武 (*Yìwǔ*) na jugoistoku Xishuangbanne, u liniji sheng pu-erha zauzima S+ razinu: izrazito deficitaran, etalonski profinjen i jedan o
— 38

chábóhuì

Izložba čaja (*chábóhuì*, 茶博会) nije samo trgovački prostor, već i sažeti presjek cijele industrije: u dva do tri dana u jednoj dvorani nađu se plantaže, tvornice, državni standardi, marketing i kultur
— 39

Dàyèqīng

Tehnologija proizvodnje Dàyèqīnga jedinstvena je među žutim čajevima. Glavna razlika — postojanje stupnja venjenja prije „ubijanja zelenila”, što nije karakteristično za ovu klasu čajeva i približava proces obradi oolonga. Proizvodnja uključuje pet glavnih faza:
— 40

Diānhóng

Tehnologija proizvodnje Diānhóngova slična je tehnologiji proizvodnje drugih crvenih čajeva, ali ima svoje osobitosti vezane uz upotrebu krupnolisne sirovine.
— 41

GABA čaj

Ključna značajka proizvodnje GABA čaja je **fermentacija čajnog lista u bezkisičnom okruženju, u atmosferi obogaćenoj dušikom**. Taj proces potiče nakupljanje gama-aminomaslačne kiseline (GAMK) u listu.
— 42

Gǔláochá

Gǔláochá (古劳茶, gǔláochá) — povijesni, slavni zeleni čaj iz provincije Guangdong, rođen u naselju Gǔláo (古劳镇) u gradu Hèshān (鹤山市) na obalama Xījiānga (西江, „Zapadna rijeka”), u delti Zhūjiāng. Čaj o kojemu se kaže: „Još nije bilo okruga Hèshān — a čaj Gǔláo već je postojao” (未有鹤山县，先有古劳茶) — doista, čaj se ovdje pojavio…
— 43

hēizhuān

Crna opeka iz okruga Anhua (安化) — jedna od „tri opeke“ u kanonu *sānjiān sānzhuān yī juǎn* (三尖三砖一卷), čvrsto prešani tamni čaj, s kojim je 1939.
— 44

huā juǎn

Obitelj *huā juǎn* (花卷) serija je prešanih stupova hei cha iz okruga Anhua, gdje težina, ušivena u sam naziv, gradi ljestvicu od malog *shí liǎng chá* (十两茶) do legendarnog *qiān liǎng chá* (千两茶).
— 45

Žuti čaj

Glavna posebnost proizvodnje žutog čaja, koja ga razlikuje od zelenog, je **faza odležavanja/tomljenja (闷黄 – mēnhuáng)**, koja daje čaju karakterističnu žutu boju, mekan okus i posebnu aromu.
— 46

huāzhuān

Hua Zhuan jedan je od "tri cigle" (三砖) slavne trijade Anhua tamnog čaja "tri šiljka, tri cigle, jedan svitak" (三尖三砖一卷).
— 47

jīn jiān

金尖 je jedan od dva klasična tipa prešanog tamnog čaja iz Jaana (雅安, *Yǎ'ān*), povijesno namijenjenog pograničnoj trgovini (边销, *biān xiāo*) s tibetanskim područjima.
— 48

Jīn Xuān

Autor kultivara — Wú Zhènduó (吳振鐸, Wú Zhènduó, 1918.–2000.), prvi direktor Tajvanskog instituta za unaprjeđenje čaja i profesor na Tajvanskom sveučilištu, poznat kao „otac poslijeratnog tajvanskog čaja” (戰後台茶之父).
— 49

Máo jiān

Riječ *máo jiān* 毛尖 ne označava jedan konkretni čaj, već tip lista: tanke, uvijene paperjaste pupoljke.
— 50

Pu'ercha

Pu'ercha je jedan od najpoznatijih i najoriginalnijih čajeva Kine, proizveden isključivo u pokrajini Yúnnán od krupnolisne sirovine *Camellia sinensis* var. *assamica*. Prema nacionalnom standardu GB/T 22111-2008, pu'ercha je čaj proizveden od yúnnánske krupnolisne sorte shàiqīng máochá (晒青毛茶, shàiqīng máochá —…
— 51

Shài Hóng

Shài Hóng — "crveni čaj sušen na suncu" — posebna kategorija crvenog čaja, objedinjena metodom završnog sušenja na suncu umjesto standardnog strojnog ili ugljenog sušenja. Ova drevna tehnologija, nastala iz seljačke prakse u Yunnanu, stvara proizvod na granici crvenog čaja i pu-era: blag i sladak u mladosti, on može…
— 52

Shòu Méi

Shòu Méi najdemokratskiji je i najmasovniji predstavnik fujianskih bijelih čajeva; na njega otpada više od polovice ukupne proizvodnje bijelog čaja u Kini. Unatoč prividnoj jednostavnosti, ovaj čaj posjeduje iznenađujuću dubinu: svježi Shòu Méi (Xīn Chá, 新茶) pruža gust, travnato-medni napitak, a odležani (Lǎo Chá, 老茶)…
— 53

Sìjìchūn

Sìjìchūn jedan je od najproduktivnijih i najpristupačnijih tajvanskih oolonga, široko rasprostranjen zahvaljujući nezahtjevnom kultivaru koji može dati do šest do osam berbi godišnje. Čaj se odlikuje izraženim cvjetnim profilom s dominantnom notom gardenije i mekim, osvježavajućim okusom, što ga je učinilo osnovnom…
— 54

Bái Mǔdān

Bái Mǔdān — „bijeli božur” — zauzima posebno mjesto u hijerarhiji kineskih bijelih čajeva: nalazi se između istančanog Bái Háo Yínzhēna (白毫银针) i pristupačnijeg Shòu Méia (寿眉), spajajući nježnost pupoljaka s punoćom i „tijelom” koje daju mladi listovi.
— 55

Bìluóchūn

Bìluóchūn (碧螺春, bìluóchūn) jedan je od najvećih kineskih zelenih čajeva, uvršten u kanonski popis „Deset slavnih čajeva Kine“ (中国十大名茶). Proslavljen je svojim „četirima savršenstvima“ (四绝): oblikom ljepote — čvrsto uvijenim spiralama nalik puževim kućicama;
— 56

Gùzhǔhóng

Gùzhǔhóng je regionalni crveni čaj s legendarne planine Guzhu u okrugu Changxing provincije Zhejiang. Mjesto gdje je mudrac čaja Lu Yu u doba Tanga pisao “Čajni kanon” i gdje se gotovo devet stotina godina uzastopce proizvodio carski tribučni zeleni čaj Zǐsǔn, danas rađa i crvene čajeve — nježne, medeno-slatke,…
— 57

hòufājiào

Među šest klasa kineskog čaja, 黑茶 (*hēichá*, „tamni čaj”) izdvaja se posebnošću: njegova boja, aroma odležanosti i mekoća ne nastaju na grmu niti u peći, već u hrpi vlažne sirovine, gdje djeluju bakte
— 58

Jīn Mǔdān

Jīn Mǔdān jedan je od najuspješnijih selekcionih sorti čajnog grma, stvoren u provinciji Fujian u drugoj polovici XX. stoljeća. Naslijedivši od majke — Tieguanyin (铁观音, Tiě Guānyīn) — dubinu okusa i izražen ‘yun’ (韵, yùn), a od oca — Huang Dan (黄旦, Huáng Dān, poznat i kao Huang Jin Gui, 黄金桂) — svijetlu visoku…
— 59

kǔguā chá

苦瓜茶 (*kǔguā chá*) — napitak od osušene gorke dinje (*Momordica charantia*), koji ne pripada pravom čaju od lista *Camellia sinensis*, već kategoriji takozvanih zamjena za čaj, odnosno biljnih napitaka
— 60

Kǔ qiáo chá

Heljdini čaj nije čaj u botaničkom smislu.
— 61

lǎo màn é

Lao Man'e (*lǎo màn é* 老曼峨) drevno je 布朗-selo na planinskom masivu Bulang u Menghaiju, koje je dalo ime jednom od najprepoznatljivijih pu-erha Xishuangbanne: čaju u kojem se ekstremna gorčina pretvara
— 62

lǜchá fěn

Riječ „čajni prah“ u trgovini može označavati tri potpuno različita proizvoda, koji se razlikuju po sirovini, tehnologiji i ponašanju u vodi.
— 63

shài qīng

晒青 *shài qīng* je zeleni čaj prema načinu obrade i ujedno sirovina iz koje nastaje pu'er.
— 64

shēng shú

Pu-erh postoji u dva fundamentalno različita oblika — „sirovi“ *shēng chá* (生茶) i „zreli“ *shú chá* (熟茶).
— 65

Shu Puer

Ključna faza u proizvodnji shu puera je **ubrzana fermentacija (vlažno skladištenje u hrpama - Wo Dui - 渥堆, Wò Duī)**.
— 66

Shuǐ Xiān

Tehnologija proizvodnje Shuǐ Xiāna slična je tehnologiji proizvodnje drugih oolonga, ali ima svoje nijanse usmjerene na očuvanje i razvoj cvjetne arome.
— 67

Wūniú zǎo

Wūniú zǎo jedan je od najranijih zelenih čajeva Kine, koji prestiže poznati Xī Hú Lóngjǐng za cijeli mjesec. Već u nazivu sadržana je njegova glavna posebnost: «早» (zǎo) – «rani». Ovaj čaj, s više od tri stotine godina uzgojne povijesti, zaštitni je znak okruga Yǒngjiā provincije Zhèjiāng i nacionalni proizvod sa…
— 68

xiāngxíng

Feniksovi dan cong čajevi (*fènghuáng dāncōng*, 鳳凰單叢) — to su oolong čajevi s planine Fenghuang u Guangdongu, koji se uobičajeno ne razlikuju po obliku lista niti po proizvodnoj radionici, već prije s
— 69

You Ji Cha

Proizvodnja You Ji Cha temelji se na strogom poštivanju određenih načela i standarda, koji obuhvaćaju sve faze od sadnje čajnih grmova do pakiranja gotovog čaja:
— 70

Baohongcha

Baohongcha (宝洪茶, bǎohóngchá) — povijesni zeleni čaj iz okruga Yiliang pokrajine Yunnan, jedini malolisni zeleni čaj Yunnana (云南唯一的小叶种茶) u pokrajini proslavljenoj krupnolisnim puerovima i dianhongovima.
— 71

Da Shu Cha

Tehnologija proizvodnje Da Shu Cha ovisi o konkretnoj vrsti čaja (Sheng Pu'er, Shu Pu'er, crveni, bijeli itd.). Opća načela:
— 72

Enši Ju Lu

Enši Ju Lu jedini je do danas sačuvani 蒸青 (zhēngqīng) – propareni zeleni čaj proizveden metodom parne fiksacije. Ovaj čaj živo je utjelovljenje drevne tehnologije koju je još Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) opisao u «Kanoni o čaju» (《茶经》, Chá Jīng): «蒸之、焙之» – «propari parom, osuši nad vatrom».
— 73

Gong Fu Cha

Za provođenje Gong Fu Cha čajnog rituala tradicionalno se koristi sljedeći set posuđa i alata, iako se u praksi može prilagoditi vlastitim potrebama i mogućnostima:
— 74

Gǔ Shù Chá

Tehnologija proizvodnje Gǔ Shù Chá ovisi o konkretnom tipu čaja (Shēng Pǔ'ěr, Shú Pǔ'ěr, crveni, bijeli itd.). Opća načela:
— 75

Hé Hóngchá

Hé Hóngchá jedan je od najstarijih crvenih čajeva Kine, često nazivan «praroditeljem kineskog crvenog čaja» (中国红茶鼻祖, Zhōngguó hóngchá bízǔ). Čaj je dobio ime po trgovačkom gradiću Hékǒu (河口镇, Hékǒu zhèn) u okrugu Yánshān u pokrajini Jiangxi, kroz koji su u doba dinastija Ming i Qing prolazili glavni izvozni tokovi…
— 76

Hefeng Čaj

Hefeng Čaj (鹤峰茶, Hèfēng chá) je zbirni naziv za zelene čajeve iz okruga Hefeng u Autonomnoj prefekturi Enshi-Tujia-Miao u provinciji Hubei. To je jedan od najvećih čajnih regija središnje Kine, smješten u srcu planina Wuling na 'zlatnoj čajnoj širini' 30° N.
— 77

huā chá pī

Jasminov čaj ne počinje cvijetom, već bazom — *huā chá pī* (花茶坯), posebno pripremljenim zelenim čajem koji će prihvatiti aromu jasmina.
— 78

Huìmíngchá

Huìmíngchá (惠明茶, huìmíngchá) je povijesni zeleni čaj iz Autonomne županije Jingning naroda She (景宁畲族自治县) u provinciji Zhejiang, koji je 1915. godine postigao značajnu pobjedu na Panamsko-pacifičkoj svjetskoj izložbi – zlatnu medalju (金质奖章), po čemu je dobio počasni naziv „Jīnjiǎng Huìmíngchá” (金奖惠明茶, „Huìmíngchá sa…
— 79

Jīnfúyùcuì

Jīnfúyùcuì (金佛玉翠, jīnfúyùcuì) poznati je zeleni čaj iz okruga Nanchuan (南川区, Nánchuān Qū) gradske općine Chongqing (重庆, Chóngqìng), proizvod s nacionalnom zaštitom zemljopisnog podrijetla (国家农产品地理标志产品).
— 80

Kāng Zhuān

Kāng Zhuān – vodeći predstavnik sečuanskog graničnog čaja (四川边茶, Sìchuān Biān Chá) i glavni predstavnik kategorije „Južni put Biān Chá“ (南路边茶, Nánlù Biān Chá). Više od tisuću godina ovaj je čaj bio glavna roba na legendarnom Čajno-konjskom putu koji je povezivao provinciju Sečuan s Tibetom.
— 81

Kānghé čaj

Kānghé čaj (康禾茶, Kānghé chá) — povijesni zeleni čaj iz naselja Kānghé (康禾镇) u okrugu Dōngyuán (东源县), grad Héyuán (河源市), provincija Guǎngdōng — jedini čaj u Guǎngdōngu za koji je potvrđeno da se isporučivao dvoru četiri uzastopna cara: Kangxi, Yongzheng, Qianlong i Jiaqing (康熙—雍正—乾隆—嘉庆, 1661.–1820.).
— 82

Kùnlù shān

Među slavnim planinama puera, Kun Lu Shan zauzima posebno mjesto: to nije plantaža niti čisti samonikli čaj, već *bàn zāipéi* 半栽培 — polukultivirani gaj starih stabala, čije su lišće stoljećima slali n
— 83

Máoxiè Chá

Máoxiè Chá jedan je od četiri velika kultivara okruga Anxi (安溪, Ānxī), uz Tiguānyīn (铁观音), Běnshān (本山) i Huángdàn (黄旦). Ovaj čaj pripada kategoriji 'sèzhǒng' (色种, sèzhǒng) — 'šarenih sorti' — i glavni je izvozni oolong iz Anxija: na Máoxiè i ostale sezhonge otpada preko 70 % volumena izvoza anksijskih oolonga.
— 84

Mǎtú Lǜchá

Mǎtú Lǜchá (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — „Zeleni čaj [sela] Mǎtú” — visokogorski prženi zeleni čaj iz sela Mǎtú (马图村, Mǎtú Cūn) općine Lónggǎng (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn) u okrugu Fēngshùn (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), prefektura Méizhōu (梅州市, Méizhōu Shì), provincija Guǎngdōng. Čaj ima revolucionarno rodoslovlje: u siječnju 1929.
— 85

Mu Dan Wang

Mu Dan Wang je narodno i komercijalno ime najvišeg razreda bijelog čaja Bai Mu Dan (白牡丹, Bái Mǔdān), koji zauzima međupoložaj između Bai Hao Yin Zhen (白毫银针) i standardnog Bai Mu Dan. Prema nacionalnom standardu GB/T 22291-2017 „Bijeli čaj“, službeni naziv ovoga razreda glasi „Bai Mu Dan, vrhunska sorta“ (白牡丹特级, Bái…
— 86

Nánnuòshān

Nannuoshan (*nán nuò shān*, 南糯山) — jedan je od povijesnih čajnih masiva okruga Menghai (勐海) u Xishuangbanni, poznat po svojim starim vrtovima, blagom cvjetno-mednom profilu i legendarnom „kralju staba
— 87

shílǐxiāng

Shi Li Xiang (*shílǐxiāng*, 十里香) — rijedak zeleni čaj iz okolice Kunminga, glavnog grada provincije Yunnan, čije ime doslovno znači „miris na deset *lǐa*”.
— 88

Sui Yin Zi

Sui Yin Zi jedan je od najneobičnijih i najkontroverznijih proizvoda u svijetu suvremenog pu'era. Ove sitne, tvrde, do sjaja ispolirane tamne granule, koje izgledom podsjećaju na rasute stare srebrne novčiće, predstavljaju duboko prerađenu varijantu Shu Pu'era, dobivenu iz Lao Cha Toua (老茶头, Lǎo Chá Tóu) – „starih…
— 89

Tiě Luóhàn

Proizvodnja Tiě Luóhàna složen je proces koji zahtijeva veliko umijeće. Uključuje i tradicionalne faze izrade oolong čaja i osobitosti svojstvene wuyi oolonzima, posebice **dugotrajno prženje na drvenom ugljenu**.
— 90

Tóngjùnméi

Tóngjùnméi — „brončane plemenite obrve“ — treći je stupanj u proslavljenoj seriji Jùnméi (骏眉), rođenoj 2005. u selu Tóngmù (桐木村, Tóngmù Cūn) Nacionalnog prirodnog rezervata Wǔyíshān. Ako Jīn Jùnméi (金骏眉, „zlatne obrve“) predstavlja kvintesenciju čistih pupova i draguljarske izrade, a Yín Jùnméi (银骏眉, „srebrne obrve“)…
— 91

Wǔzǐ Lǜchá

Wǔzǐ Lǜchá jedan je od najpoznatijih zelenih čajeva provincije Shaanxi, podrijetlom iz najsjevernijega čajnog područja Kine. Ime čaja potječe od daoističke svete planine Wǔzǐshān (午子山), smještene uz drevni trgovački put Zǐwǔ — Wǔzǐ (子午——午子).
— 92

Xiāo Fǎ Tuó

*Xiāofǎ tuó* (销法沱) izvozni je shu-tuocha tvornice Xiaguan, koji se proslavio kao prvi kineski čaj plasiran na zapadno tržište pod oznakom „organskog”.
— 93

Xīshān chá

Xīshān chá (西山茶, Xīshān chá) poznati je zeleni čaj iz Guangxija, rođen na svetoj budističkoj planini Xīshān (西山, „Zapadna planina”), gdje hramovi, ljekoviti izvor Rǔquán (乳泉, „Mliječni izvor”) i tisućljetni grmovi čaja čine nerazdvojivu cjelinu.
— 94

yìn jí chá

印级茶 ( *yìn jí chá* ) — generacija prešanog sheng pu-era iz doba državne kompanije 中茶 ( *Zhōngchá* ) 1950-ih–70-ih godina, koja je ime dobila po boji pečata-logotipa «中» na omotu.
— 95

Yìwǔ Máhēi

Mahei (*Máhēi*, 麻黑) — selo u čajnom masivu Yiwu (*Yìwǔ*, 易武) na jugu Xishuangbanne, čije je ime postalo sinonim za najduži aftertaste među yiwu puerovima.
— 96

Ānjí báichá

Ānjí báichá (安吉白茶, Ānjí báichá) kineski je zeleni čaj iz okruga Anji u provinciji Zhejiang, proizveden od lišća jedinstvenog temperaturno osjetljivog bijelog mutantnog kultivara čajnog grma. Unatoč riječi „bijeli“ (白, bái) u nazivu, po tehnologiji obrade riječ je upravo o zelenom čaju.
— 97

Bái Jī Guān

Proizvodnja Bai Ji Guana je složen i zahtjevan proces koji traži izbrušeno majstorstvo. Uključuje tradicionalne faze izrade oolong čaja, kao i osobitosti svojstvene wuyishanskim oolongima, posebice **dugotrajno pečenje na ugljenu**.
— 98

Bái Máo Hóu

Bái Máo Hóu (白毛猴, bái máo hóu) — „Bijela dlakava majmunica” — povijesno je ime koje objedinjuje **dva bitno različita čaja** iz pokrajine Fújiàn, povezana samo zajedničkim nazivom „bijela dlakava majmunica”:
— 99

Chá gāo, chá duōfēn (TP), chá huángsù (TF)

Pod pojmom „ekstrakti čaja“ u kineskoj kulturi čaja i suvremenoj industriji čaja podrazumijeva se nekoliko različitih stvari: povijesni koncentrat-pasta *chá gāo* (茶膏), kao i izolirane biokemijske fra
— 100

dà hóng gān

Gan pu cha (柑普茶, *gān pǔ chá*) obitelj je kineskih kompozitnih čajeva u kojima osušena kora mandarine iz okruga Xinhui služi kao posuda za fermentirani pu'er.
— 101

Da Hong Pao

1. **Grmovi razmnoženi od majčinskih:** Najbliži originalu, ali još uvijek različiti po svojim karakteristikama.
— 102

dài pào chá

袋泡茶 (*dài pào chá*) nije zasebna vrsta čaja, već oblik pakiranja: usitnjeni ili cjeloviti listići čaja stavljeni su u propusni filterski vrećicu za jednokratno brzo kuhanje.
— 103

Emei Snježni Pupoljci

Emei Snježni Pupoljci (峨眉雪芽, Éméi xuě yá) drevni je zeleni čaj sa svete planine Emei, jedne od četiri velike budističke planine Kine i objekta UNESCO-ve Svjetske baštine. Njegovo ime rodila je sama priroda: svakog proljeća, dok ravnice Sečuana već zelene, u planinskim čajnim vrtovima Emeišana još leži snijeg – i kroz…
— 104

fú lái qīng

Fu Lai Qing (*fú lái qīng*, 浮来青), poznat i pod imenom «yimeng zeleni» (*yí méng lǜ*, 沂蒙绿) — sjeverni zeleni čaj iz okruga Ju (莒县) u blizini Linyija (临沂), jedan od predstavnika shandongske škole, nasta
— 105

Gān Jie Chá

Postoji nekoliko osnovnih tehnologija proizvodnje Gān Jie Chá:
— 106

Guāfēngzhài

Guafengzhai (刮风寨, *Guāfēngzhài*) i njegova legendarna parcela Chawangshu (茶王树, *cháwángshù*, «stablo kralja čaja») dvije su od najnepristupačnijih i najcjenjenijih točaka na čajnoj karti Yiwua (易武, *Y
— 107

guó yǒu lín

Visoko u državnim šumama planine Yiwu (易武, *yì wǔ*) rastu stabla koja daju najskuplji i najnepristupačniji *sheng puer* cijelog područja Xishuangbanne.
— 108

Gùzhǔ Zǐ Sǔn

Gùzhǔ Zǐ Sǔn (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐ Sǔn) jedan je od najstarijih i povijesno najznačajnijih kineskih čajeva: carski tributni čaj (贡茶, gòngchá), koji se neprekidno isporučivao dvoru tijekom 876 godina — od 763. do 1375.
— 109

金牡丹

Među suvremenim selekcijskim kultivarima koje je fujianska znanost o čaju razvila na temelju klasičnog 铁观音 *tiěguānyīn*, posebno mjesto zauzimaju visokoaromatični hibridi 金观音 *jīn guānyīn* i 金牡丹 *jīn
— 110

Jīn Jùn Méi

Jīn Jùn Méi vrhunski je suvremeni kineski crveni čaj, stvoren 2005. godine na temelju četiri stoljeća duge tradicije Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng. Ovaj se čaj, izrađen isključivo od najnježnijih pupoljaka samoniklih čajevaca s područja zaštićenog rezervata Tóngmù, u svega nekoliko godina iz temelja promijenio poimanje…
— 111

Lao Cha Tou

Lao Cha Tou jedno je od najneobičnijih fenomena u svijetu pu-era. To nije zasebna sorta niti posebno stvoreni proizvod, već **prirodni nusproizvod** procesa mokrog skladištenja (Wo Dui, 渥堆, Wò Duī), pri kojem se čajni listovi bogati pektinima slijepe u guste grudice koje se ne mogu razdvojiti.
— 112

Lǎobānzhāng

Ako pu-erh ima svoj etalon snage, onda je to Lao Banzhang — selo na planini Bulangshan u okrugu Menghai, koje je čaju dalo nadimak «*Bānzhāng wáng* (班章王)», kralj Banzhanga.
— 113

Liu Bao Hei Cha

Liu Bao Cha jedan je od najizvornijih i povijesno najznačajnijih predstavnika kategorije Hei Cha, koji je prošao put od skromnoga „radničkog čaja“ do kultne „antikvitete koja se može piti“. Ovaj postfermentirani čaj iz Guangxija s tisuću i pol godina povijesti slavan je po svoja „četiri savršenstva“ – crvenom, gustom,…
— 114

Mòlì Yù Dié

Mòlì Yù Dié jedan je od najestetski izražajnijih predstavnika kineskih jasminovih čajeva. Svaki listić ovoga čaja ručno je oblikovan u figuricu koja podsjeća na leptira raširenih krila, što proces kuhanja pretvara u pravo vizualno iskustvo.
— 115

Jasminov čaj

Proizvodnja jasminovog čaja – **radno intenzivan i višestupanjski proces**, koji zahtijeva **umijeće, iskustvo i pažnju na detalje**. Glavni proces uključuje **aromatiziranje listića čaja svježim cvjetovima jasmina**:
— 116

Mòtuō Lǜchá

Mòtuō Lǜchá (墨脱绿茶, Mòtuō lǜchá) je visokoplaninski organski zeleni čaj iz najnepristupačnije županije Kine, smještene u kanjonu rijeke Yarlung Tsangpo (Brahmaputra) na jugoistoku Tibeta. Županija Motuo — 'posljednja županija Kine koja je dobila cestu' (2013.) — nosi tibetansko ime koje znači 'skriveni lotos' (莲花秘境,…
— 117

Pǔtuó fúchá

Pǔtuó fúchá (普陀佛茶, Pǔtuó fúchá — „Budistički čaj s planine Putuo”) drevni je zeleni čaj s otoka Putuošan (普陀山, Pǔtuó Shān) — jedne od četiri velike budističke planine Kine, boravišta bodisatve Guanjin (观音菩萨, Guānyīn Púsà, skt. Avalokitešvara).
— 118

巴达

U panteonu puera postoje stabla koja se ne cijene zbog okusa u šalici, već zbog onoga što dokazuju: čaj potječe odavde.
— 119

qúntǐ zhǒng

Kod žutog čaja (*huángchá*, 黄茶) sorta je sekundarna.
— 120

Šeng Pu'er

Tehnologija proizvodnje shēng pǔ'ěra relativno je jednostavna u usporedbi s drugim vrstama čaja, ali zahtijeva veliko umijeće i iskustvo. Glavna je osobitost — **odsutnost umjetnog starenja (kao u shú pǔ'ěr)**. Shēng pǔ'ěr prirodno fermentira tijekom skladištenja.
— 121

shèqián chá

Šećjan (社前茶, *shèqián chá*) proljetni je seljački (农家) Liubao najranije berbe, ubran prije dana proljetnog žrtvovanja bogu zemlje.
— 122

Shuǐmǎn Chá

Shuǐmǎn Chá jedinstveni je visokogorski čaj tropskoga otoka Hainana, proizveden u srcu planinskoga masiva Wuzhishan od divljeg krupnolisnog kultivara koji je pripitomio narod Li (黎族). Jedan je od najstarijih i najcjenjenijih hainanskih čajeva: za dinastije Qing bio je među onima što su se prinosili dvoru, a u naše je…
— 123

Sunglo Ča

Sunglo Ča (松萝茶, Sōngluó chá) povijesni je zeleni čaj s planine Sunglošan u okrugu Sjuning provincije Anhui, koji zauzima posebno mjesto u povijesti svjetskog uzgoja čaja: upravo je ovdje, u doba dinastije Ming, budistički redovnik poznat pod nadimkom „Dafang Hešang” (大方和尚, Dàfāng Héshàng — „Redovnik Dafang”) prvi…
— 124

tiáowèi chá

Aromatizirani čajevi obuhvaćaju široku kategoriju u kojoj se gotovom osnovnom čaju (oolong, zeleni, crveni, bijeli, pu-erh) dodaje vanjski miris: prirodni, identičan prirodnom ili, rjeđe, umjetni.
— 125

Tiě Guānyīn

Tiě Guānyīn (铁观音, tiě guānyīn) jedan je od najslavnijih i najcjenjenijih oolong čajeva Kine, zaštitni znak okruga Ānxī (安溪) u provinciji Fújiàn. Povijest ovog čaja duga je više od tri stotine godina; njegovo ime — „Željezna Božica Milosrđa“ — upućuje na budističku bodhisattvu Guānyīn i obavijeno je brojnim legendama.
— 126

Wúxī háochá

Wúxī háochá je suvremeni zeleni čaj iz pokrajine Jiangsu, stvoren ciljanim znanstveno-selekcijskim radom tijekom 1970-ih godina. Njegova je istaknuta značajka obilni bijeli paperjasti pokrov (毫, háo) na površini uvijenih izdanaka, uvjetovan karakteristikama kultivara Dahao (大毫), donesenog iz Fujiana.
— 127

Tajvanski Wuyi Oolong

Tajvanska interpretacija klasičnih kineskih stjenovitih čajeva, koja objedinjuje cvjetne note otočnih oolonga s mineralnom dubinom tradicionalnih yán chá (岩茶). Ovi poluoksidirani čajevi srednje fermentacije proizvode se u okrugu Nantou, pretežno u području Mingjian (名間), i živo su svjedočanstvo višestoljetne kulturne…
— 128

Xié Bèi Chá

Xié Bèi Chá (斜背茶, xié bèi chá — »Čaj s Kosog grebena«) — rijedak fujian zeleni čaj iz visokoplaninskog sela Xié Bèi (斜背村, 1248 m), u okrugu Sīnlú grada Lóngyán — jedini zeleni čaj iz Lóngyána uvršten u »Zhōngguó Chájīng« (中国茶经, »Kineski čajni kanon«, autoritativnu modernu enciklopediju).
— 129

Xīn Línyùlù

Xīn Línyùlù (新林玉露, xīn línyùlù) jedan je od rijetkih kineskih zelenih čajeva koji se proizvodi metodom parne fiksacije (蒸青, zhēngqīng), a ne prženjem. Ova drevna tehnologija, opisana još kod Lu Yua (陆羽) u „Kanonu čaja“ (蒸之, 捣之 — „popari, istuci“), u samoj Kini gotovo je nestala, preselivši se u Japan, gdje je postala…
— 130

Xúwén Lǜchá

Xúwén Lǜchá jedinstven je sortni zeleni čaj iz okruga Xuwen (徐闻县, Xúwén Xiàn), smještenog na krajnjem južnom vrhu kontinentalne Kine, na poluotoku Leizhou u provinciji Guangdong. To je jedan od rijetkih suvremenih kineskih zelenih čajeva proizvedenih tehnologijom parenja (蒸青, zhēngqīng), što ga povezuje s japanskom…
— 131

Yín Jùn Méi

Yín Jùn Méi — “srebrni” stupanj u poznatoj seriji Jùn Méi (骏眉), koji zauzima mjesto između legendarnog Jīn Jùn Méi (samo pupoljci) i pristupačnijeg Tóng Jùn Méi / Chìgān (jedan pupoljak s dva lista).
— 132

Yóuxī zeleni čaj

Yóuxī zeleni čaj je regionalni zeleni čaj iz Fujiana, proizveden u okrugu Yóuxī (尤溪县, Yóuxī Xiàn) gradske prefekture Sānmíng u pokrajini Fújiàn. Pripada kategoriji hōngqīng lǜchá (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) – zelenih čajeva sušenih vrućim zrakom. Proizvod je zaštićen oznakom zemljopisnog podrijetla (地理标志集体商标) od 2010.
— 133

Zhu Ye Qing

Zhu Ye Qing jedan je od najprepoznatljivijih sečuanskih zelenih čajeva, zaštitni znak svete planine Emei Shan. Njegovi plosnati smaragdni listići, koji podsjećaju na mladi izdanak bambusa, i čist, svjež okus s dugim povratnim slatkim aftertasteom učinili su ovaj čaj klasikom kineske čajne umjetnosti.
— 134

Zīxī báichá

Zīxī báichá je zeleni čaj proizveden od bijelolisne (albino) sorte čajnog drveta u okrugu Zīxī pokrajine Jiangxi. Unatoč riječi „bijeli“ (白, bái) u nazivu, riječ je o zelenom čaju prema načinu obrade, a ne o bijelom čaju (白茶) u smislu klasifikacije šest boja.
— 135

Ānhuà Hēichá

Ānhuà Hēichá je skupni naziv za cijelu porodicu postfermentiranih tamnih čajeva koji se proizvode u okrugu Anhua (安化县, Ānhuà Xiàn) provincije Hunan. Jedan je od najstarijih i najznačajnijih predstavnika kategorije Hēichá (黑茶, Hēichá) u Kini, koji obuhvaća čuvena “Tri vrha” (三尖, Sān Jiān), “Tri cigle” (三砖, Sān Zhuān) i…
— 136

Bàn Tiān Yāo

Proizvodnja Bàn Tiān Yāo složen je proces koji zahtijeva veliko majstorstvo. Uključuje kako tradicionalne faze izrade oolong čaja, tako i osobitosti svojstvene wuyishanskim oolongovima, posebice **dugotrajno prženje na drvenom ugljenu**.
— 137

Tajvanski žadni oolong

Tajvanski žadni oolong jedan je od najkarakterističnijih predstavnika suvremene tajvanske selekcije, čaj s izraženim cvjetnim mirisom, stvoren od kultivara Cui Yu (翠玉, Cuìyù), službeno registriranog kao Taicha br. 13 (臺茶13號, Táichá Shísān Hào).
— 138

Fú Zhuān Chá

Fú Zhuān Chá je opekasti hēi chá, poznat po „Zlatnim cvjetovima” (金花, Jīnhuā) — kolonijama gljive *Eurotium cristatum* (冠突散囊菌, Guāntū Sǎnnángjūn) koje stvaraju karakterističnu gljivično-mednu aromu i meku, slatkastu teksturu infuzije.
— 139

Gāo Shān Chá

Gāo Shān Chá je opći naziv za čajeve koji se uzgajaju u visokoplaninskim područjima. Izraz "Gāo Shān" (高山) na kineskom doslovno znači "visoka planina" ili "visokoplaninsko područje". Termin se koristi za opisivanje čajeva uzgojenih na značajnim nadmorskim visinama, obično od 1000 metara nadmorske visine pa naviše,…
— 140

Gēlǎo Yù Cuì

Gēlǎo Yù Cuì (仡佬玉翠, Gēlǎo yù cuì) — "Nefritni smaragd naroda Gelao" — plosnati zeleni čaj iz Autonomnog okruga Daozhen Gelao i Miao (道真仡佬族苗族自治县, Dàozhēn Gēlǎozú Miáozú Zìzhìxiàn), provincija Guizhou.
— 141

Gougunao Cha

Gougunao Cha jedan je od dragocjenih poznatih čajeva pokrajine Jiangxi, dobitnik zlatne medalje na Panamsko-pacifičkoj međunarodnoj izložbi 1915. godine i proizvod sa zaštitom zemljopisnog podrijetla (GI).
— 142

Hēizhuān chá

Crna cigla iz okruga Anhua — jedan od „triju cigli“ u kanonu anhuanskog tamnog čaja, gusto prešani heicha, s kojim je 1939.
— 143

Hóng Lóngzhū

Hóng Lóngzhū — crveni čaj u kojem se oblik i sadržaj stapaju u jedinstvenu cjelinu. Svaka čvrsto smotana „zmajeva perla” minijaturni je koncentrat yunnanskog sunca, planinskog zraka i umijeća majstora čaja.
— 144

Huáijí Lǜchá

Huáijí Lǜchá zeleni je čaj sa sjeverozapada provincije Guǎngdōng, koji raste na tromeđi Guǎngdōnga, Guǎngxīja i Húnána, u planinskom području gdje naoblaka i visoka vlaga stvaraju uvjete kakvi su uobičajeni za čajne zone Yúnnána, a ne za suptropsku obalu.
— 145

Huáng Méiguī

Huáng Méiguī («Žuta ruža») mladi je, ali već priznati wuyishanski stjenoviti oolong, stvoren na spoju suvremene selekcije i višestoljetnih tradicija yancha. Njegova je prepoznatljiva odlika snažan, prirodan miris ruže koji nastaje bez ikakvih cvjetnih dodataka, isključivo zahvaljujući genetici kultivara i vještini…
— 146

Huángjīn Guì

Huángjīn Guì jedan je od četiriju glasovitih oolong čajeva okruga Anxi, uz Tiěguānyīn (铁观音), Běnshān (本山) i Máoxiè (毛蟹). Među svim postojećim vrstama oolonga ovaj se čaj izdvaja najranijim rokovima berbe i neobično visokim, „probijajućim“ mirisom, zbog čega ga u Anxiju od davnina nazivaju „Tòu Tiān Xiāng“ (透天香) —…
— 147

Húběi zǐjīng

Húběi zǐjīng je zeleni čaj iz središnjeg dijela pokrajine Húběi, namijenjen uglavnom izvoznom tržištu. Naziv „Zǐ Jīng” (紫荆, „crvendać”, ili cercis – *Cercis chinensis*) upućuje na lokalnu floru ili nosi simboličko značenje.
— 148

Jietan zeleni čaj

Jietan zeleni čaj (碣滩绿茶, Jiétān lǜchá) hunanski je zeleni čaj uvijenog oblika, nacionalni proizvod sa zemljopisnom oznakom (国家地理标志保护产品, guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn, certificiran 2011. godine).
— 149

Jìngshān Chá

Jìngshān Chá (径山茶, Jìngshān Chá) – povijesni zeleni čaj s planine Jingshan u okolici Hangzhoua, od jedinstvenog značenja za svjetsku čajnu kulturu: upravo je ovdje rođena „Jìngshānska čajna ceremonija” (径山茶宴, Jìngshān cháyàn), koju su japanski monasi u XIII.
— 150

Jǐngmài shān

Jingmai Shan (*Jǐngmài shān*, 景迈山) — planina u okrugu Lancang u prefekturi Pu'er, koja je dala ime jednom od najprepoznatljivijih sheng pu'er čajeva Yunnana: čaju s izraženom aromom orhideje, nježnom
— 151

Jiǔhuá Fúchá

Jiǔhuá Fúchá (九华佛茶, Jiǔhuá fúchá — "Budin čaj s planine Devet cvjetova") povijesni je zeleni čaj sa svete planine Jiuhuashan (九华山) — jedne od četiri velike budističke planine Kine, prebivališta bodhisattve Dìzàng (地藏菩萨, Dìzàng Púsà, sanskrt. Kṣitigarbha).
— 152

Lǎo Chá Wáng

Lǎo Chá Wáng («Stari čajni kralj») skupni je naziv za odležale oolonge vrhunske kvalitete čija se starost mjeri godinama, a katkad i desetljećima. To nije konkretna sorta, već **stupanj i kategorija**: najbolji uzorci Tǐe Guānyīn, Dòng Dǐng, Dà Hóng Páo, Shuǐ Xiān ili Ròu Guì, koji su prošli dugotrajno skladištenje s…
— 153

lǎo qīng chá

老青茶 (*lǎo qīng chá*, „stari zeleni čaj“) nije napitak za šalicu, već sirovinska baza: grublja, odležana tamna sirovina od koje se na jugu provincije Hubei preša poznata zelena opeka 青砖茶 (*qīng zhuān c
— 154

Lìchuān Hóng

Lìchuān Hóng — crni čaj gongfu stila iz zapadnog Hubeija, koji je 2018. godine nakon čuvenog diplomatskog prijema uz čaj na jezeru Dōnghú postao jedan od dva „državna čaja“ (uz Ēnshī Yùlù). Jedinstveni fenomen „hladnog zamućenja“, terroir bogat selenom i stoljetna povijest izvoza crnog čaja čine ga istaknutim…
— 155

Lìzhī wūlóng

Liči Wulong je aromatizirani oolong s ličijem, voćni čaj južne Kine i Tajvana. To je moderan proizvod 20. stoljeća: osnova je djelomično oksidirani oolong (乌龙茶, wūlóng chá), aromatiziran plodovima i prirodnim ekstraktom ličija.
— 156

Lóngfēng chá

Long Feng cha (*Lóngfēng chá* 龙峰茶) — prženi zeleni čaj iz okruga Zhuxi (*Zhúxī* 竹溪) na sjeverozapadu provincije Hubei, prepoznatljiv po čvrsto uvijenom listu s izraženim šiljkom i čistom, visokom arom
— 157

Lóngjí lǜchá

Lóngjí lǜchá (龙脊绿茶, Lóngjí lǜchá) — »Zeleni čaj Zmajevog grebena« — visokoplaninski zeleni čaj iz Višenacionalnog autonomnog kotara Longsheng (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn) u gradu Guilin (桂林市, Guìlín Shì), Autonomna regija Guangxi Zhuang.
— 158

lóngshén chá

Longshen cha (龙神茶) i Bikou Longjing (碧口龙井) srodni su zeleni čajevi iz južnog Gansua, s obala rijeke Bijelog zmaja (白龙江, *Báilóngjiāng*).
— 159

Lǜ Yáng Chūn

Lǜ Yáng Chūn (绿杨春, lǜ yáng chūn) — „Proljeće zelenih vrba” — zeleni čaj iz gradskog okruga Yizheng (仪征市, Yízhēng Shì) u sastavu grada Yangzhou (扬州市, Yángzhōu Shì), provincija Jiangsu (江苏省). Naziv je posuđen iz poznatog pjesničkog opisa Yangzhoua: «绿杨城郭是扬州» — „Grad zelenih vrba — to je Yangzhou” — stih koji potječe iz…
— 160

Lǜbǎoshí Chá

Lǜbǎoshí Chá (绿宝石茶, lǜbǎoshí chá — "čaj Zeleni smaragd") inovativni je zeleni čaj iz Guizhoua, stvoren 2003. godine. Njegov tvorac je "otac guizhouškog čajoproglašenja" Mou Yingshu (牟应书, Mù Yìngshū), čajni znanstvenik koji je ostvario konceptualni proboj: dokazao je da se od sirovine srednje nježnosti (jedan pup s dva…
— 161

Lǜchá gàishù

* **Definicija:** Zeleni čaj je vrsta čaja proizvedena od listova biljke *Camellia sinensis*, koji se podvrgavaju minimalnoj oksidacijskoj obradi.
— 162

Mǎbiān lǜchá

Mǎbiān lǜchá (马边绿茶, Mǎbiān lǜchá) — zeleni čaj iz Autonomnog okruga Mǎbiān naroda Yi (马边彝族自治县, Mǎbiān Yízú Zìzhìxiàn) u provinciji Sečuan, koji raste u srcu Mali Liangshan (小凉山, Xiǎo Liángshān) — planinskog masiva koji je dio staništa divovske pande.
— 163

Méichá jiāzú

Méichá (眉茶) — "čaj-obrva" — nije jedinstvena sorta, već čitava ljestvica trgovačkih gradacija dugog prženog zelenog čaja (长炒青 *cháng chǎoqīng*), koja je stoljećima bila glavno lice kineskog zelenog iz
— 164

Mòlì Lóngzhū

Mòlì Lóngzhū jedan je od najistančanijih i estetski najdojmljivijih predstavnika kineskih čajeva s jasminom. Gusto ručno oblikovane biserne kuglice od vrhunskog zelenog čaja, prožete mirisom svježih cvjetova *Jasminum sambac* višestrukim ciklusom yìnhuā (窨花), prilikom kuhanja polagano se otvaraju poput rascvjetalog…
— 165

Mòlì Yín Háo

Proizvodnja Mòlì Yín Háo dvofazni je proces koji objedinjuje izradu čajne osnove i višekratnu aromatizaciju jasminom. Ključna značajka — višestupanjska yunzhi (窨制, xūnzhì, aromatizacija), koja čaju daje duboku i postojanu aromu jasmina.
— 166

Moli Yin Zhen

Glavna je osobitost proizvodnje Moli Yin Zhen **višekratno aromatiziranje** najnježnijeg bijelog čaja svježim cvjetovima jasmina, pri čemu je **važno očuvati cjelovitost i izgled pupoljaka**.
— 167

Nánhǎi lǜchá

Nánhǎi lǜchá (南海绿茶, Nánhǎi lǜchá) — „zeleni čaj Južnog mora” — zeleni je čaj iz okruga Ding'an (定安县, Dìng'ān Xiàn) provincije Hainan (海南省, Hǎinán Shěng), uzgajan na vulkanskom tlu (火山灰及火山石, huǒshān huī jí huǒshān shí) prirodno obogaćenom selenom (硒, xī): sadržaj Se u tlu tri je puta veći od kineskog prosjeka, a u…
— 168

niúròu mǎròu

Među stjenovitim oolong čajevima Wuyishana (武夷岩茶) razvio se poseban jezik znalaca u kojem sorta *ròuguì* (肉桂) prestaje biti samo sorta i pretvara se u kartu stijena: čaj se ne naziva po grmu, već po s
— 169

Píngwǔ lǜchá

Píngwǔ lǜchá (平武绿茶, Píngwǔ lǜchá) — „Zeleni čaj okruga Pingwu“ — visokogorski zeleni čaj iz okruga Pingwu (平武县, Píngwǔ Xiàn) u provinciji Sichuan, smještenog na sjeverozapadu Sečuanske kotline, u podnožju planina Minshan (岷山, Mínshān).
— 170

Pǔ'ěr Shúchá

Pǔ'ěr Shúchá jedan je od najneobičnijih čajeva na svijetu, proizvod ne samo čajnog umijeća, nego i mikrobiološkog inženjerstva. Ako je Shēng Pǔ'ěr vrijeme zaustavljeno u prešanom listu i prepušteno slobodnom tijeku desetljeća, onda je Shú Pǔ'ěr smion pokušaj čovjeka da to vrijeme sabije, da u nekoliko tjedana dobije…
— 171

Pǔān Hóngchá

Osim fosilnog naslijeđa, u okrugu se očuvala najveća populacija divljih stabala četverokomornog čaja (*Camellia tetracocca*) na planeti — više od 20.000 primjeraka, od kojih je preko 3.000 starije od tisuću godina.
— 172

Čue Še zeleni čaj

Čue Še (雀舌, Quèshé) — „Vrapčev jezičak“ — jedan je od najstarijih i najpoetičnijih oblika zelenog čaja u kineskoj tradiciji. To nije naziv konkretne sorte ili kultivara, nego **standard oblika suhog lista** (茶形标准): sitni, plosnati, blago zakrivljeni i na kraju zašiljeni čajni listići širine 4–5 mm i duljine 15–20 mm,…
— 173

Rìzhào zeleni čaj

Rìzhào zeleni čaj (日照绿茶, Rìzhào lǜchá) je zeleni čaj iz grada Rìzhào u provinciji Shāndōng, jedan od najsjevernijih zelenih čajeva Kine i «nova zvijezda» (中国绿茶新贵, «zeleno plemstvo nove generacije») u svijetu kineskog čaja.
— 174

Rǔshān lǜchá

Rǔshān lǜchá (乳山绿茶, Rǔshān lǜchá) — zeleni čaj "krajnjeg sjevera" (中国极北茶, Zhōngguó jí běi chá): grad Rǔshān smješten je na poluotoku Jiāodōng (胶东半岛, Jiāodōng Bàndǎo) u provinciji Shāndōng (山东), na 37° sjeverne geografske širine — to je jedna od najsjevernijih točaka industrijskog uzgoja čaja u Kini i svijetu.
— 175

Šeng Taj Ča

Proizvodnja Šeng Taj Ča temelji se na čitavom nizu ekoloških načela i praksi koje obuhvaćaju različite aspekte čajnog gospodarstva:
— 176

Shǒugōng Chá

Shǒugōng Chá je opći naziv za čajeve proizvedene ručno, za razliku od onih izrađenih mehaniziranom opremom. Ovaj izraz naglašava tradicionalne metode proizvodnje čaja koje se prenose s koljena na koljeno i cijenjene su zbog majstorstva, pažnje posvećene detaljima i jedinstvenih karakteristika koje ručni rad daje…
— 177

Shuǐ Jīn Guī

Proizvodnja Shuǐ Jīn Guī složen je proces koji zahtijeva veliko majstorstvo. Uključuje tradicionalne faze izrade oolong čaja i osobitosti svojstvene wuyijskim oolongovima, posebice **dugotrajno pečenje na ugljenu**.
— 178

Shuǐxiān bái

*Shuǐxiān bái* 水仙白 bijeli je čaj iz okruga Jianyang na sjeveru Fujiana, proizveden ne od uobičajenih sitnolisnih grmova karakterističnih za ovu kategoriju, već od krupnolisne sorte *shuǐxiān* 水仙.
— 179

Taolin Lücha

Taolin Lücha regionalni je zeleni čaj iz naselja Taolin (桃林镇, Táolín Zhèn) u gradu Línxiāng (临湘市, Línxiāng Shì), u okviru gradskog okruga Yuèyáng (岳阳, Yuèyáng) na sjeveroistoku provincije Húnán (湖南).
— 180

Wénjūn lǜchá

Zeleni čaj iz sečuanskog grada Qionglai, uvijeni list s obilnim bjelkastim paperjem i poetsko povijesno ime u čast Zhuo Wenjun — to je *Wénjūn lǜchá*, jedan od prepoznatljivih "imenskih" čajeva zapadn
— 181

wǔzǐ xiānháo

Wuzi Xianhao je zeleni čaj iz provincije Shaanxi, porijeklom iz okruga Xixiang (西乡) u prefekturi Hanzhong (汉中), prepoznatljiv po plosnato-izvijenom "orhidejastom" obliku lista, obilnim dlačicama i kes
— 182

Xìnyáng Hóng

Xìnyáng Hóng najsjeverniji je crni čaj Kine, rođen 2010. godine u domovini legendarnog zelenog čaja Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān). Riječ je o proizvodu revolucionarnog preispitivanja dvijetisućljetne zelene tradicije: isti terroir, isti sitnolisni grmovi, ali potpuno drugačija tehnologija – potpuna…
— 183

Xuě Yá Lǜchá

Xuě Yá Lǜchá (雪芽绿茶, xuě yá lǜchá) — skupni naziv za zelene čajeve proizvedene od najranijih, nježnih pupova (vrhova), gusto prekrivenih srebrnasto-bijelim paperjem koje podsjeća na inje ili snijeg.
— 184

Yǎ'ān Hēichá

Yǎ'ān Hēichá, poznatiji pod nazivom Yǎ'ān Zàngchá (雅安藏茶, Yǎ'ān Zàngchá) — "yaʼanski tibetski čaj", jedan je od najstarijih i najvažnijih "pograničnih čajeva" (边茶, biānchá) Kine. Više od 1300 godina bio je životna potreba naroda Tibetske visoravni i glavna roba legendarnog Čajno-konjičkog puta (茶马古道, Chámǎ Gǔdào).
— 185

Yantai Lü Cha

Yantai Lü Cha — zeleni čaj iz grada Yantai (烟台市, Yāntái Shì) u provinciji Shandong, najsjeverniji zeleni čaj Kine. Proizvod je od 2016. zaštićen oznakom zemljopisnog podrijetla (国家地理标志产品保护). Vizitka Yantai Lü Cha je trijada „tamnozelena boja, aroma prženog graha, jantarni napoj“ (墨玉绿、焙豆香、琥珀汤, mòyù lǜ, bèidòu xiāng,…
— 186

Yě Shēng Chá

Tehnologija proizvodnje Yě Shēng Chá ovisi o konkretnoj vrsti čaja (Sheng Pu'er, Shu Pu'er, crveni, bijeli itd.). Opći principi:
— 187

Yíbīn zǎochá

Yíbīn zǎochá (宜宾早茶, Yíbīn zǎochá) — „Rani čaj iz Ibinja” — zeleni je čaj iz grada Ibinja na jugu provincije Sečuan, smještenog na sutoku triju velikih rijeka — Jinshajiang (金沙江, Jīnshājiāng, gornji tok Jangcea), Minjiang (岷江, Mínjiāng) i samog Jangcea (长江, Chángjiāng).
— 188

Yíméng Yù Yá

Yíméng Yù Yá (沂蒙玉芽, Yíméng yù yá) – „Nefritni pupoljak [planina] Yimeng“ – plosnati zeleni čaj iz okruga Jǔnán (莒南县, Jǔnán Xiàn) grada Línyí (临沂市, Línyí Shì) u pokrajini Shāndōng (山东省), predstavnik „drugog vala“ šandongskog pokreta „Južni čaj – na Sjever“ (南茶北引, Nánchá Běiyǐn).
— 189

Yīngdé lǜchá

Yīngdé lǜchá (英德绿茶, Yīngdé lǜchá) najveći je zeleni čaj provincije Guangdong, a proizvodi se u gradskom okrugu Yīngdé na sjeveru provincije. Iako je Yīngdé najpoznatiji kao rodno mjesto slavnog crvenog čaja Yīngdé hóngchá (英德红茶), njegov zeleni „brat“ nije ništa manje zapažen: izrađen od kultivara krupnog lista iz…
— 190

Yíxīng zǐshā

Glineni čajnici iz Yixinga (*Yíxīng* 宜兴) gotovo su najprepoznatljiviji predmet kineske čajne kulture: porozna, „dišuća“ keramika boje pečene zemlje, koju poznavatelji smatraju neodvojivim dijelom samo
— 191

Yuè Guāng Bái

Yuè Guāng Bái („Bijela mjesečeva svjetlost”) je yunnanski čaj koji se najčešće svrstava u bijele čajeve prema tehnologiji (sušenje na zraku + sušenje) i blagom profilu, ali se proizvodi od krupnolisne sirovine **da ye zhong** (大叶种, dà yè zhǒng) (*Camellia sinensis* var. *assamica*).
— 192

Yúnnán Lǜchá

Yúnnán Lǜchá (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), poznat i pod skraćenim imenom Diān Lǜ (滇绿, Diān Lǜ), opsežna je kategorija zelenih čajeva proizvedenih u provinciji Yúnnán (云南, Yúnnán) na jugozapadu Kine. Yúnnán se smatra domovinom čajnog drveta *Camellia sinensis* i upravo je ovdje koncentrirana najveća genetska raznolikost čajnih…
— 193

Zhēngméi Chá

Zhēngméi Chá jedinstven je pareni zeleni čaj (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) iz jugozapadnog Yunnana, stvoren na osnovi krupnolisne yunnanske sirovine primjenom tehnologije parne fiksacije (蒸青, zhēngqīng), preuzete iz tradicije Enshi Yulua.
— 194

Zǐyáng lǜchá

Zǐyáng lǜchá (紫阳绿茶, Zǐyáng lǜchá) drevni je zeleni čaj sjeverozapadne Kine, čija povijest seže u doba Zapadnog Zhou (XI–VIII. st. pr. Kr.) – više od tri tisuće godina unazad. Ovaj čaj iz okruga Zǐyáng u provinciji Shaanxi, smještenog na sjevernim padinama planinskog lanca Qinling-Bashan (秦巴山区), slavan je po dvama…
— 195

Qī wǔ qī èr

7572 nije ni sorta ni lokalitet, već *màihào* (唛号), tvornički broj recepture koji je postao neformalni standard za cijeli žanr shu-pu'era (熟普, *shú pǔ'ěr*).
— 196

Báishā lǜ chá

Báishā lǜ chá – jedinstveni zeleni čaj s otoka Hainan koji raste u jednom od najneobičnijih terroira na planetu – u krateru drevnog meteorita. Ovaj čaj je nacionalni proizvod sa zaštićenim geografskim porijeklom (中国国家地理标志产品) i vizitka čajne kulture najjužnije pokrajine Kine.
— 197

Bìluó Hóngchá

Bìluó Hóngchá — crveni čaj proizveden od istog sirovina i u istom području kao i poznati zeleni čaj Dòngtíng Bìluóchūn (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn), ali obrađen tehnologijom potpune oksidacije. To je relativno mlad proizvod, koji se pojavio 2010‑ih godina kao način racionalnog korištenja sirovine koja ne ide u…
— 198

Bóluó hóngchá

Bóluó hóngchá crveni je čaj koji se proizvodi u okrugu Bóluó provincije Guangdong, na razmeđi slavnih planinskih masiva Luófú Shān i Xiàngtóu Shān. To je crveno izdanje čuvenog «Báitáng Shān Chá» (柏塘山茶) – jednog od rijetkih sitnolisnih planinskih čajeva južne Kine čija povijest seže više od 1700 godina unazad.
— 199

Cháyù Hóngchá

Cháyù Hóngchá crveni je čaj s „Krova svijeta”: jedan od najviših crvenih čajeva na planetu, rođen u okrugu Cháyù (察隅县, Cháyù Xiàn) Tibetske autonomne regije. Ovaj čaj živo svjedoči o tome da je Tibet, koji je tisućljećima uvozio čaj, naučio proizvoditi vlastiti, i to izvrsne kakvoće.
— 200

Dèngcūn lǜchá

Dèngcūn lǜchá (邓村绿茶, Dèngcūn lǜchá) — visokoplaninski zeleni čaj iz općine Dengcun (邓村乡) u okrugu Yiling (夷陵区) grada Yichang (宜昌市), provincija Hubei — zemlje koju je Lu Yu (陆羽), “Čajni svetac” (茶圣), proglasio najboljom u svom “Čajnom kanonu”: “Od [čajeva] planinskog juga — [čaj] Xiazhou je vrhunski” (山南，以峡州上).
— 201

Emei Huang Ya

U doba Songa (宋, Sòng, 960.–1279.) uzgoj čaja na Emei Shanu dosegao je znatan zamah: samostani i taoističke isposnice podizali su čajne vrtove na padinama od 800 do 2000 m. Pjesnik Lu You (陆游, Lù Yóu) u „Pjesmi o kuhanju čaja” (《煮茶诗》) kliče: „Snježni pupoljci prikupljeni blizu Emeija — ne zaostaju za crvenim paketima…
— 202

Éméi Máo Fēng

Éméi Máo Fēng (峨眉毛峰, Éméi máo fēng) zeleni je čaj iz čajnog područja Mengshan u provinciji Sečuan, koji je stekao svjetsko priznanje na 24. Međunarodnoj izložbi prehrambenih proizvoda 1985. godine.
— 203

Fúdǐng Báichá

Fúdǐng Báichá je skupni naziv za bijele čajeve iz regije Fuding u pokrajini Fujian. Mnogim ljubiteljima upravo Fuding služi kao „referentna točka“ okusa bijelog čaja: čista slatkoća, cvjetno-biljna prozirnost u mladosti i plemenita medno-voćna dubina pri odležavanju.
— 204

Fúyáo xiānzhī

Fúyáo xiānzhī vrhunski je zeleni čaj iz okruga Fúliáng (浮梁县), koji pripada „prijestolnici porculana“ Jǐngdézhèn, u pokrajini Jiāngxī. Fúliáng je jedna od kolijevki kineskog čajnog obrta: u doba dinastije Táng ondje se nalazilo najveće carsko tržište čaja, koje je davalo tri osmine ukupnoga državnog poreza na čaj.
— 205

Gōngyì Huāchá

Glavna značajka proizvodnje Gōngyì Huāchá je **ručno vezivanje** listova čaja i cvjetova u pupoljke koji se prilikom pripreme otvaraju, oponašajući cvjetanje.
— 206

Gu Yi Hei Cha

Gu Yi Hei Cha tamni je postfermentirani čaj iz okruga Yixian (黟县, Yī Xiàn) u provinciji Anhui, poznat i pod povijesnim imenom An Cha (安茶, Ān Chá) – „čaj iz Anhuija“. Ovaj čaj, nekoć proslavljen huishanima (徽商) (徽商, Huī shāng) – trgovcima iz Huizhoua, – prošao je put od carskih dvorova do ljekarni jugoistočne Azije,…
— 207

Gui Fei Oolong

Gui Fei Oolong („Oolong carske konkubine“) tajvanski je oolong medeno-voćnog mirisa koji nastaje ubodima zelenokrilog cvrčka (*Jacobiasca formosana*). Pripada istoj obitelji „čajeva od cvrčka“ kao i Dongfang Meiren, ali se odlikuje srednjim (ne visokim) stupnjem fermentacije i polukuglastim uvijanjem.
— 208

Guìzhōu lǜchá

Visoravan Guizhou dugo je ostala u sjeni poznatijih čajnih provincija, no upravo su se ovdje, na vlažnim maglovitim obroncima, oblikovale jedne od najizražajnijih škola kineskog zelenog čaja.
— 209

Guizhou Lu Zhu

Guizhou „Lu Zhu” („Kapljice rose”) – organski visokogorski zeleni čaj iz pokrajine Guizhou, osobit primjer prilagodbe na međuregionalnoj razini: kultivar Fuding Xiao Bai (福鼎小白), koji se u Fujianu na obali tradicionalno koristi za bijele čajeve, ovdje se prerađuje tehnologijom zelenog čaja, uzgojen je na visini od 1300…
— 210

hào jí · yìn jí

Kada kolekcionari govore o „pravom“ odležanom pueru, gotovo uvijek misle na dvije ere — *hào jí* (号级) i *yìn jí* (印级).
— 211

Huáng Guānyīn

Huáng Guānyīn («Žuta Božica Milosrđa») — selekcijski oolong kultivar koji spaja najbolje osobine dvaju čuvenih fujiànskih sorata: eksplozivnu cvjetnu aromatiku Huáng Jīn Guì (黄金桂) i bogatu gustoću Tiě Guānyīn (铁观音). Nastao 1990-ih godina, brzo je postao jedan od najperspektivnijih «novih» kultivara provincije Fújiàn.
— 212

Huìdōng lǜchá

Huìdōng lǜchá (惠东绿茶) je skupni naziv za zelene čajeve proizvedene u okrugu Huìdōng (惠东县) grada Huìzhōu (惠州市) u provinciji Guǎngdōng. To je relativno mlada regionalna marka koja se formira oko koncepta „Huìdōng Liánhuā Shān Chá” (惠东莲花山茶, „Čaj s planine Lotosovog cvijeta u Huìdōngu”), objedinjujući lokalne planinske…
— 213

Huílóng lǜchá

Huílóng lǜchá (回龙绿茶, Huílóng lǜchá) — visokoplaninski zeleni čaj iz jugozapadne provincije Yunnan, koji se ubraja među deset najboljih zelenih čajeva provincije. Ovaj čaj, rođen u maglovitim planinama Dehonga na visini od 1500–1800 metara, rijedak je primjer yunnanske krupnolisne sirovine obrađene tradicionalnom…
— 214

jiàn'ōu báichá

Jian'ou (*jiàn'ōu* 建瓯) — jedno je od perifernih, ali karakterističnih područja proizvodnje bijelog čaja u sjevernom Fujianu (*mǐn běi* 闽北).
— 215

Jiétān Hēichá

Jiétān Hēichá je postfermentirana verzija poznatog čaja Jiétān Chá (碣滩茶), povijesno priznatog ponajprije kao visokokvalitetni zeleni čaj provincije Hunan. Brend „碣滩茶“ danas obuhvaća čitavu liniju proizvoda — zeleni, crveni, bijeli i tamni čaj — proizvedene od sirovine s planinskih ekoloških plantaža okruga Yuánlíng…
— 216

Jīndǐng lǜchá

Jīndǐng lǜchá (金鼎绿茶, Jīndǐng lǜchá) visokogorski je prženi zeleni čaj s otoka Hainán (海南, Hǎinán), proizveden na južnim obroncima svete planine Wǔzhǐ Shān (五指山) — najvišeg vrha Hainána (1867 m).
— 217

Jìng'ān Báichá

Jìng'ān Báichá — dragocjeni zeleni čaj od bjelkastog (albino) kultivara, koji raste u okrugu Jìng'ān (靖安县, Jìng'ān Xiàn) pokrajine Jiāngxī. Unatoč nazivu „bijeli čaj” (白茶), po tehnologiji proizvodnje Jìng'ān Báichá je nefermentirani zeleni čaj — „bjelina” u njegovu imenu ne ukazuje na način obrade, već na prirodni…
— 218

Jingang Bi Lü

Jingang Bi Lü (金刚碧绿, jīngāng bì lǜ) — kineski visokoplaninski zeleni čaj kombiniranog tipa obrade (烘炒型, hōngchǎo xíng), proizveden na obroncima glavnog vrha planinskog lanca Dabie Shan — vrha Jingangtai — u okrugu Shangcheng provincije Henan. Stvoren 1984.
— 219

jīnhuá báichá

Jinhua baicha skupni je naziv za čajeve koji se uzgajaju u okrugu Jinhua (金华) u provinciji Zhejiang od svijetlolisnih ("albino") kultivara i obrađuju se tehnologijom zelenog čaja.
— 220

jīnhuā liùbǎo

Jin Hua Liu Bao poseban je, "autorski" izdanak klasičnog tamnog čaja *liùbǎo* (六堡) iz Guangxija, kod kojeg se tijekom odležavanja namjerno razvija *jīnhuā* (金花) — "zlatni cvjetovi", kolonije gljivice
— 221

Laoshanski zeleni čaj

Laoshanski zeleni čaj (Láoshān lǜchá) — najsjeverniji od široko uzgajanih zelenih čajeva Kine, rođen na spoju granitnih stijena svete taoističke planine Laoshán i slanih lahorova Žutog mora. Ovaj čaj živo je svjedočanstvo uspjeha velikog agronomskog eksperimenta «Preseljenje južnog čaja na sjever» (南茶北引, Nán chá běi…
— 222

Lingyun lǜchá

Lingyun lǜchá (凌云绿茶, Língyún lǜchá) zeleni je čaj iz okruga Lingyun (凌云县, Língyún Xiàn) u gradu Baise (百色市, Bǎisè Shì), Autonomna regija Guangxi Zhuang (广西壮族自治区), proizveden od jedinstvenog kultivara **Lingyun Báimáo (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng)**, poznatog kao **Huácha br.
— 223

Liu An Hei Cha

Pod nazivom "Liu An Hei Cha" objedinjuje se slabo poznata, no povijesno značajna tradicija tamnog čaja iz pokrajine Anhui. Za razliku od proslavljenog zelenog čaja Liu An Guapian (六安瓜片), anhuiski tamni čaj pripada sasvim drugom svijetu okusa i tehnologije — svijetu postfermentacije, dugog odležavanja i ljekovite…
— 224

Liulong Lǜchá

Liulong Lǜchá (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — "Zeleni čaj Šest zmajeva" — visokoplaninski zeleni čaj iz okruga Nandan (南丹县, Nándān Xiàn) u gradu Hechi (河池市, Héchí Shì), Autonomna oblast Guangxi Zhuang. Naziv "六龙" ("Šest zmajeva") preuzet je iz "Knjige promjena" ("Yi Jing", 《易经》, Yìjīng): "时乘六龙以御天" — "Pravovremeno uzjahavši…
— 225

Lìzhī Hóngchá

Lìzhī Hóngchá — aromatizirani crveni čaj s ličijem, jedan od najstarijih voćnih čajeva Južne Kine. Stvoren je 1950-ih godina na temelju guangdongškog crvenog čaja gongfu uz korištenje prirodnih plodova ličija.
— 226

lǜchá zàoxíng

Oblik zelenog čaja nije zasebna kategorija, već transverzalna klasifikacijska os: rezultat je valjanja (*róu niǎn* 揉捻) i oblikovanja (*zuò xíng* 做形), koji prožima sve regionalne tradicije i čini čaj p
— 227

Lúshān Yún Wù

Lúshān Yún Wù (庐山云雾, Lúshān yún wù) jedan je od najstarijih i najslavnijih kineskih zelenih čajeva, uvršten u kanonski popis „Deset slavnih čajeva Kine” (中国十大名茶). Njegovo ime — „Oblačna magla planine Lushan” — točno prenosi bit: čaj raste doslovno u oblacima, na obroncima svete planine, obavijene maglom oko 200 dana…
— 228

Méitán cuì yá

Méitán cuì yá (湄潭翠芽, Méitán cuì yá) plosnati je zeleni čaj iz okruga Meitan u pokrajini Guizhou, jedan od najuspješnijih „novih” čajnih marki Kine. Stvoren 1940. godine u državnom eksperimentalnom laboratoriju za čaj i prvotno nazvan „Méitán lóngjǐng” (湄潭龙井), ovaj je čaj tijekom osam desetljeća od laboratorijskog…
— 229

Mòlì Fèng Yǎn

Mòlì Fèng Yǎn ručno je oblikovani jasminov čaj, čiji je svaki listić oblikovan u elegantni izduženi oblik koji podsjeća na oko mitske ptice feniks. Ovaj čaj pripada elitnoj kategoriji figurativnih jasminovih čajeva (工艺花茶, gōngyì huāchá), gdje je vizualna ljepota neodvojiva od mirisa i okusa.
— 230

Mòlì Piāo Xuě

Mòlì Piāo Xuě zaštitni je znak sečuanske škole jasminovih čajeva, čaj u kojem je poezija sadržana već u samom imenu: „Lebdeći snijeg“ – snježnobijele latice jasmina koje kruže među tamnozelenim listićima čaja poput prvog snježnog pokrivača nad smaragdnom površinom jezera.
— 231

Mòtuō hóngchá

Mòtuō hóngchá crveni je čaj iz okruga Motuo (墨脱县, Mòtuō Xiàn), smještenog duboko u Velikom kanjonu Yarlung Tsangpo na jugoistoku Autonomne regije Tibet. Jedan je od najmlađih regionalnih crvenih čajeva Kine: industrijsko čajevodstvo ovdje je započelo tek 2010-ih godina, no jedinstvena suptropska mikroklima okružena…
— 232

Nüwa Yin Feng

Nüwa Yin Feng (女娲银峰, Nǚwā yín fēng) — "Srebrni vrh [planine] Nüwa" — zeleni čaj iz okruga Pingli (平利县, Pínglì Xiàn), grad Ankang (安康市, Ānkāng Shì), pokrajina Shaanxi (陕西省, Shǎnxī Shěng). Čaj se uzgaja na planini Nüwashan (女娲山, Nǚwāshān) — svetom mjestu povezanom s jednom od središnjih figura kineske mitologije:…
— 233

Pǔ'ān gǔshù lǜ

Zeleni čaj iz jugozapadnog kutka Guizhoua, koji na tržište izlazi ranije od gotovo bilo kojeg drugog čaja u Kini i oslanja se na jedinstven genofond starih čajnih stabala — *Pǔ'ān gǔshù lǜ* (普安古树绿) sp
— 234

Pùbù Máo Fēng

Pùbù Máo Fēng (瀑布毛峰, pùbù máo fēng) — „Dlakavi vrh kod Slapa” — zeleni je čaj iz grada Anshun (安顺市, Ānshùn Shì) u provinciji Guizhou, koji se uzgaja u planinama oko **vodopada Huangguoshu** (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) — najvećeg vodopada u Kini i jednog od najvećih na svijetu (visina do 77,8 m, širina do 101 m, jedini…
— 235

Qiāndǎo Yù Yè

Qiāndǎo Yù Yè mlad je, ali već cijenjeni zeleni čaj iz provincije Zhejiang, rođen na obalama slavnog jezera Tisuću otoka (千岛湖, Qiāndǎo Hú). Osmišljen 1982. godine na temelju tehnologije Xi Hu Long Jinga, koristeći lokalni kultivar Jiukeng, brzo je stekao priznanje: dobio je ime od legendarnog profesora Zhuanga…
— 236

Crveni čaj Qi Men

Povijest čaja u Qimenu seže duboko u davninu: još u doba dinastije Tang (唐, 618.–907.) Sima Tu (司馬途) u „Zapisima o novoj gradnji u Qimenu“ (《祁門縣新修閶江溪記》, 862. g.) zapisao je: „U okolici Qimena sedam-osam od deset obitelji bavi se čajem… Čaj Qi je žute boje i mirisan.“ Ipak, sve do kraja 19.
— 237

Qímén Jīnzhēn

Qímén Jīnzhēn vrhunska je sorta slavnog Qímén Hóngchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá), na Zapadu poznatog kao Keemun. Spada u skupinu tzv. „novih tehnologija” (创新工艺, chuàngxīn gōngyì) qimenskog crvenog čaja: za razliku od klasičnog Qímén Gōngfu koji prolazi kroz iznimno složen, višefazni sustav sortiranja i blendiranja, Jīnzhēn…
— 238

Shuāngjǐng lǜ

Uvijeni paperjasti zeleni čaj iz okruga Xiushui na sjeverozapadu Jiangxija, čije je ime zauvijek povezano sa selom Shuangjing i književnikom iz doba Sunga Huang Tingjianom, koji ga je prozvao 草茶第一 — "
— 239

Songxi Bai Cha

Songxi Bai Cha su bijeli čajevi iz okruga Songxi na sjeveru Fujiana. U stručnom kontekstu, regija se često spominje putem lokalne sirovine **Jiulong Da Bai (九龙大白)**: sorta velikog lista na osnovi koje se proizvode i rastresiti i prešani bijeli čajevi guste teksture i dobrog potencijala za odležavanje.
— 240

Tàihú Cuì Zhú

Tàihú Cuì Zhú elegantan je zeleni čaj iz Wúxīja, nastao na obalama jezera Tàihú krajem 1980-ih. Njegovo obilježje prepoznatljivosti plosnat je, blago zasvođen listić koji podsjeća na list bambusa: preliven u prozirnoj čaši, otvara se, uspravlja i pretvara šalicu u minijaturni bambusov gaj.
— 241

Tǎquán Yún Wù

Tǎquán Yún Wù povijesni je zeleni čaj iz južnog dijela provincije Anhui, poznat i pod nazivom „Gāofēng Yún Wù” (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù – „oblačna magla Visokog vrha”). Njegova se povijest proteže od doba Istočnog Jina, kada se čaj iz Xuanchenga već darivao dvoru, preko procvata za dinastije Qing do gotovo potpunog…
— 242

Tóngbǎi Yù Yè

Tóngbǎi Yù Yè (桐柏玉叶, Tóngbǎi yù yè) je vizit karta čajnog okruga Tóngbǎi u provinciji Hénán, plosnati (扁形) zeleni čaj, tehnološki i estetski srodan sìhú lóngjǐngu (Xī Hú Lóng Jǐng). Naziv se prevodi kao „Jaspisov list Tóngbǎija”, i to nije pretjerivanje: gladak, plosnat, smaragdno-masni list, marelično-zeleni (杏绿)…
— 243

Xi Hu Long Jing

Xi Hu Long Jing (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) jedan je od najslavnijih kineskih zelenih čajeva, na čelu popisa „Deset najpoznatijih čajeva Kine“ (中国十大名茶). Ovaj plosnati čaj s karakterističnim „četirima savršenstvima“ – zelenom bojom (色绿), opojnim mirisom (香郁), mekoćom okusa (味醇) i lijepim oblikom (形美) – utjelovljuje…
— 244

Xīnhuì chénpí

Poznata odležana kora iz okruga Xinhui u provinciji Guangdong — nije čaj u strogom smislu, već jedan od ključnih pratilaca kineskog čaja: osnova za gan-puerh (*gānpǔ chá* 柑普茶) i samostalan napitak cij
— 245

Yín Sī Lǜ Chá

Yín Sī Lǜ Chá — „zeleni čaj srebrnih niti” — nije strogo zemljopisno vezana sorta, već vrsta visokokvalitetnoga zelenog čaja definirana prije svega oblikom sirovine i vizualnim karakterom gotovog proizvoda: tanke, izdužene čajne niti prekrivene srebrnastim dlačicama, nalik svilenim nitima.
— 246

Yongtai Lǜ Chá

Yongtai Lǜ Chá regionalni je zeleni čaj iz okruga Yongtai u provinciji Fujian, koji je dobio status proizvoda sa zaštićenom geografskom oznakom (国家农产品地理标志). Njegove referentne kvalitete sažeto se opisuju kao „visok miris, čist okus, prozirna infuzija, sočna boja” (香高、味醇、汤清、色润).
— 247

yuǎn'ān lùyuàn

Yuan'an Luyuan (远安鹿苑, *yuǎn'ān lùyuàn*) je sitnolisni žuti čaj (黄小茶, *huáng xiǎo chá*) iz okruga Yuan'an u provinciji Hubei, prepoznatljiv po karakterističnom obliku lista „环子脚” (*huán zǐ jiǎo*) i toč
— 248

Yuèxī Cuì Lán

Yuèxī Cuì Lán (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán — „Smaragdna orhideja iz Yuexija“) — zeleni čaj iz pokrajine Anhui s rekordno visokim sadržajem aminokiselina (≥6,3 %) i rekordno niskim sadržajem polifenola (≤19,5 %) — omjerom koji osigurava iznimnu slatkoću i mekoću gotovo bez premca među kineskim zelenim čajevima.
— 249

Yunkeng zeleni čaj

Yunkeng zeleni čaj jedini je zeleni čaj na svijetu koji se uzgaja u meteoritskom krateru. Plantaže se nalaze unutar i oko kratera Baisha na otoku Hainan – jedinog znanstveno potvrđenog meteoritskog kratera u Kini, nastalog prije otprilike 700 000 godina.
— 250

Yunlong zeleni čaj

Yunlong zeleni čaj (云龙绿茶, Yúnlóng lǜchá) je visokogorski zeleni čaj iz okruga Yúnlóng u Dàlǐ-Báizú autonomnoj prefekturi provincije Yúnnán. Proizvodi se od listova yúnnánskog krupnolisnog čajnog grma (*Camellia sinensis* var. *assamica*) na nadmorskim visinama 1800–2600 m – jedne od najviših čajnih plantaža u Kini.
— 251

Yunwu Gong Cha

Yunwu Gong Cha jedan je od najstarijih povijesnih čajeva provincije Guizhou, jedini čaj u provinciji s dokumentirano potvrđenim statusom carskog podnošenja, koji je sačuvan na kamenoj steli. Proizvodi se od lokalne sorte Niao Wang (鸟王种) na visokim obroncima planine Yunwu Shan — glavnog vrha grebena Miaoling, gdje…
— 252

Zhengzhai Cha

U doba Južnog Songa (南宋, Nán Sòng) povjesničar i enciklopedist Zheng Qiao (郑樵, Zhèng Qiáo, 1104.–1162.) u poemi «Caicha xing» (采茶行, «Pjesma o branju čaja») uzvisio je Zhengzhai Cha do razine slavnog wuyi čaja, nazvavši ih «dva dragulja tributa». U vrijeme dinastije Qing (清, Qīng) čaj je dosegnuo vrhunac slave.
— 253

Zhūjì Mǎ Jiàn Chá

Mǎ Jiàn Chá (诸暨马剑茶, Zhūjì Mǎ Jiàn Chá) mlad je, ali ambiciozan zeleni čaj iz naselja Mǎjiàn (马剑镇) u okrugu Zhūjì (诸暨市), provincija Zhèjiāng. Stvoren 1990-ih godina od strane lokalnih majstora čaja, brzo je stekao reputaciju čaja sa stilom — ravni pupoljci nalik oštrici mača, aroma kestena i zapanjujući prizor…
— 254

Zhuxi Maojian

Zhúxī máojiān (竹溪毛尖, Zhúxī máojiān) – visokogorski organski zeleni čaj iz okruga Zhuxi (竹溪县, Zhúxī Xiàn), pokrajina Hubei (湖北省, Húběi Shěng), smještenog u samom srcu Qinba-Shanqu (秦巴山区) – planinskog područja na spoju masiva Qinling i Daba Shan, gdje se dodiruju granice triju provincija: Hubei, Shaanxi i grad…
— 255

Zǐjīn Hóngchá

Zǐjīn Hóngchá — crveni čaj iz okruga Zijin (紫金縣) gradskog područja Hejuan (河源市), pokrajina Guangdong (廣東省). Zijin je jedan od «sto najjačih čajnih okruga Kine» (中國茶業百強縣), s gotovo sedam stoljeća dugom poviješću uzgoja čaja.
— 256

Zǐyáng Hēichá

Zǐyáng Hēichá — tamni čaj iz okruga Ziyang na jugu provincije Shaanxi, nastao na drevnim tlima bogatim selenom planinskog masiva Qinba. Kombinacija jedinstvenog fu-čuanskog procesa „razvoja zlatnih cvjetova” s prirodno visokim sadržajem selena u sirovini čini ovaj čaj pravim „zlatnim blagom planina Qinba” (秦巴山区的金花瑰宝).
— 257

Zūnyì Hóng Chá

Zūnyì Hóng Chá suvremeni je gōngfū crveni čaj iz provincije Guizhou, obnovljen na temeljima povijesnog „Méi Hóng” (湄红) iz 1940-ih te je postao jedan od četiriju vodećih brendova provincije u sklopu programa „Tri zelena – jedan crveni” (三绿一红, Sān Lǜ Yī Hóng).
— 258

7542 qīng bǐng

7542 je najpoznatiji 唛号 (*màihào*, kod recepture) prešanog sheng pu-erha, kojeg proizvodi Tvornica čaja Menghai (勐海茶厂, danas marka 大益 *Dàyì*).
— 259

7581

7581 je legendarna *shú zhuān* (熟砖), prešana cigla crnog puera proizvođača Zhongcha Group (中茶) u tvornici čaja Kunming, koja je ušla u povijest kao jedan od prvih standardiziranih recepata nakon rođen
— 260

Aj Jiao Oolong

Aj Jiao Oolong jedan je od najstarijih sorti oolong čaja iz kineske pokrajine Fujian, a njegovo ime "patuljak" odražava zbijenu prirodu čajnog grma. Uzgajan u rodnom kraju među stjenovitim planinama Wuyi i u povijesnim vrtovima okruga Jian'ou, ovaj čaj zauzima jedinstveno mjesto u svjetskoj kulturi čaja: upravo su…
— 261

Alishan Oolong

Alishan Oolong je jedan od najpoznatijih i najpopularnijih visokoplaninskih tajvanskih oolonga, zaštitni znak planinskog područja Alishan u okrugu Chiayi. Hladna klima, česte magle i značajna dnevna kolebanja temperature oblikuju čaj s nježnim cvjetnim mirisom, blagom slatkoćom i karakterističnim „visokoplaninskim…
— 262

Bai Lin Gongfu

Bai Lin Gongfu jedan je od „Tri velika gongfu Fujiana” (闽红三大工夫, mǐnhóng sān dà gōngfu), uz Tanyang Gongfu (坦洋工夫) i Zhenghe Gongfu (政和工夫). Rođen na istom tlu kao i legendarni Bai Hao Yin Zhen, i napravljen od istog kultivara Fuding Da Bai Cha, ovaj crveni čaj spaja „bijelo” naslijeđe Fudinga s „crvenim” majstorstvom…
— 263

Báichá Lóngzhū

Báichá Lóngzhū bijeli je čaj ručno oblikovan u guste kuglice — «biserne perle». Taj oblik predstavlja suvremeno preosmišljavanje drevne tradicije prešanoga čaja (团茶, tuánchá), prilagođeno nježnoj sirovini bijelih čajeva.
— 264

Báiháo Yínzhēn

Báiháo Yínzhēn najviša je razina među bijelim čajevima Kine, izrađuje se isključivo od neotvorenih proljetnih pupoljaka gusto prekrivenih srebrnasto-bijelim dlačicama. Ovaj čaj utjelovljuje načelo minimalnog zahvata: dva glavna koraka obrade – venuće i sušenje – čuvaju prirodnu čistoću sirovine i ostavljaju čaj…
— 265

báilán huā chá

Aromatizirani zeleni čaj, prožet gustim cvjetnim dahom bijele magnolije (*Michelia* × *alba*, kin.
— 266

Báimǎ Jùn Hóng

U 20. stoljeću regija je prolazila kroz uspone i padove: 1960-ih godina na otoku su osnovane baze za proizvodnju crvenog čaja za izvoz, a hainanski drobljeni crveni čaj (红碎茶) isporučivao se u desetke zemalja. No do sredine 1990-ih izvoz crvenog čaja naglo se smanjio, mnoga čajna gospodarstva propala su.
— 267

Báishā crveni čaj

Industrijsko čajevodstvo započelo je krajem 1950-ih: 1958. osnovano je državno imanje Báishā, na čijoj je osnovi započelo plansko širenje čajnih nasada. U početku se proizvodnja oslanjala na lokalne i yunnanske krupnolisne sorte i proizvodio se uglavnom crveni čaj za izvoz. Godine 1985.
— 268

Bānán Yín Zhēn

Bānán Yín Zhēn (巴南银针, Bānán yín zhēn) je visokokvalitetni igličasti zeleni čaj iz četvrti Banán u gradu Chongqingu, posjetnica čajne kulture ovog velegrada. Čaj se uzgaja na planini Baixiangshan („Bijeli Slon”, 白象山) na nadmorskoj visini od 800–1200 m, u pojasu oblaka planinskog lanca Mingyueshan (明月山), a proizvodi se…
— 269

Bānlán Hóngchá

Bānlán Hóngchá (斑兰红茶, Bānlán Hóngchá) je aromatizirani crveni čaj (调味茶, tiáowèi chá / 添香茶, tiānxiāng chá) u kojem se osnova od hainanskog crvenog čaja spaja s listovima pandana (斑兰, bānlán) – tropske biljke izraženog slatkasto-travnatog mirisa, prozvane „istočnom vanilijom“ (东方香草).
— 270

Dàfú Lóng Jǐng

Dàfú Lóng Jǐng (大佛龙井, Dàfú lóng jǐng) najveći je regionalni brend čaja tipa longjing izvan poznate zone Xihu (Zapadno jezero), a proizvodi se u okrugu Xinchang provincije Zhejiang. Naziv spaja dvije slike: „Dafo” (大佛, „Veliki Buda”) — referenca na glasoviti budistički hram Dafosi (大佛寺) u Xinchangu — i „Long Jing” (龙井,…
— 271

dàidài huā chá

Aromatizirani čaj u kojem je zelena čajna osnova natopljena mirisom bijelih cvjetova gorke naranče daidai.
— 272

Dǐnggǔ Dà Fāng

Dǐnggǔ Dà Fāng (顶谷大方, Dǐnggǔ dà fāng) — najviša klasa legendarnog čaja Lǎo Zhú Dà Fāng (老竹大方), koji je priznat kao „praotac svih plosnatih zelenih čajeva Kine” (扁形茶鼻祖). Stvorio ga je budistički redovnik Dà Fāng u doba dinastije Míng na grebenima Lǎozhúlǐnga;
— 273

Éméi Zhúyèqīng

Éméi Zhúyèqīng (峨眉竹叶青, Éméi zhúyèqīng) poznati je zeleni čaj iz Sečuana koji se uzgaja na padinama svete planine Éméi Shān (峨眉山) – jednog od četiriju velikih budističkih planina Kine, zaštićenog UNESCO-ovom Svjetskom baštinom.
— 274

Gung Ting Puer

Gung Ting Puer (宫廷普洱, gōngtíng pǔ'ěr) — „Dvorski puer” — **najviši je stupanj** rasutog Shu Puera (熟普洱散茶) u sustavu klasifikacije postfermentiranih yunnanskih čajeva. Prema standardu Menghai Tea Alijanse **T/MHC 003-2020** „Menghai Cha Puercha”, rasuti shu puer dijeli se na **13 stupnjeva**: 宫廷 (Gung Ting), 特级 (Teji),…
— 275

Guǎngxī Xuě Yá

Guǎngxī Xuě Yá moderan je autorski zeleni čaj iz planinskog područja Baise u Autonomnoj regiji Guangxi Zhuang, stvoren na spoju dviju tradicija: nježna sirovina kultivara Fuding Da Bai Hao (福鼎大白毫), tradicionalno namijenjena proizvodnji bijelih čajeva, obrađuje se tehnologijom zelenog čaja s visokotemperaturnom…
— 276

Guìdìng xuě yá

Guìdìng xuě yá (贵定雪芽, Guìdìng xuě yá) je visokoplaninski spiralni zeleni čaj iz okruga Guiding u pokrajini Guizhou, najviša kategorija slavnog „Guìdìng yúnwù gòngchá“ (贵定云雾贡茶, „Oblačni danak-čaj Guidinga“). Ovaj čaj ima jednu od najdužih dokumentiranih povijesti „gòngchá“ u Kini: od prvog spomena 1325.
— 277

Hǎimǎ gōng chá

Tehnologija Hǎimǎ gōng chá razlikuje se od istočnokineskih žutih čajeva po naglasku na trostruko uvijanje i dugotrajno „wò duī“ (渥堆, vlažno fermentiranje u hrpici), a ne „mèn huáng u zamotnom papiru“, kao kod Mengding Huang Ya. Ukupni ciklus – više od 30 sati ručnog rada.
— 278

Hèshān Hóngchá

«Nije bilo još okruga Hešan, a čaj hešanski već je postojao» (未有鶴山縣，先有鶴山茶) – ova izreka odražava dubinu čajnih tradicija Hešana, koje sežu u doba Song (宋, 960.–1279.). Hèshān Hóngchá crveni je čaj iz grada Hešan (鶴山市) unutar gradske općine Jiangmen (江門市), provincija Guangdong (廣東省).
— 279

Hóngbǎoshí chá

Hóngbǎoshí chá (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), doslovno „Čaj Crveni rubin”, guizhouški je crveni čaj granulastoga oblika iz okruga Fenggang (凤冈县, Fèng'gāng Xiàn), grad Zuiyi (遵义市, Zūnyì Shì), pokrajina Guizhou (贵州省, Guìzhōu Shěng).
— 280

Huáijí Hóng Chá

Huáijí Hóng Chá skupni je naziv za crvene čajeve okruga Huáijí (怀集县, Huáijí Xiàn) provincije Guandong, čiji je najpoznatiji predstavnik **Xīngǎng Hóngchá (新岗红茶, Xīngǎng Hóngchá)** — crveni čaj iz gradića Qiàshuǐ (洽水镇), koji je 2018. godine dobio status proizvoda s oznakom zemljopisnog podrijetla.
— 281

Jietan crveni čaj

Jietan crveni čaj dolazi iz obitelji slavnih čajeva Jietan (碣滩茶), koji se proizvode u okrugu Yuanling (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) u pokrajini Hunan. Jietan je prije svega legendarni zeleni čaj, koji se darivao carskom dvoru još od doba Tanga, no s razvojem čajne industrije u tom kraju stvorena je i crvena linija „Jietan…
— 282

Jīnguā Gòngchá

Jīnguā Gòngchá legendarni je predstavnik obitelji puerh čajeva, jedinstvenog oblika nalik tikvi (南瓜, nánguā) i statusa najvrednijeg povijesnog artefakta u svijetu kineskog čaja. U čajnoj zajednici Gang’ao-Tai (港澳台, Gǎng’ào Tái, Hong Kong–Makao–Tajvan) s poštovanjem ga nazivaju “Tai Shang Huang puerha” (太上皇, Tàishàng…
— 283

Jīnshā gòngchá

Jīnshā gòngchá (金沙贡茶, Jīnshā gòngchá) — kineski zeleni čaj s više od dvije tisuće godina povijesti, koji se uzgaja na visokoplaninskim plantažama u okrugu Jīnshā u provinciji Guìzhōu. Ovo je jedan od najstarijih „poreznih čajeva” (贡茶, gòngchá) Kine, vezan uz doba vladavine cara Wu od Hana. Godine 2014.
— 284

Jīntán Què Shé

Jīntán Què Shé (金坛雀舌, Jīntán què shé) — poznati zeleni čaj iz okruga Jintan u gradu Changzhou u provinciji Jiangsu, čiji naziv „Vrapčev jezičak iz Jintana“ točno opisuje oblik: minijaturni plosnati listići, vitki i zašiljeni, nalikuju sićušnim ptičjim jezičcima.
— 285

Jiǔqū Hóng Méi

Jiǔqū Hóng Méi jedini je crveni čaj među dvadeset i osam poznatih čajeva provincije Zhejiang, koji je zaslužio poetičan nadimak „jedna grimizna točka u moru zelenila” (万绿丛中一点红). Ovaj gongfu hongcha s gotovo dvjestogodišnjom poviješću rođen je na susretu fujianske tradicije crvenog čaja i jedinstvenog terroira zapadnog…
— 286

Lí Shān Wūlóng

Lí Shān Wūlóng jedan je od najviših i najcjenjenijih tajvanskih oolonga, uzgajan na „Kruškovoj planini” (梨山, Lí Shān) u središnjem planinskom lancu Tajvana na visinama od 1600 do 2600 m. To je „strop” tajvanskog čajnog uzgoja: jedino se Dà Yǔ Lǐng (大禹嶺, ~2600 m) nalazi više.
— 287

Líjiāng lǜ luó

Tehnologija proizvodnje Líjiāng lǜ luó tipična je za spiralno oblikovane (螺形, luóxíng) zelene čajeve koji pripadaju klasi chǎoqīng (炒青, „prženi“). Ključna osobitost — ručno ili strojno uvijanje lista u čvrste spirale poput puževe kućice, što ovaj čaj povezuje s tehnologijom čuvenog Bìluó Chūn (碧螺春).
— 288

Línglóng lǜchá

Línglóng lǜchá (玲珑绿茶, Línglóng lǜchá) — zeleni čaj jedinstvenog „kukastog” oblika iz okruga Guidong (桂东县, Guìdōng Xiàn) provincije Hunan, smještenog u samom srcu grebena Luoxiao (罗霄山脉, Luóxiāo Shānmài) — planinske vododjelnice između Hunana i Jiangxija.
— 289

Lǐngtóu Qí Lán

Tijekom razvoja raopingškog čajevodstva iz populacije Qí Lán selekcijom je izdvojena i zasebna linija — Lǐngtóu Dāncóng (岭头单丛, Lǐngtóu Dāncóng), također poznata kao Bái Yè Dāncóng (白叶单丛, «bijelolisni dancong»), koja je 1988. godine priznata kao pokrajinski sort, a 2002. godine kao nacionalni sort čajnog grma.
— 290

Língyún Báichá

Língyún Báichá — bijeli čaj iz okruga Lingyun (Guangxi), utemeljen na lokalnoj krupnolisnoj sirovini poznatoj kao **Língyún Bái Máo Chá / Língyún Bái Háo** (凌云白毛茶/凌云白毫). Ovaj grm službeno je priznat kao čajni kultivar (u kineskim registrima javlja se kao „Huacha br.
— 291

Línzhī Chūn Lǜ

Línzhī chūn lǜ (林芝春绿, Línzhī chūn lǜ — „Proljetno zelenilo Línzhīja“) — najviši organski zeleni čaj na svijetu, uzgajan na nadmorskim visinama od 1900 do 2300 metara u Tibetanskoj autonomnoj regiji.
— 292

Liù'ān Guāpiàn

Liù'ān Guāpiàn jedini je zeleni čaj na svijetu koji se proizvodi isključivo od pojedinačnih lisnih pločica, bez pupova i bez peteljki. Naziv – „Sjemenke tikve iz Liù'āna” – opisuje oblik lista koji nakon obrade podsjeća na sjemenku.
— 293

Lóngjǐ Hóngchá

Lóngjǐ Hóngchá crveni je čaj iz planinskog područja Lóngjǐ (龙脊, „Zmajev hrbat”) u okrugu Lóngshèng, autonomna regija Guǎngxī Zhuàng. Sirovinu čine listovi samoniklih i poludivljih drvolikih čajevaca starosti od 100 do 500 godina, koji rastu na padinama poznatih rižinih terasa Lóngjǐ – jednog od najfotogeničnijih…
— 294

Lǜchá xiànjǐng

Zeleni čaj (绿茶 *lǜchá*) najveća je kategorija kineskog čaja i stoga rekorder po zbrci u imenima: u njoj ima najviše poznatih sorti (名茶 *míngchá*), a povijesni nazivi nastajali su prema obliku lista, b
— 295

méiguī huā chá

Čaj od ruže je skupni naziv za napitke na bazi pupoljaka i latica ruža: od pravog čaja aromatiziranog ružom do biljnog napitka isključivo od suhih cvjetova.
— 296

Měirén Hóngchá

Měirén Hóngchá je vrhunski fujianski crveni čaj, proizveden isključivo od nježnih, nerascvjetanih pupova (tipsova) čajnog grma, obilno prekrivenih zlatnim dlačicama. Naziv „美人” (měirén) – „ljepotica” – odražava eleganciju i profinjenost ovog čaja: od izgleda zlatnih pupova do delikatnog profila meda i vanilije.
— 297

Mògān huáng yá

Tehnologiju žute inačice Mògān huáng yá karakterizira formula »边烘边闷，固质挥香« (sušiti i pariti istovremeno, fiksirati supstanciju i osloboditi aromu). Proizvodnja uključuje osam faza:
— 298

Mòtuō Zhuānchá

Mòtuō Zhuānchá jedinstveni je tibetanski čaj u opeci, rođen u jednom od najnepristupačnijih i ekološki najčišćih kutaka planeta – okrugu Mòtuō (墨脱县, Mòtuō Xiàn), na jugoistoku Tibeta. To je jedini predstavnik kategorije Hēichá (黑茶, Hēichá – „tamni čaj”) proizveden na području Tibetanske autonomne regije, na visinama…
— 299

Nanchuan Lü Cha

Nanchuan Lü Cha (南川绿茶, Nánchuān lǜchá) – „Zeleni čaj [okruga] Nanchuan” – zeleni je čaj iz okruga Nanchuan (南川区, Nánchuān Qū) u gradu pod izravnom upravom Chongqing (重庆市), koji raste na obroncima planine Jinfo Shan (金佛山, Jīnfóshān, „Zlatna Budina planina”, 2238 m) – UNESCO‑ova svjetskog nasljeđa (od 2014., u sklopu…
— 300

Nánhǎi hóngchá

Nánhǎi hóngchá povijesni je brend hainanskog crvenog čaja, neraskidivo povezan s Državnom farmom Južnog mora (南海农场, Nánhǎi Nóngchǎng) i istoimenom tvornicom čaja (南海茶厂, Nánhǎi Cháchǎng) u okrugu Ding'an u provinciji Hainan.
— 301

Pánān Yún Fēng

Pánān Yún Fēng (磐安云峰, Pánān yún fēng) — „Oblačni vrh [okruga] Pan'an” — zeleni je čaj iz okruga Pan'an (磐安县) grada Jinhua (金华市), provincije Zhejiang, smještenog u planinskom lancu Dapanshan (大盘山脉) — koji se naziva „群山之祖、诸水之源” („Praotac planina, izvor svih voda”): ovdje izviru **četiri velika riječna sustava** —…
— 302

Qiān Liǎng Chá

Qiān Liǎng Chá legendarni je cilindrični tamni čaj (黑茶, hēichá) iz okruga Ānhuà, obavijen bambusovim „košarastim” vezom (篾篓, mièlǒu). Jedan je od najupečatljivijih i najoriginalnijih prešanih čajeva na svijetu: golemi cilindar duljine oko 1,5 m i promjera oko 0,2 m, težak tisuću starih liǎnga (oko 36,25 kg), nastao je…
— 303

Rénhuà yín háo

Rénhuà yín háo (仁化银毫, Rénhuà yín háo) visokoplaninski je zeleni čaj vrste hōngqīng (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) iz okruga Rénhuà (仁化县) u provinciji Guǎngdōng, proizveden u podnožju planine Dānxiáshān (丹霞山) — lokaliteta Svjetske baštine UNESCO‑a (2010.).
— 304

Rénshēn Wūlóng

Rénshēn Wūlóng neobičan je hibrid čajne i biljne tradicije: oolong čaj obložen prahom ginsenga i popratnih trava koje tvore karakterističnu „glazurnu“ ovojnicu na svakoj granuli. Riječ je o čaju s naglašenom „zdravstvenom“ pozicijom: on spaja blago tonizirajuće djelovanje oolonga s adaptogenim svojstvima ginsenga.
— 305

Sangzhi Bai Cha

Sangzhi Bai Cha bijeli je čaj iz okruga Sangzhi (Zhangjiajie, provincija Hunan). Regija je planinska i šumovita, s vlažnim zrakom i maglama. Na kineskom tržištu Sangzhi Bai Cha aktivno se promovira kao lokalni brend, a 2019.
— 306

Sānjiāng lǜchá

Sānjiāng lǜchá (三江绿茶, Sānjiāng lǜchá) — «prvi rani proljetni čaj kontinentalne Kine» (中国大陆早春第一茶) iz jedinog Dong-Miao-Zhuang autonomnog okruga u Guangxiju, smještenog na razmeđi triju provincija — Hunana, Guizhoua i Guangxija. Zahvaljujući položaju na 25.
— 307

Sōngfēng lǜchá

Sōngfēng lǜchá (松峰绿茶, Sōngfēng lǜchá) hubejski je zeleni čaj koji je osobno imenovao osnivač dinastije Ming, Zhu Yuanzhang (朱元璋), 1368. godine. Upravo ovdje, u podnožju planine Songfengshan (松峰山, „Planina borovog vrha”), u drevnom čajnom naselju Yangloudong (羊楼洞, Yánglóudòng), proveden je znameniti carski edikt iz…
— 308

Tajvanska Sencha

Tajvanska Sencha rijedak je primjer sinteze japanske tehnologije parenja i tajvanskog terroira, rođen iz kolonijalnog naslijeđa i utjelovljen kroz kultivar Qing Xin Da Mao (青心大冇) — jedan od „četiri velika kultivara” otoka.
— 309

Tianfu Long Ya

Tianfu Long Ya (天府龙芽, Tiānfǔ lóng yá) vodeći je provincijski brend sičuanskog čaja, jedinstven po tome što pod jednim imenom objedinjuje svih šest kategorija kineskog čaja prema modelu „6+X“. Ovaj se članak bavi zelenim čajem Tianfu Long Ya — temeljem i zaštitnim znakom brenda koji utjelovljuje višetisućljetnu čajnu…
— 310

Tiānshān lǜchá

Tiānshān lǜchá povijesni je zeleni čaj iz istočnog dijela provincije Fujian, priznat kao jedan od najboljih primjera fujianskog hōngqīng čaja (烘青, hōngqīng — zeleni čaj sušen vrućim zrakom). Čaj je poznat po formuli »četiri vrline«: visoka aroma, pun okus, smaragdna boja i postojanost na višekratno kuhanje…
— 311

Wu Ling Oolong

Wu Ling oolong bogat je:
— 312

Wudang Dao čaj

Wudang Dao čaj jedan je od četiri poznata „karakteristična čaja“ Kine (四大特色名茶), ravnopravno uz Xi Hu Long Jing, klasični wuyi yancha i samostanski chancha. Riječ je o regionalnom brendu koji okuplja čajne vrtove grada Shiyan (十堰, Shíyàn) u sjeverozapadnom Hubeiju, u podnožju svetih planina Wudang – glavnog središta…
— 313

Wǔyáng Chūn Yǔ

Wǔyáng Chūn Yǔ suvremeni je autorski zeleni čaj iz provincije Zhejiang, jedan od Deset slavnih čajeva provincije i perjanica čajne industrije okruga Wuyi (武义), prvog „kraja organskog čaja“ u Kini. Nastao 1994.
— 314

Xiázhōu Bìfēng

Xiázhōu Bìfēng (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng) kineski je zeleni čaj polu-prženog, polu-sušenog tipa (半烘炒条形绿茶, bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá), specijalitet okruga Yílíng (夷陵区) grada Yíchāng (宜昌) u pokrajini Húběi. Proizvod je nacionalne geografske oznake (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), certificiran 2017. godine.
— 315

Xìnyáng báichá

Xìnyáng báichá je bijeli čaj iz Xìnyánga (provincija Hénán), regije povijesno poznate po zelenom čaju Xìnyáng máojiān. Bijeli je čaj ovdje relativno nov smjer, zanimljiv jer se oblikuje u **sjevernijem i hladnijem terroiru** nego klasični bijeli čajevi iz Fújiàna.
— 316

Yìgòng hóngchá

Yìgòng hóngchá crveni je čaj proizveden na Igunskoj plantaži čaja (易贡茶场, Yìgòng Cháchǎng), najstarijem i najvećem čajnom gospodarstvu Tibeta. Smještena na obali slikovitog visokoplaninskog jezera Igun u okrugu Bomi, na nadmorskoj visini iznad 2 000 m, plantaža je jedna od najviših organskih čajnih plantaža na svijetu.
— 317

Yíhóng Gōng Fū

Yíhóng Gōng Fū jedan je od tri velika gōngfū crvena čaja Kine, uz Qímén Hóngchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá) i Diān Hóng (滇红, Diān Hóng). Taj povijesni crveni čaj nastao je u 19. stoljeću u planinama zapadnog Húběija i već više od stoljeća i pol utjelovljuje obrtničku tradiciju crvenog čaja regije.
— 318

Yīngdé hóngchá

Yīngdé hóngchá slavni je crveni čaj iz provincije Guangdong, koji je stekao međunarodno priznanje u drugoj polovici 20. stoljeća. Zajedno s yunnanskim Diānhóngom i anhuis kim Qímén Hóngchá, Yīngdé hóngchá ubraja se u tri najpoznatija crvena čaja Kine. Zaštitni znak regije postao je kultivar Yīng Hóng br.
— 319

Yíxīng Hóngchá

Yíxīng Hóngchá je crveni čaj iz grada Yíxīng u provinciji Jiangsu, čija je sudbina neraskidivo isprepletena s drugom velikom lokalnom tradicijom — yíxīngškim čajnicima od purpurne gline zǐshā. Ovo je rijedak slučaj gdje su čaj i posuđe za njegovo pripremanje rođeni iz iste zemlje, hrane se istim mineralima i…
— 320

Zhàoān Bā Xiān

U proljeće 1965. godine, tehničar-procjenitelj čaja s okružne otkupne stanice, Zhèng Zhàoqīn (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn), tijekom istraživanja starih čajnih vrtova u naselju Xiùzhuàn (秀篆镇) na granici s Guangdongom otkrio je varijabilni sjemenac među autohtonim čajnim grmovima.
— 321

Zhaoping zeleni čaj

Zhaoping zeleni čaj (昭平绿茶, Zhāopíng lǜchá) kineski je zeleni čaj kombiniranog tipa obrade (烘炒结合型, hōngchǎo jiéhé xíng), proizveden u okrugu Zhaoping u Autonomnoj regiji Guangxi Zhuang. Zhaoping zeleni čaj poznat je po načelu „tri zelenila i četiri ljepote” (三绿四美, sānlǜ sìměi): smaragdnozeleni list, žadnozeleni napoj,…
— 322

Zhènghé báichá

Zhènghé báichá su bijeli čajevi iz okruga Zhènghé u sjevernom dijelu Fujiana. U usporedbi s obalnim područjima bijelog čaja, ovdje se češće osjeća «planinski karakter»: infuzija je gušća, aroma može biti intenzivnija i cvjetnija, a odležane serije pružaju duboke medno-biljne nijanse.
— 323

Zhèróng báichá

Zhèróng báichá – bijeli čajevi iz okruga Zhe Rong u Ningdeu (Fujian). Regija je poznata kao zona **visokogorskog bijelog čaja**: hladne visine i magle čine infuziju aromatičnijom i „svježijom” po osjećaju, a odležane serije često daju blagu medno‑travnatu dubinu.
— 324

Zǐjuān Hóngchá

Godine 1985., znanstveni suradnik Yunnanskog istraživačkog instituta za čaj otkrio je u eksperimentalnom vrtu (200+ mu, 60+ tisuća grmova yunnanske krupnolisne sorte) jednu anomalnu biljku: pupoljci, mladi listovi i stabljike bili su potpuno ljubičaste boje.
— 325

Ziyang crveni čaj

Ziyang crveni čaj crveni je čaj iz okruga Ziyang (紫阳县) na jugu pokrajine Shaanxi, najsjevernije povijesne čajne regije Kine. Ključna značajka koja izdvaja Ziyang među svim kineskim crvenim čajevima jest prirodno obogaćivanje selenom: okrug se nalazi u jednom od dvaju najvećih selenonosnih geoloških pojasa zemlje, pa…
— 326

Alishan Hong Ča

Alishan Hong Ča je visokoplaninski tajvanski crveni čaj, rođen u planinama koje su diljem svijeta proslavljene svojim oolong čajevima. Ovaj čaj-"novak" u regiji koja tradicionalno pripada polufermentiranim čajevima, u kratkom je roku osvojio priznanje znalaca zahvaljujući jedinstvenom spoju potpune fermentacije i…
— 327

Ānhuà sōng zhēn

Ānhuà sōng zhēn (安化松针, Ānhuà sōng zhēn — «Anhuaska borova iglica») poznati je zeleni čaj iz Hunana, dio «Triju slavnih kineskih iglica» (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) uz Nanjing Yuhua Cha i Enshi Yulu. Stvoren je 1959. godine — poput svog hunanjskog prijatelja Gaoqiao Yin Feng — kao «poklon za desetu obljetnicu NR Kine».
— 328

Bā Shān Què Shé

Bā Shān Què Shé (巴山雀舌, Bā shān què shé) slavni je plosnati zeleni čaj iz dubine planina Bašan (大巴山) na sjeveroistoku Sečuana, jedan od „deset slavnih čajeva provincije Sečuan” (四川十大名茶). Ovaj čaj nosi dvostruku krunu: „Kralj čajeva bogatih selenom, dragulj među vrapčjim jezičcima” (富硒茶王、雀舌珍品, fùxī chá wáng, quèshé…
— 329

běigǎng máojiān

Beigang Maojian (*běigǎng máojiān*, 北港毛尖) — žuti sitnolisni čaj (*huáng xiǎo chá*, 黄小茶) iz okruga Yueyang u provinciji Hunan, koji živi u sjeni svog slavnog sunarodnjaka — igličastog *jūnshān yínzhēn*
— 330

Bīngdǎo lǎozhài

Malo selo na zapadnoj polovici planine *Měngkù* u okrugu *Shuāngjiāng* (Lincang) dalo je ime jednom od najdeficitarnijih i najprepoznatljivijih sheng-pu'erha Yunnana — čaju koji je "hladni" sjeverozap
— 331

Cǎihuā Máo Jiān

Cǎihuā Máo Jiān (采花毛尖, Cǎihuā máo jiān) vodeći je zeleni čaj provincije Hubei, koji neprestano zauzima prvo mjesto na ljestvici „Deset slavnih čajeva Hubeija” (湖北十大名茶之首). Proizvodi se u Autonomnom okrugu Wufeng naroda Tujia (五峰土家族自治县) – na legendarnoj 30.
— 332

Cāngshān xuě lǜ

Cāngshān xuě lǜ (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ) – yunnanski zeleni čaj uvijena oblika, koji pripada tipu hōngqīng (烘青, hōngqīng – “sušen na vatri”). Stvoren je 1964. godine u čuvenoj tvornici čaja Xiàguān (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) u Dàlǐju.
— 333

Cuì Luán Wūlóng

Cuì Luán Wūlóng («Oolong Smaragdnih Vrhova») — jedan od najprestižnijih visokogorskih tajvanskih oolonga, koji raste na sjevernim padinama planinskog masiva Li Shan (梨山, Lí Shān) na visinama od 1800 do 2200 m.
— 334

Dian Hong Gongfu

Dian Hong Gongfu vodeći je crveni čaj iz Yunnana i jedan od najpoznatijih crvenih čajeva Kine. Nastao 1938. godine iz ruku „oca dianhonga” Fenga Shaoqiua, od krupnolisne sirovine iz Yunnana i prema tehnologiji Qimen, čaj je odmah zadivio svijet: „Zlatne dlačice po cijeloj površini, napitak crven, sjajan, dubok –…
— 335

Diānhóng jīn sī

Diānhóng jīn sī je elitni yunnanški crveni čaj čiji najfiniji listići, koji podsjećaju na zlatne svilene niti, predstavljaju jedan od vrhunaca umijeća proizvođača Diān hóng čajeva. Ovaj se čaj cijeni zbog besprijekorne ljepote suhog lista, mekog medno-sladnog okusa i izražajne višeslojne arome.
— 336

Diānhóng Jīn Yá

Diānhóng Jīn Yá jedan je od najprofinjenijih predstavnika yunnanskih crvenih čajeva, izrađen isključivo od neotvorenih pupoljaka (tipova), prekrivenih gustim zlatnim dlačicama. Ovaj čaj utjelovljuje najdelikatniju dimenziju linije Dian Hong (滇红, Diānhóng), nudeći iznimno mekan, medno-sladak okus bez gorčine i trpkosti.
— 337

Dongfang Měirén

Dongfang Měirén jedan je od najneobičnijih i najdragocjenijih tajvanskih oolonga, koji svoj nastanak duguje savezu ljudske vještine i sićušnog kukca – čajnog zelenog cvrčka. Nijedan drugi čaj na svijetu ne ovisi tako organski o štetniku: upravo ubodi cvrčaka pokreću u listu kaskadu biokemijskih reakcija koje stvaraju…
— 338

Dōuyún Máo Jiān

Dōuyún Máo Jiān (都匀毛尖, Dōuyún máo jiān) jedan je od velikih kineskih zelenih čajeva, uvršten u kanonski popis „Deset najpoznatijih kineskih čajeva” (中国十大名茶). Glavna vizualna značajka ovog čaja jest „tri zelene nijanse prožete žutom” (三绿透黄色, sān lǜ tòu huángsè): suhi list – zelen sa zlatnim odsjajem, infuzija – zelena…
— 339

Fēngkāi Hóngchá

Fēngkāi Hóngchá je crveni čaj iz okruga Fēngkāi (封開縣), gradskog okruga Zhàoqìng (肇慶市), provincija Guǎngdōng (廣東省). Temelj linije slavni je „Xìnghuā Báimǎ chá” (杏花白馬茶, „Čaj Bijelog konja iz Xìnghuā”) — povijesni čaj proizveden na obroncima planine Báimǎ (白馬山, 944 m) u mjestu Xìnghuā (杏花鎮).
— 340

Guìlín Máo Jiān

Guìlín Máo Jiān (桂林毛尖, Guìlín máo jiān) zeleni je čaj tipa hōngqīng (烘青绿茶) iz prijestolnice krških krajolika – grada Guilina, u Autonomnoj regiji Guangxi Zhuang. Čaj je nastao početkom 1980-ih godina u Guangxi Guilinskom znanstveno-istraživačkom institutu za čaj (广西桂林茶叶科学研究所) u podnožju planine Yaoshan (尧山, Yáo Shān)…
— 341

Gǔzhàng Hóngchá

Guzhang Hong Cha proizvodi se tehnologijom gongfu hongcha (工夫红茶) s nizom lokalnih osobitosti. Razlikovna je crta prisutnost dviju dodatnih operacija – sunčanog zagrijavanja i zagrijavanja na lijevanoj tavi (铁锅提香) – koje pojačavaju aromu i daju suhom listu karakterističnu gustoću.
— 342

Hóngshuǐ Wūlóng

Hóngshuǐ Wūlóng jedan je od najautentičnijih tajvanskih oolong čajeva, koji utjelovljuje tradicionalnu tehnologiju obrade sa srednje jakom do jakom oksidacijom i pedantnim pečenjem karakterističnim za područje Dòngdǐng.
— 343

Huá gāng wūlóng

* **Tip:** Oolong (obično slabo fermentirani, bliži zelenim čajevima, oksidacija oko 10-25%).
— 344

Jianyang Bai Cha

Jianyang Bai Cha – bijeli čajevi iz okruga Jianyang (Nanping, Fujian). Za entuzijaste bijelog čaja Jianyang je posebno zanimljiv kroz **Zhangdun (漳墩)** – mjesto koje se često naziva rodnim mjestom „malog bijelog čaja” (小白茶) i jednom od povijesnih točaka oblikovanja kategorije Gong Mei.
— 345

Jinding Hong Ča

Jinding Hong Ča je crveni čaj s južne padine planine Wuzhishan (五指山, Wǔzhǐ Shān) na otoku Hainan, jedan od najosebujnijih predstavnika tropskog crvenog čaja u Kini. Proizvodi ga čajno gospodarstvo “Jinjiang” (金江农场茶场) — nekadašnja državna tvornica čaja Wuzhishan, prvo specijalizirano čajno gospodarstvo i prva organski…
— 346

Jing'an Hong Cha

Jing'an Hong Cha (靖安红茶, Jìng'ān Hóngchá) regionalni je crni čaj iz okruga Jing'an (靖安县, Jìng'ān Xiàn) u provinciji Jiangxi (江西省, Jiāngxī Shěng). Ovaj čaj nastao je kao „crvena" inkarnacija lokalne sirovine, najpoznatije po čuvenom Jing'an Bai Cha (靖安白茶, Jìng'ān Báichá) – jedinstvenom „bjelo-lisnom" zelenom čaju sa…
— 347

Jǐnggāng Cuì Lǜ

Jǐnggāng Cuì Lǜ poznati je zeleni čaj provincije Jiangxi, koji raste u slikovitom visokoplaninskom području Jinggangshan (井冈山, Jǐnggāngshān) – planinskom masivu obavijenom revolucionarnom slavom i cjelogodišnjim oblacima.
— 348

Jìngtíng Lǜ Xuě

Jìngtíng Lǜ Xuě jedan je od najstarijih povijesnih zelenih čajeva Kine, stvoren u doba dinastije Ming i počašćen statusom poreznog čaja (gongcha) na dvorovima dinastija Ming i Qing. Ovaj čaj, čija je tehnologija bila izgubljena do kraja dinastije Qing i obnovljena tek 1978.
— 349

Láoshān Hóngchá

Láoshān Hóngchá crveni je čaj s jedne od najsjevernijih točaka industrijskog uzgoja čaja u Kini, proizveden na obroncima svete taoističke planine Láoshān na obalama Žutog mora. Jedinstveni obalno-planinski terroir, granitna tla i oštre zime oblikuju čaj iznimne prirodne slatkoće s čokoladno-karamelnim profilom i…
— 350

Língyún Hóngchá

Língyún Hóngchá crveni je čaj iz visokoplaninskog okruga Língyún (凌云) na sjeverozapadu Guangxija, izrađen od jedinstvenog kultivara Língyún Báiháo (凌云白毫) – jedne od 30 državnih elitnih sorti čajnog drveta Kine i jedine azijske sorte koja može dati proizvode svih šest kategorija čaja.
— 351

Lipin Sjan Ča

Lipin Sjan Ča (黎平香茶, Lípíng xiāngchá) — „Mirisni čaj Lipinga“ — masovni zeleni čaj iz okruga Liping (黎平县, Lípíng Xiàn), smještenog u Autonomnoj prefekturi Qiandongnan Miao i Dong (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu) u provinciji Guizhou.
— 352

Liùbǎo chóngchá

Među proizvodima liubaoske tradicije postoji jedan koji stoji izdvojeno — *chóng chá* (虫茶), poznat i kao *chóng shǐ chá* (虫屎茶), „čaj od kukaca“ ili, doslovno, „čaj od izmeta kukaca“.
— 353

Liùlóng Hóngchá

Tridesetih godina 20. stoljeća (spominje se 1932.) lokalno je čajoprivredništvo dobilo novi zamah: podignute su prve velike plantaže. Šezdesetih godina, u okviru nacionalne modernizacije poljoprivrede, započeli su radovi na standardizaciji proizvodnje.
— 354

Méi Zhàn Wūlóng

Méi Zhàn («Šljiva koja je osvojila prvenstvo») — jedan od najsvestranijih i najizvornijih sorti čaja iz Fujiana: od iste sirovine majstori stvaraju oolonge (od svijetlih anksijskih do duboko pečenih stijenskih), crvene čajeve pa čak i bijele.
— 355

Méngdǐng Gān Lù

Méngdǐng Gān Lù (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù) jedan je od najstarijih poznatih kineskih čajeva, najstariji predstavnik uvijenih (揉捻, róuniǎn) zelenih čajeva. Proizvodi se na planini Méngdǐng Shān (蒙顶山, Méngdǐng Shān) u provinciji Sìchuān i štuje se kao "čaj-patrijarh" (茶中故旧, chá zhōng gùjiù) i "preteča poznatih čajeva"…
— 356

Méngdǐng shíhuā

Mengding Shihua — *Méngdǐng shíhuā*, «kameni cvijet s vrha Meng» — plosnati, ravni, srebrnastopusteni zeleni čaj s planine Mengding u Ya'anu (Sichuan), kojeg tradicija ubraja među najstarije rinfuzne
— 357

mòjiāng yúnzhēn

Rijedak yunnanski zeleni čaj igličastog oblika, kod kojeg se sorta krupnog lista *yúnnán dàyèzhǒng* ne obrađuje prženjem uobičajenim za regiju, već parom — što je rijedak postupak u kontinentalnoj Kin
— 358

Mòlì Nǚ'ér Huán

Mòlì Nǚ'ér Huán jedan je od najrjeđih i estetski najprofinjenijih jasminovih čajeva Kine, u kojem su čajni listići ručno oblikovani u elegantne prstenove koji podsjećaju na minijaturne naušnice.
— 359

Nányuè Yúnwùchá

Nányuè Yúnwùchá (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) – „Oblačni čaj Južnog Vrha” – zeleni čaj s planine Héngshān (衡山, Héngshān, 1300,2 m), jedne od „Pet svetih planina Kine” (五岳, Wǔ Yuè), nazvane „Južni Vrh” (南岳, Nányuè).
— 360

píngshuǐ zhūchá

*Píngshuǐ zhūchá* (平水珠茶), na svjetskim tržištima poznat kao gunpowder, ikona je kineskog izvoznog zelenog čaja: gusto smotani listići u kuglice iz područja Píngshuǐ (平水) blizu Shaoxinga u provinciji Z
— 361

Pu'er Sheng Cha

Pu'er Sheng Cha jedan je od najautentičnijih i najslojevitijih kineskih čajeva, sposoban dugogodišnje prirodne fermentacije tijekom koje se njegov okus, aroma i boja neprestano transformiraju. Proizvodi se od svježeg lista krupnolisnih sorti yunnanskog čajnog drveta tehnologijom shàiqīng (晒青 — sušenje na suncu), nakon…
— 362

Pújiāng què shé

Pújiāng què shé (蒲江雀舌, Pújiāng què shé) – poznati sečuanski zeleni čaj, reprezentativni primjer kategorije „què shé“ (雀舌, „vrapčev jezičac“). Prvi je i jedini čaj iz Chengdua koji je stekao status proizvoda sa zaštićenom oznakom zemljopisnog podrijetla.
— 363

Shímén Yín Fēng

Shímén Yín Fēng — „Srebrni vrh iz kamenih vrata” — mlad, ali brzo etabliran zeleni čaj iz okruga Shimen na sjeverozapadu pokrajine Hunan. Stvoren 1991. na temeljima starog carskog čaja „Niu Di” (牛抵茶) pod vodstvom profesora Zhu Xianminga sa Hunanskog poljoprivrednog sveučilišta, Shímén Yín Fēng je u tri desetljeća…
— 364

Shòuméi Lǎo Chá

Shòuméi Lǎo Chá je odležani bijeli čaj od zrelog lista i peteljki. To je jedan od najpopularnijih formata starog bijelog čaja: infuzija je gusta i jantarna, aroma prelazi u med, suho voće i tople biljke, a čaj je izvrstan za kuhanje i termos.
— 365

Šoumei Sin Ča

Šoumei Sin Ča svježi je lisnati bijeli čaj kategorije "Šou Mei". Za razliku od pupoljastih sorti, ovdje je više zrelog lista i peteljki, pa je infuzija gušća i "domaćija": travnato‑medni miris, blaga slatkoća i dobra otpornost na vruću vodu.
— 366

Shú pǔ'ěr děngjí

Zreli (熟) puer ne ocjenjuje se toliko prema regiji koliko prema nježnosti sirovine podvrgnute vlažnom fermentiranju u hrpi.
— 367

Sōng Zhēn Lǜchá

Sōng Zhēn Lǜchá (松针绿茶, sōng zhēn lǜchá) – skupni naziv za zelene čajeve čiji oblik oponaša borove iglice: tanke, ravne, guste niti sa zašiljenim vrhovima (紧细圆直, jǐn xì yuán zhí – „zbijene, tanke, okrugle u presjeku, ravne“).
— 368

Tàipíng Hóu Kuí

Tàipíng Hóu Kuí (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) jedan je od deset velikih čajeva Kine, „kralj zelenih čajeva“. To je zeleni čaj velikog lista iz klase jiānchá (尖茶, jiānchá – „šiljasti čaj“), poznat po neobičnom pljosnatom obliku, mirisu orhideje i posebnom karakteru zvanom „majmunski šarm“ (猴韵, hóu yùn). Nastao je 1900.
— 369

Táishān Hóngchá

Táishān Hóngchá — regionalni crveni čaj iz jednog od najneobičnijih čajonosnih kutaka Guangdonga: grada-okruga Taishan, znamenitog „prvog emigrantskog grada Kine” (全国第一侨乡). Smješten na jugozapadu delte Biserne rijeke, opran toplim Južnokineskim morem, Taishan spaja suptropsku primorsku klimu, planinske masive…
— 370

Tántáng Máojiān

Tántáng Máojiān ponos je čajne kulture Autonomne regije Guangxi Zhuang i jedan od četiri poznata guangsijska čaja, uz Guìpíng Xīshān Chá (桂平西山茶), Língyún Báiháo (凌云白毫) i Wúzhōu Liùbǎo Chá (梧州六堡茶). Ovaj zeleni čaj, stvoren 1971.
— 371

Tanyang Gong Fu

Tanyang Gong Fu najstariji je i najpoznatiji od „tri velika gongfu crvena čaja Fujiana” (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū), uz Bailin Gong Fu (白琳工夫) i Zhenghe Gong Fu (政和工夫). Ovaj čaj, rođen u planinskom selu Tanyang u podnožju planine Baiyun, postao je legenda međunarodnog tržišta čaja još u 19.
— 372

Tiānmùhú Báichá

Tiānmùhú Báichá je čaj s područja jezera Tiānmù (Lìyáng, Jiāngsū) koji se po tehnologiji svrstava **u zelene čajeve**, iako u nazivu sadrži „白茶” („bijeli čaj”). Ta zabuna je tipična: ovdje se „bijeli” odnosi na kultivar s vrlo svijetlim mladim listom, a ne na tehnologiju bijelog čaja.
— 373

Tongbai crveni čaj

Tongbai crveni čaj, poznat pod komercijalnim brendom „Tongbai Hong” (桐柏紅), crveni je čaj iz okruga Tongbai (桐柏縣) gradskog područja Nanyang (南陽市) u provinciji Henan (河南省). Tongbai se nalazi u srcu istoimenog planinskog lanca (桐柏山) na izvorima velike rijeke Huaihe (淮河) i jedno je od najstarijih čajnih proizvodnih…
— 374

wéishān máojiān

U obitelji žutih čajeva (黄茶) Weishan Maojian zauzima posebno mjesto: to je jedini predstavnik kategorije koji klasičnom *mèn huáng* (闷黄) odležavanju dodaje odležavanje nad borovim dimom (松烟熏).
— 375

Wenshan hongcha

Wenshan hongcha eksperimentalni je vrhunski crveni čaj iz planinskog područja Wenshan na sjeveru Tajvana, proizveden od kultivara Qing Xin Oolong (青心烏龍), tradicionalno korištenog za izradu poznatog Wenshan Baozhonga.
— 376

Ufēng Mao Jian

Ufēng Mao Jian je povijesni zeleni čaj iz zapadnog Hubeija, koji raste u planinama gdje su, prema riječima Lu Yua (陆羽, Lù Yǔ), „nalazila stabla čaja koja su dvojica jedva mogla obuhvatiti rukama”.
— 377

Wùyuán Xiān Zhī

Wùyuán Xiān Zhī jedan je od najkarakterističnijih predstavnika čajne tradicije okruga Wuyuan, koji je od davnina poznat po zelenim čajevima. Naziv „Xiān Zhī” (仙枝, „nebeska grana”) potječe još s popisa poznatih čajeva Huizhoua, zabilježenog u „Hongzhi Huizhou fu zhi” (弘治徽州府志) s kraja 15.
— 378

Xiàngyuán wù yá

Xiàngyuán wù yá visokoplaninski je zeleni čaj iz okruga Zhèn'ān u provinciji Shǎnxī, poznat kao „najsjeverniji visokoplaninski čaj Kine”. Prepoznatljivo obilježje ovog čaja dubok je miris kestena, uvjetovan blizinom čajnih vrtova i kestenovih šuma, te dug, sladak aftertaste. Godine 2013.
— 379

Yǎngtiān Xuě Lǜ

Yǎngtiān Xuě Lǜ suvremeni je zeleni čaj s imenom iz pokrajine Henan, stvoren početkom 1980-ih godina na dodiru kineske i japanske čajne tradicije. Proizvodi se na sjevernim padinama planine Nainai Dian u lancu Dabie Shan, gdje se planinsko proljeće susreće sa snježnim pokrivačem vrhova, a čajni vrtovi utapaju u…
— 380

Yangxian Snježni Pupa

Yangxian Snježni Pupa moderno je utjelovljenje jedne od najstarijih i najslavnijih tradicija čaja u Kini, prožete pjesništvom. Naziv „Snježni pupoljak iz Yangxiana” potječe iz stihova Su Shija, a korijeni čaja sežu do doba Tanga, kada ga je Lu Yu osobno preporučio carskom dvoru.
— 381

Yīng Hóng br. 1

Yīng Hóng br. 1 jedan je od prvih selekcioniranih sorti čajnog grma, uzgojenih posebno za proizvodnju crvenog čaja u suptropskim uvjetima provincije Guǎngdōng. Odobren 1987. godine kao nacionalna sorta Kine, pripada obitelji Yīng Dé Hóng Chá (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) – crvenih čajeva iz grada-okruga Yīngdé, koji od…
— 382

Yǒngxī Huǒ Qīng

Yǒngxī Huǒ Qīng (涌溪火青, Yǒngxī huǒ qīng) jedinstveni je zeleni čaj u obliku bisera iz okruga Jingxian u pokrajini Anhui, jedan od rijetkih kineskih zelenih čajeva oblikovanih u guste, okrugle granule koje podsjećaju na bisere.
— 383

Yuǎnān Huang Ča

Tehnologija Yuǎnān Huang Cha jedina je u provinciji Hubei koja uključuje istinsko mēnhuáng. Pet operacija, potpuno ručno izvođenje. Glavne osobitosti: hrpno zrenje pod vlažnom tkaninom i sušenje na borovom ugljenu.
— 384

Yǔnkēng Hóngchá

Yǔnkēng Hóngchá crveni je čaj koji doslovce raste u meteoritskom krateru: jedinom potvrđenom impaktnom krateru Kine i jednom od samo 13 kratera na svijetu u kojima su pronađeni fragmenti samog meteorita.
— 385

zhū lán huā chá

Zhulan hua cha (*zhū lán huā chá*, 珠兰花茶) — jedan je od najstarijih aromatiziranih zelenih čajeva Kine, u kojem se lisnata osnova prožima suptilnom, postojanom aromom sitnih cvjetova hlorantusa klasoli
— 386

Ziyang Mao Jian

Ziyang Mao Jian povijesni je zeleni čaj iz okruga Ziyang u provinciji Shaanxi, smještenog na sjevernim padinama masiva Dabashan u gornjem toku rijeke Hanjiang. Glavna je posebnost ovoga čaja prirodno obogaćenje selenom: Ziyang je jedno od dvaju najvećih prirodnih selenom bogatih područja Kine, a 1989.
— 387

Anji Zlatne stabljike

Anji Zlatne stabljike jedan je od najneobičnijih i najrjeđih zelenih čajeva Kine, čiji listovi tijekom cijele vegetacijske sezone zadržavaju zlatno-žutu boju. Ovaj čaj, često nazivan „čajnom pandom” (茶中大熊猫, chá zhōng dà xióngmāo), predstavlja izvanredan primjer prirodne mutacije koju su uzgajivači pretvorili u iznimno…
— 388

Báimǎ Lǐng Lǜchá

Báimǎ Lǐng Lǜchá (白马岭绿茶, Báimǎ lǐng lǜchá) visokoplaninski je zeleni čaj s grebena Báimǎlǐng («Greben Bijelog Konja») u samom srcu tropskog otoka Hainan, iz dubine planinskog masiva Wǔzhǐshān (五指山, «Pet Prstiju»).
— 389

Dàlǐ Gǎntōng Chá

Gǎntōng Chá je jedan od najstarijih imenovanih čajeva Yunnana, neraskidivo povezan s budističkim samostanom Gǎntōng Sì (感通寺, Gǎntōng Sì) na obroncima planinskog lanca Cāngshān. Još od vremena dinastije Míng ovaj čaj je uvršten u tri najslavnija yunnanska čaja uz pu'er i čaj Tàihuá, a književnik iz doba Qīng (清代), Yú…
— 390

Diānhóng jīn luó

Diānhóng jīn luó jedan je od najprepoznatljivijih predstavnika junnanskih crvenih čajeva, odlikuje se karakterističnim spiralnim oblikom listova, preuzetim iz tehnologije proizvodnje čaja Bì Luó Chūn.
— 391

Dìngjūn Míng Méi

Dìngjūn Míng Méi (定军茗眉, Dìngjūn míng méi) zeleni je čaj s planine Dingjun (定军山, Dìngjūn Shān) — legendarnog bojišta iz doba Tri kraljevstva, na kojem je general Shu Huan Zhong (黄忠) odrubio glavu zapovjedniku Weija Xiahou Yuanu (夏侯渊) 219. godine.
— 392

Dòng Dǐng Wūlóng

Dòng Dǐng Wūlóng je legendarni tajvanski oolong s više od jednog i pol stoljeća povijesti, koji se smatra začetnikom tajvanske oolong tradicije. Na otoku poznat kao „čaj među svetinjama” (茶中聖品, chá zhōng shèngpǐn), zajedno s Wenshan Baozhongom (文山包種, Wénshān Bāozhǒng) oblikovao je dvopolnu strukturu tajvanskog čajnog…
— 393

Gāoqiáo Yínfēng

Gāoqiáo Yínfēng (高桥银峰, Gāoqiáo yín fēng) — posebno prženi zeleni čaj, stvoren 1959. godine od strane Hunanskog pokrajinskog istraživačkog instituta za čaj kao „poklon desete godišnjice Nove Kine” (国庆十周年献礼). To je prvi „novi poznati čaj” (新创名茶) razvijen u Hunanu nakon 1949. godine.
— 394

Guìzhōu Huángchá

Guìzhōu Huángchá je zbirni naziv za žute čajeve proizvedene u planinskim predjelima pokrajine Guìzhōu (贵州省) na jugozapadu Kine. Glavni i najpoznatiji predstavnik je **Hǎimǎ Gōng Chá** (海马宫茶, Hǎimǎ Gōng Chá), koji se proizvodi u općini Hǎimǎgōng okruga Dàfāng (大方县, Dàfāng Xiàn).
— 395

Gǔzhàng máo jiān

Gǔzhàng máo jiān (古丈毛尖, Gǔzhàng máo jiān) slavni je zeleni čaj iz okruga Gǔzhàng (古丈县) u Autonomnoj prefekturi Xiangxī Tǔjiā zú Miáo zú (湘西土家族苗族自治州) provincije Húnán (湖南), smještenog u srcu planinskog lanca Wǔlíngshān (武陵山脉) na „zlatnoj tridesetoj paraleli“ – legendarnoj geografskoj širini s koje potječu najbolji…
— 396

Huángyún Cuì Zhú

Huángyún Cuì Zhú (黄云翠竹, Huángyún cuì zhú) — zeleni čaj iz regije Hanzhong (汉中) u pokrajini Shaanxi, smještene na južnoj padini masiva Qinling (秦岭). Hanzhong je priznat kao jedno od ekološki najčišćih čajnih područja Kine: visoka geografska širina, znatna nadmorska visina, česti oblaci i magle, tla obogaćena cinkom i…
— 397

Húběi qīng zhuān

Húběi qīng zhuān legenda je Wànlǐ Chádào (万里茶道, Wànlǐ Chádào – "Čajnog puta od deset tisuća lija"), opečni tamni čaj koji je tijekom tri stoljeća bio glavni kineski čaj koji se izvozio u Mongoliju i Rusiju.
— 398

Hošan Huang Ja

Tehnologija Hošan Huang Yaa razlikuje se od ostalih žutih čajeva metodom požućenja: ovdje se ne koristi parenje u omotu (kao kod Mengding Huangya) niti hrpično *wòduī* (kao kod Haima Gong Cha), nego *tān‑fàng huángbiàn* (摊放黄变, „razastiranje radi požućenja”) — list se jednostavno razastre u tankom sloju i pusti da…
— 399

Jīngxiàn Tè Jiān

Jīngxiàn Tè Jiān (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān) povijesni je pečeni zeleni čaj iz jugoistočnih planinskih područja okruga Jingxian u pokrajini Anhui, sunarodnjak slavnog Yongxi Huo Qinga i baštinik drevne anhuijske tradicije „jiānchá” (尖茶, jiānchá — „šiljasti čaj”).
— 400

Jīnjǐng Máo Jiān

Jīnjǐng Máo Jiān predstavnik je hunanske škole zelenih čajeva tipa máo jiān (毛尖, máo jiān – „resasti vrhovi“), koji se odlikuje karakterističnim obilježjem „tri zelenila“ (三绿, sān lǜ): zelena boja suhog lista, zeleni naljev i zeleno dno čaja.
— 401

Junshan Yin Zhen

1. Za kiše ne brati (雨天不采).
— 402

Kāihuà Lóng Dǐng

Kāihuà Lóng Dǐng (开化龙顶, Kāihuà lóng dǐng) je poznati zeleni čaj iz okruga Kaihua na zapadu pokrajine Zhejiang, koji je 2004. zauzeo prvo mjesto na ljestvici „Deset najpoznatijih čajeva Zhejianga” (浙江省十大名茶).
— 403

Lanling Mao Jian

Lanling Mao Jian (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān), također poznat kao „Lanling Lü Zhi Jian” (兰岭绿之剑, Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn, „Zeleni mač Lanlinga”), plosnati je zeleni čaj iz okruga Xiangyīn (湘阴县) u provinciji Hunan, smještenog na južnoj obali jezera Dòngtíng Hú (洞庭湖) — drugog po veličini slatkovodnog jezera Kine.
— 404

Lǐngtóu dān cóng

Lǐngtóu dān cóng jedan je od dva glavna predstavnika guangdongških dān cóng čajeva, uz Fènghuáng dān cóng (凤凰单丛). Ovaj se čaj proslavio svojom jedinstvenom „mednom melodijom” (蜜韵, mì yùn) – spojem cvjetne arome i duboke medne slatkoće, koja nema pandana među drugim oolong čajevima.
— 405

Méi Zhàn Hóngchá

Méi Zhàn Hóngchá crveni je čaj iz jednog od najsvestranijih kineskih kultivara: Méi Zhàn (梅占), «Šljiva koja je osvojila prvenstvo». Ova legendarna sorta iz Anxija — jedan od «Šest slavnih anxijskih čajeva» (安溪六大名茶) — proslavila se kao «kameleon svijeta čaja»: od nje nastaju izvrsni oolong, crveni, zeleni i bijeli…
— 406

Mùzhà Tiěguānyīn

Mùzhà Tiěguānyīn je tajvanski oolong s dubokim ugljenim pečenjem, proizveden u istoimenom čajnom području na jugu Taipeija. Ovaj čaj spaja genetsko nasljeđe poznatog fujianskog kultivara Tieguanyin i jedinstvenu tajvansku tehnologiju višestrukog kutnog pečenja, zahvaljujući kojoj se formira neponovljivi 'guānyīn yùn'…
— 407

Mliječni oolong

Mliječni oolong jedan je od najprepoznatljivijih aromatiziranih čajeva na svijetu, koji je stekao ogromnu popularnost zahvaljujući karakterističnoj kremasto-karamelnoj aromi i mekom, obavijajućem okusu.
— 408

Nánchuān hóngchá

Industrijska obrada crvenog čaja na ovom području počela je relativno nedavno. Dvadesetih godina prošlog stoljeća lokalna gospodarstva proizvodila su uglavnom zeleni čaj. Osamdesetih godina proveden je niz agronomskih istraživanja nanchuanskog velikog stabla (*Camellia nanchuanica*), koja su potvrdila njegovu…
— 409

Nínghóng Gōngfū

Nínghóng Gōngfū jedan je od najstarijih i najslavnijih gongfu crvenih čajeva Kine, koji se proizvodi u okrugu Xiūshuǐ (修水县) u pokrajini Jiāngxī. Prema riječima «oca modernog kineskog proučavanja čaja» Wú Juénónga (吴觉农), «Nínghóng je najranija grana: Nínghóng je pretekao Qímén devedeset godina;
— 410

Pǔjiāng Chūn Háo

Pǔjiāng Chūn Háo (浦江春毫, Pǔjiāng chūn háo) je zeleni čaj nove generacije iz Zhejianga, stvoren 1981. godine i već 1989. godine nagrađen titulom „Poznati kineski čaj”. Proizvodi se potpuno ručno prema autorskoj metodi „bacanja i tresenja” (抛抖结合, pāo dǒu jiéhé) sa završnim zagrijavanjem na drvenom ugljenu.
— 411

Qiānjiāzhài bādá

U panteonu yunnanskog puera postoje figure koje se ne cijene zbog količine čaja u šalici, već zbog toga što uopće postoje — reliktna divlja čajna stabla-patrijarsi.
— 412

Qīngchéng xuě yá

Qīngchéng xuě yá (青城雪芽, Qīngchéng xuě yá — "Snježni pupoljak Qingchenga") — poznati sichuanski zeleni čaj, koji raste na svetoj daoističkoj planini Qingchengshan (青城山, Qīngchéng Shān) — jednoj od "Kolijevki daoizma" (道教发源地, dàojiào fāyuándì), objektu Svjetske baštine UNESCO‑a.
— 413

Rìyuètán hóngchá

Rìyuètán hóngchá ponos je tajvanskog crvenog čajevodstva, rođen u jednom od najslikovitijih kutaka otoka — na obalama jezera Sunca i Mjeseca. Ovaj čaj plod je polustoljetne selekcije koja je spojila krv indijskog Assama i divljeg tajvanskog planinskog čaja. Njegov zaštitni znak — kultivar Tái Chá br.
— 414

Sanxia Biluochun

Sanxia Biluochun tajvanski je zeleni čaj stvoren na osnovi jedinstvenog endemskog kultivara Qing Xin Gan Zai (青心柑仔) koji raste isključivo u području Sanxia. To je čaj s 260-godišnjom poviješću uzgoja čaja u regiji koja je preživjela epohe oolonga, crnih čajeva za Britansko Carstvo, japanskog „Nitto Kocha“ i…
— 415

Sānxiá lóng jǐng

Sānxiá lóng jǐng (三峡龙井, Sānxiá lóng jǐng) zeleni je čaj iz Hubeia koji spaja klasičnu tehnologiju Longjinga s terroirom Triju klanaca Yangtzea. Proizvodi se u području akumulacije najveće svjetske hidroelektrane "Tri klanca", na padinama koje je Lu Yu (陆羽) najviše ocijenio – "Čaj iz Xiazhoua je najbolji" (峡州上).
— 416

Shàngráo Bái Méi

Shàngráo Bái Méi poseban je zeleni čaj iz provincije Jiangxi, zaštitni znak čajne baštine okruga Guangxin u gradu Shangrao. Svoje poetsko ime — "Bijela obrva iz Shangraa" — dobio je zbog obilnog srebrnastog pahulja na površini lista, koje podsjeća na sijedu obrvu dugovječnog taoističkog mudraca. Stvoren 1983.
— 417

Shan Lin Xi Oolong

Shan Lin Xi Oolong jedan je od najprepoznatljivijih tajvanskih visokogorskih oolonga, uzgajan u svježim maglovitim šumama okruga Nantou. Ovaj čaj je poznat po karakterističnom 'hladnom mirisu' (冷香, lěng xiāng) s notama iglica kriptomerije i orhideje, uljastoj teksturi infuzije i dugotrajnom povratnom slatkom…
— 418

Sichuan Bian Cha

Tehnologija proizvodnje Sichuan Bian Cha ima svoje posebnosti povezane s upotrebom zrele sirovine i potrebom za dugotrajnim skladištenjem i transportom čaja. Ključni korak je **postfermentacija**, koja se odvija nakon prešanja.
— 419

Sōngyáng Yín Hóu

Sōngyáng Yín Hóu (松阳银猴, Sōngyáng yín hóu — „Srebrni majmun iz Songyanga”) — jedinstveni zeleni čaj iz okruga Sōngyáng pokrajine Zhejiang, nazvan „draguljem među čajevima” (茶中瑰宝, chá zhōng guībǎo) zbog svojeg neobičnog oblika: čvrsto uvijeni izdanci, gusto prekriveni srebrnastim dlačicama, savijeni su u kukice koje…
— 420

Tiantai Huang Cha

Tiantai Huang Cha jedan je od najneobičnijih čajeva suvremene Kine: njegovi su listovi zlatno-žuti po prirodi, a ne kao rezultat obrade. To nije klasični žuti čaj s fazom *mèn huáng* (闷黄), već takozvani „sortni žuti čaj” (品种黄茶, pǐnzhǒng huángchá) – čaj od jedinstvenog mutiranog kultivara s prirodnom žutom…
— 421

Tiānzhù Jiàn Háo

Tiānzhù Jiàn Háo je zeleni čaj drevne loze koji raste na padinama planine Tiānzhù (天柱山, Tiānzhù shān) – “Nebeskog stupa”, jednog od najslavnijih vrhova Anhuija. Čaj s tih područja hvalili su Lù Yǔ, Lǐ Bái i Shěn Kuò; nakon što je nekoliko stoljeća bio izgubljen, ponovno je stvoren 1985.
— 422

Wǔjiātái Gòngchá

Wǔjiātái Gòngchá zeleni je čaj iz kineske „prijestolnice selena“, obilježen carskom milošću i sjećanjem na onu šalicu što je osvojila cara Qianlonga 1784. godine. „Jiǎzǐ cuìlǜ liú yǐchǒu, gòngchá yī bēi xiāng mǎn táng“ (甲子翠绿留乙丑，贡茶一杯香满堂) — „Smaragdno zelenilo godine Jiǎzǐ traje do godine Yǐchǒu, jedna šalica danka…
— 423

Xiàguān tiě bǐng

Među tvorničkim recepturama puera postoje pozicije koje se čitaju kao kod, a 8653 je jedna od najizražajnijih: «klasik 下关», zapečaćen u zbijeni «željezni kolač» *tiě bǐng* (铁饼).
— 424

Xiānrénzhǎng Chá

Xiānrénzhǎng Chá (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — „Čaj dlan besmrtnika”) jedini je čaj u povijesti koji je osobno imenovao veliki pjesnik Li Bai (李白, Lǐ Bái, 701. – 762.). Stvorio ga je 760. godine monah Zhongfu (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — nećak Li Baija po klanu Li — u budističkom samostanu Yuquansi (玉泉寺, „Izvor od žada”) u…
— 425

Xiānzhī Zhú Jiān

Xiānzhī Zhú Jiān je visokogorski plosnati zeleni čaj s planine Emeishan, koji ima status proizvoda s nacionalnom geografskom oznakom (国家地理标志产品). Njegova prepoznatljiva obilježja su ravni listovi boje „dolinskog zlata” (谷黄, gǔ huáng), postojan kestenjasti miris i duga povratna slatkoća.
— 426

Xìnyáng Máo Jiān

Xìnyáng Máo Jiān jedan je od najsjevernijih velikih zelenih čajeva Kine, uzgojen daleko izvan tradicionalnog „čajnog pojasa” južnih provincija. Domovina mu je gorje okruga Xìnyáng u provinciji Hénán, gdje svježa prijelazna klima, dugotrajne magle i tla bogata humusom oblikuju čaj s neuobičajeno visokim udjelom…
— 427

Yàndàng máo fēng

Yàndàng máo fēng povijesni je kineski zeleni čaj s više od 1600 godina dugom poviješću, koji se proizvodi na padinama slavne planine Yandang (雁荡山, Yàndàngshān) u pokrajini Zhejiang. Drevni nazivi „Yanming” (雁茗) i „Yàndàng yúnwù” (雁荡云雾, „Oblačna izmaglica Yandanga”) odražavaju višestoljetnu povezanost ovog čaja s…
— 428

Yányán Gōu Qīng

Yányán Gōu Qīng vodeći je zeleni čaj grada Linhaija u provinciji Zhejiang i jedan od istaknutih predstavnika čajne kulture regije Taizhou. Čaj je stvoren 1984. na planini Yángyán, a ime je dobio prema dva ključna obilježja: mjestu podrijetla i karakteristično zakrivljenom (勾曲, gōuqū) obliku lista.
— 429

Yǒngchuān Xiù Yá

Yǒngchuān Xiù Yá (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — „Elegantni izbojak iz Yǒngchuāna“) vodeći je zeleni čaj grada neposredne nadležnosti Chongqing (重庆, Chóngqìng), stvoren 1959. godine, a ime mu je 1964.
— 430

Yuèguāng Jīn Zhī

Yuèguāng Jīn Zhī je crveni čaj (hóngchá) tipa diānhóng gōngfū, koji predstavlja suvremenu liniju vrhunskih crvenih čajeva iz Yúnnána. Naziv, koji doslovno znači „Mjesečeva svjetlost, zlatne grane”, spaja poetsku slikovitost s naglaskom na obilje zlatnih vrhova pupoljaka – zaštitni znak ovoga čaja.
— 431

Yueyang Huang Ya

Yueyang Huang Ya proizvodi se prema jedinstvenoj tehnologiji „dvostrukog mèn huáng s usmjerenim sušenjem” (双闷黄 + 定向烘焙, shuāng mèn huáng + dìngxiàng hōngbèi), što je inovacija yueyangskih uzgajivača čaja i smatra se prvim sustavom dvofazne kontrolirane fermentacije žutog čaja u Kini.
— 432

Yueyang Huang Cha

Yueyang žuti čaj nije samo napitak – to je cijeli svijet što se prostire na obalama velikog jezera Dongting u provinciji Hunan. Njegova povijest seže do dinastije Tang, njegov vodeći predstavnik – legendarni Junshan Yinzhen – bio je dragulj carske riznice, a njegova jedinstvena tehnologija »dvostrukog tombola« (双闷黄,…
— 433

Zhāopíng hóngchá

Zhāopíng hóngchá – crveni čaj tipa gōngfū iz okruga Zhāopíng u Autonomnoj regiji Guangxi Zhuang, izrađen od zelenočajnog kultivara Fúyún Liùhào (福云六号, Fúyún Liùhào) primjenom tehnologije crvenog čaja. Proizvod je postao prepoznatljiv simbol regije, prvi je prekinuo stoljetni monopol zelenog čaja u Zhāopíngu i 2013.
— 434

Zhòngqìng tuóchá

Zhòngqìng tuóchá legendarni je prešani čaj u obliku „gnijezda” (沱, tuó), čija je proizvodnja započela 1953. godine u Tvornici čaja Zhòngqìng (重庆茶厂, Chóngqìng Cháchǎng) — najvećem čajnom poduzeću Nove Kine. Godine 1983. „Éméipái” Zhòngqìng tuóchá (峨眉牌重庆沱茶) osvojio je zlatnu medalju na 22.
— 435

Zǐyá zǐjuān

Pod pojmom „ljubičasti pu-erh“ objedinjuju se dvije različite pojave u Yunnanu: 紫娟 (*zǐjuān*) — selekcionirana sorta s visokim udjelom antocijana, i 紫芽 (*zǐyá*) — ljubičasti fenotip pupoljaka na divlj
— 436

Zūnyì máofēngchá

Zūnyì máofēngchá je zeleni čaj iz provincije Guizhou, stvoren 1974. godine u Guizhouškom znanstveno-istraživačkom institutu za čaj u čast četrdesete obljetnice Zūnyì konferencije (遵义会议, Zūnyì Huìyì, 1935.) — prijelomnog događaja u povijesti Komunističke partije Kine.
— 437

Bai Mu Dan Lao Ča

Bai Mu Dan Lao Ča — odležani „bijeli božur”. S godinama gubi dio proljetne travnato‑cvjetne oštrine i postaje „udobniji”: pojavljuju se med, suho voće, topli biljni tonovi, a infuzija dobiva jantarne nijanse. Za mnoge znalce ovo je jedan od najskladnijih oblika starog bijelog čaja.
— 438

Bai Mu Dan Xin Cha

Bai Mu Dan Xin Cha — „svježi bijeli božur”: bijeli čaj tekuće sezone, od pupoljka i gornjih listova. Smješta se u „zlatnu sredinu” između izuzetno nježnog Yin Zhena i gušćeg Shou Meija: aroma je cvjetna i jasna, a okus već zamjetno pun i gastronomičan.
— 439

Bǎiliǎng chá shíliǎng chá

Bailiang i shiliang mlađe su, „kućne“ stepenice iste tehnologije koja je iznjedrila „kralja čajeva“.
— 440

biānxiāo ∕ qiáoxiāo

Tamni čaj (黑茶, *hēichá*) — jedina velika kategorija kineskog čaja čija povijest nije bila definirana kušaonicama okusa, već logistikom i geopolitikom: kamo je putovala prešana „cigla“ i tko ju je pio.
— 441

Chuānhóng Gōngfū

Chuānhóng Gōngfū jedan je od tri velika visokomirisna gongfu-crvena čaja Kine, uz Qíhóng (祁红) i Diānhóng (滇红). Zaštitni znak čajne kulture provincije Sečuan, čaj s karakterističnim mirisom narančaste karamele (橘糖香, jútiáng xiāng), koji je postao njegov glavni organoleptički marker na svjetskom tržištu.
— 442

Da Yu Ling Ulun

Da Yu Ling Ulun najviši je svjetski ulun i neprikosnoveni vrhunac tajvanskog čajnog majstorstva. Čajni vrtovi smješteni su na visinama od 2200 do 2600 metara nad morem, u zoni u kojoj oblaci i magle obavijaju planinske padine više od 200 dana godišnje.
— 443

Diānhóng Jīn Zhēn

Diānhóng Jīn Zhēn visokokvalitetni je crveni čaj iz Yunnana koji se odlikuje karakterističnim igličastim oblikom listića: tanke, ravne, čvrsto uvijene „zlatne igle” posute zlatnim dlačicama. Među raznolikim Dian Hongovima (滇红, Diānhóng) Jīn Zhēn zauzima posebno mjesto – to je čaj izražajnog oblika i izdašnog, punog…
— 444

Dian Hong Song Zhen

Dian Hong Song Zhen elegantan je predstavnik yunnanske linije crvenih čajeva, koji je svoje ime dobio po dugim, ravnim listićima nalik borovim iglicama. Ovaj čaj zauzima jedinstvenu nišu između elitnog, isključivo pupoljčastog Jin Zhen (金针, Jīnzhēn) i klasičnog Dian Hong Gongfu (滇红工夫, Diānhóng Gōngfu), nudeći izvrsnu…
— 445

Diānhóng yě shēng

Među nebrojenim crvenim čajevima provincije Yunnan — kolijevke svjetskog uzgoja čaja — Diānhóng yě shēng zauzima potpuno posebno mjesto. To nije tek „još jedan Diānhóng“: riječ je o čaju čija se sirovina bere s divljih čajnih stabala koja rastu u planinskim šumama bez ikakve ljudske intervencije.
— 446

Dōngshān xiù fēng

Dōngshān xiù fēng (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) — visokogorski zeleni čaj iz okruga Shímén (石门县) u provinciji Húnán, jedan od “deset slavnih čajeva Húnána” (湖南十大名茶, 2005). Čaj je stvoren 1986. godine na državnoj čajnoj farmi “Dōngshānfēng” (东山峰茶厂) — na visini od 1200–1498,5 m, u području gdje se magla zadržava više od 180…
— 447

Fanjingshan Lǜchá

Fanjingshan Lǜchá zeleni je čaj rođen na obroncima planine Fanjingshan (梵净山), glavnog vrha masiva Wuling (武陵山脉) u pokrajini Guizhou. Fanjingshan je područje pod zaštitom UNESCO‑ve Svjetske baštine i jedno od ekološki najčistijih planinskih područja jugozapadne Kine, uključeno u program UN‑a „Čovjek i biosfera”.
— 448

gān cāng — shī cāng

Puer je gotovo jedina kategorija kineskog čaja kod koje se starost smatra vrlinom, a ne nedostatkom.
— 449

Hànzhōng xiān háo

Hànzhōng xiān háo je vodeći zeleni čaj provincije Shaanxi, koji pod jedinstvenom krovnom markom objedinjuje nekoliko povijesnih naziva: „Wǔzǐ xiān háo“ (午子仙毫), „Dìng jūn míng méi“ (定军茗眉) i „Níngqiáng quèshé“ (宁强雀舌).
— 450

Hóng'ān Lǎojūnméi

Hóng'ān Lǎojūnméi je zeleni čaj iz Hubeija kombiniranog tipa "hōng chǎo" (烘炒, hōng chǎo — sušenje i prženje), koji se proizvodi u okrugu Hóng'ān, na južnim padinama planinskog lanca Dabie Shan. Ovaj čaj ima nacionalnu oznaku zemljopisnog podrijetla (od 2011.
— 451

Jīngyáng Fú Zhuān

Jīngyáng Fú Zhuān legendarni je tamni čaj iz okruga Jīngyáng u provinciji Shǎnxī, prozvan „crnim zlatom Puta svile“. Njegova je vizitka obilno „zlatno cvjetanje“ (冠突散囊菌, *Eurotium cristatum*), jedinstvena mikroklima Jīngyánga i više od 600 godina povijesti neraskidivo povezane s čajno-konjičkom trgovačkom rutom.
— 452

Jīnhuā liùbǎo chá

Jinhua Liubao je posebna, „autorska“ varijanta klasičnog tamnog čaja *Liùbǎo* (六堡) iz Guangxija, u kojoj se tijekom odležavanja namjerno razvija *jīnhuā* (金花) — „zlatni cvjetovi“, kolonije gljivice *E
— 453

Kāiyáng Fù Xī Chá

Kāiyáng Fù Xī Chá (开阳富硒茶, Kāiyáng fù xī chá) — „Bogat selenom čaj iz Kaiyanga“ — zeleni je čaj iz okruga Kaiyang (开阳县, Kāiyáng Xiàn), grada Guiyang (贵阳市), provincije Guizhou (贵州省), koji raste na tlima s rekordnim sadržajem selena za Kinu: **3,24 mg/kg** — 8 do 10 puta više od kineskog prosjeka.
— 454

Máoshān Qīng Fēng

Máoshān Qīng Fēng (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) — «Zeleni mač s planine Maoshān» — plosnati prženi zeleni čaj iz okruga Jīntán (金坛区, Jīntán Qū) grada Chángzhōu (常州市, Chángzhōu Shì), pokrajina Jiāngsū.
— 455

Méngdǐng Huáng Yá

Tehnologija Méngdǐng Huáng Yá jedna je od najsloženijih među žutim čajevima. Njezin zaštitni znak – metoda "sān chǎo sān mèn" (三炒三闷, "tri prženja, tri maceracije"), koja osigurava postupno, slojevito oblikovanje "žutog" karaktera. Puni ciklus uključuje osam faza:
— 456

Méngdǐng Máo Fēng

Méngdǐng Máo Fēng (蒙顶毛峰, Méngdǐng máo fēng) zeleni je čaj s obronaka legendarne planine Méngdǐng Shān (蒙顶山, Méngdǐng Shān) u provinciji Sečuan (四川, Sìchuān), mjestu na kojem su, prema predaji, prije više od dvije tisuće godina posađeni prvi kultivirani čajni grmovi u povijesti.
— 457

Nánjīng Yǔhuā Chá

Nánjīng Yǔhuā Chá – jedan od deset velikih čajeva Kine i ujedno jedan od najmlađih među njima: njegova povijest traje manje od sedamdeset godina. Stvoren 1959. godine kao odavanje počasti revolucionarima pogubljenima u četvrti Yǔhuātái, ovaj čaj utjelovljuje filozofiju postojanosti i zimzelene uspomene – oblikujući je…
— 458

Níngqiáng Què Shé

Níngqiáng Què Shé (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) — "Vrapčev jezičak okruga Ningqiang" — zeleni čaj iz okruga Ningqiang (宁强县, Níngqiáng Xiàn), grada Hanzhong (汉中市), provincija Shaanxi, smještenog na **izvoru rijeke Han** (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu) — najveće pritoke Yangtzea, koja je dala ime dinastiji Han, narodu Han i…
— 459

Qīngliángshān čaj

Qīngliángshān čaj (清凉山茶, Qīngliángshān chá) — kineski zeleni čaj kategorije hongqing (烘青, hōngqīng, sušenje vrućim zrakom), koji se proizvodi u planinskom masivu Qingliangshan (清凉山) na području okruga Meijiang (梅江区) u gradu Meizhou (梅州) u pokrajini Guangdong (广东).
— 460

Žućeng Bai Mao Ča

Žućeng Bai Mao Ča rijedak je i dragocjen čaj, proizveden od jedinstvene lokalne krupnolisne divlje čajne populacije izrazite dlakavosti. Istovremeno je naziv sirovine (botaničke populacije) i gotovog proizvoda.
— 461

Šengdžou Huj Baj

Šengdžou Huj Baj jedan je od rijetkih očuvanih predstavnika kineskih okruglo uvijenih zelenih čajeva. Ovaj čaj iz pokrajine Zhejiang, koji je stekao slavu još za dinastije Qing kao dvorski danak, odlikuje se karakterističnim oblikom „kao da je okrugao, a nije okrugao” i jedinstvenom tehnologijom niskotemperaturnog…
— 462

Šujčeng Čun Ča

Šujčeng Čun Ča (水城春茶, Shuǐchéng chūnchá — „Proljetni čaj iz Šujčenga”) je visokoplaninski zeleni čaj iz Guizhoua koji nosi titulu **„Prva proljetna berba Guizhoua” (贵州早春茶第一采)**: njegova berba počinje 10–15 dana prije glavnih proizvođača iz Guizhoua i 10–25 dana prije zelenih čajeva iz Zhejianga i Jiangsua.
— 463

Taishan Nü Er Cha

Taishan Nü Er Cha jedan je od rijetkih zelenih čajeva krajnjeg sjevera kineskog čajnog pojasa, uzgojen u podnožju svete planine Taishan. Naziv, doslovno „čaj kćeri Taishana“, vuče korijene iz književne tradicije iz doba dinastije Ming, premda se suvremeni čaj od listova kineske kamelije ovdje proizvodi tek od 1960-ih.
— 464

Wǔzhǐshān hóngchá

Wǔzhǐshān hóngchá jedini je tropski visokoplaninski crveni čaj u Kini, proizveden na otoku Hainan od endemskog krupnolisnog kultivara Hǎinán Dàyè Zhǒng. Prepoznatljiv znak ovog čaja je „hǔpò tāng, nǎi mì xiāng” (琥珀汤、奶蜜香, „jantarni naljev, mliječno-medna aroma”), formula koja je postala službeni slogan brenda.
— 465

Xiāngshān Gòngchá

Xiāngshān Gòngchá (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá) je povijesni zeleni čaj iz okruga Fèngjié (奉节县, Fèngjié Xiàn), smještenog na ulazu u velika Tri klanca Jangcea (长江三峡), u podnožju legendarne tvrđave Bijelog Cara, Báidìchéng (白帝城, Báidìchéng).
— 466

Xingning Dan Cong

Tehnologija Xingning Dan Conga nasljeđuje osnovne principe chaozhouškog danconga, no ima lokalnu specifičnost, koju majstori formuliraju kao „blago protresanje, intenzivna fiksacija” (轻摇重炒, qīng yáo zhòng chǎo): vrijeme protresanja kraće je nego kod klasičnih fenghuangskih danconga, što čuva svježinu i jasnoću mirisa.
— 467

Yīng Hóng Jiǔ Hào

Yīng Hóng Jiǔ Hào — znameniti crveni čaj provincije Guangdong, koji predstavlja rijedak slučaj u svjetskoj industriji čaja kada je naziv selekcijskog kultivara istodobno postao ime gotovog proizvoda i regionalni javni brend.
— 468

Yīngshān yúnwùchá

Yīngshān yúnwùchá (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá) — zeleni čaj iz okruga Yīngshān (英山县, Yīngshān Xiàn), gradske prefekture Huánggāng (黄冈市, Huánggāng Shì), u provinciji Húběi (湖北省), smještenog na južnim obroncima planinskog lanca Dàbiéshān (大别山, Dàbiéshān), najvećeg gorskog razvođa između slivova rijeka Yángtze i Huáihé.
— 469

Yóuqiè Hēi Wūlóng

Yóuqiè Hēi Wūlóng neobičan je predstavnik svijeta oolonga, smješten na razmeđi tradicionalne fujianske čajne vještine i japanske marketinške kulture. Riječ je o ponovno obrađenom (再加工, zài jiāgōng) oolongu koji je podvrgnut intenzivnom dvostrukom pečenju na drvenom ugljenu, zbog čega list poprima ugljeno-crnu boju, a…
— 470

Zhèjiāng sōngzhēn

Zhèjiāng sōngzhēn („Borovice igle“) zeleni je čaj iz okruga Chun'an (淳安) u provinciji Zhejiang, smještenog na obalama poznatog Jezera tisuću otoka (千岛湖, Qiāndǎo Hú). Glavna posebnost ovoga čaja spoj je netipičnog za Zhejiang hibridnog kultivara na bazi *Camellia sinensis* var.
— 471

zhēngqīng jiānchá

Zhengqing jiancha 蒸青煎茶 je kineski zeleni čaj parne fiksacije, obrađen u stilistici japanskog sencha čaja i namijenjen uglavnom za ugovorni (OEM) izvoz u Japan.
— 472

Ālǐshān Zhū Lù Chá

Proizvodnja Ālǐshān Zhū Lù Chá kombinira klasičnu tehnologiju tajvanskih polukuglastih oolonga s laganom fermentacijom i tradicionalnim pečenjem na ugljenu. Ključno načelo je «lagana ruka» (輕手法, qīng shǒufǎ): nježno provjetravanje, delikatno protresanje i pažljivo uvijanje, što omogućuju maksimalno otkrivanje cvjetnog…
— 473

Ānshùn Pùbù Lǜchá

Ānshùn Pùbù Lǜchá (安顺瀑布绿茶, Ānshùn Pùbù Lǜchá) regionalni je javni brend zelenog čaja grada Ānshùn u provinciji Guìzhōu, jedan od „pet slavnih čajeva Guìzhōua” (贵州五大名茶). Čaj se proizvodi u okolici najvećeg azijskog vodopada — Huángguǒshù (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù), na krškoj visoravni s jedinstvenom „oblačnom”…
— 474

Datian Mei Ren Cha

Datian Mei Ren Cha kontinentalna je kineska verzija slavnog tajvanskog „čaja istočne ljepotice“ (Dong Fang Mei Ren), uzgajanog u visokoplaninskim predjelima okruga Datian u provinciji Fujian. Ovaj snažno fermentirani oolong odlikuje se karakterističnim „peterobojnim“ suhim listom i složenim profilom „šest aroma“,…
— 475

Zeleni čaj sa starih stabala iz Dehonga

Dehong zeleni čaj sa starih stabala rijedak je i netrivijalan predstavnik svijeta zelenih čajeva, rođen na zapadnim obroncima Yunnana, u podnožju planinskog lanca Gaoligong. Njegova jedinstvenost leži u paradoksalnom spoju: krupnolisna sirovina s višegodišnjih stabala, koja u velikoj većini slučajeva odlazi u…
— 476

Diānhóng Dà Jīn Yá

Diānhóng Dà Jīn Yá je vrhunski crveni čaj iz Yunnana, čiji su zaštitni znak iznimno krupni, mesnati zlatni pupoljci, koji ga izdvajaju od ostalih predstavnika linije Diānhóng (滇红, Diānhóng). Znak «dà» (大, „velik“) u nazivu nije samo opis, već ključna razlika: upravo veličina i masivnost pupoljaka određuju jedinstven…
— 477

Dòngtíng Bìluóchūn

Proizvodnja autentičnog Dongting Bi Luo Chuna potpuno je ručni proces, priznat kao nematerijalna kulturna baština NR Kine. Tehnologija se odlikuje time što se prženje, uvijanje, oblikovanje i sušenje odvijaju u istom kotlu (锅, guō), gotovo bez prekida.
— 478

Fènghuáng shuǐxiān

Feng Huang Shui Xian (*fènghuáng shuǐxiān*, 鳳凰水仙) osnovna je čajna populacija s planine Fenghuang (鳳凰山) u Guangdongu, temelj iz čije je selekcije najboljih grmova izrasla sva slava feniksovih dan cong
— 479

Fushoushan Oolong

Fushoushan Oolong bogat je:
— 480

Huángshān Máo Fēng

Huángshān Máo Fēng jedan je od deset velikih kineskih čajeva (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá), vizit-karta pokrajine Ānhuī i mjerilo kategorije „hōngqīng“ (烘青) — zelenih čajeva sušenih zagrijavanjem. Stvorio ga je 1875.
— 481

Jiǔcéng Shān Lǜchá

Jiǔcéng Shān Lǜchá (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá) je kineski visokoplaninski zeleni čaj iz provincije Guizhou, koji se proizvodi u planinskom masivu Jiucengshan na području posebnog okruga Liuzhi u gradu Liupanshui.
— 482

Láoshān Dà Bái Háo

Láoshān Dà Bái Háo (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) — „Veliki bijeli puh [s vrha] Laoshana” — najviši stupanj zelenog čaja Láoshān (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá), koji se od osnovnog „Láoshān Lǜchá” razlikuje najvećom koncentracijom bijelog puha (白毫, báiháo) na površini listića.
— 483

Lèchāng Bái Máochá

Lèchāng Bái Máochá (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá — „bijeli dlakavi čaj iz Lechanga”) — drevni guangdongski zeleni čaj s jedinstvenim podrijetlom: „mudrac čaja” Lu Yu (陆羽) osobno je posjetio Lechang kako bi proučio tamošnji čaj i ostavio natpis «枢室» (shūshì, „Središnja soba”) na stijeni pećine Xishiyan (西石岩洞) — jedno od…
— 484

Sānqīngshān báichá

Sānqīngshān báichá (三清山白茶, Sānqīngshān báichá) rijedak je zeleni čaj iz provincije Jiangxi, proizveden od mutantne sorte bijelog lista, a uzgaja se u podnožju svete taoističke planine Sanqing (三清山) – lokaliteta UNESCO-ve Svjetske baštine.
— 485

Shāngnán Quán Míng

Shāngnán Quán Míng visokokvalitetan je zeleni čaj iz okruga Shāngnán (商南县, Shāngnán Xiàn) grada Shāngluò (商洛市, Shāngluò Shì) u provinciji Shǎnxī. To je proizvod sa zemljopisnom oznakom (地理标志产品) koji je zaštitni status stekao 2007. godine.
— 486

Sìjì Chūn «Crveni biser»

Sìjì Chūn «Crveni biser» snažno je oksidirani tajvanski oolong, izrađen od listova poznatog kultivara Sìjì Chūn (四季春, Sìjì Chūn), ili „Proljeće četiri godišnja doba”. Ovaj čaj zauzima jedinstveni međupoložaj između klasičnog oolonga i crnog (crvenog prema kineskoj klasifikaciji) čaja: stupanj oksidacije doseže 80–90…
— 487

Tóngchéng Xiǎo Huā

Tóngchéng Xiǎo Huā povijesni je zeleni čaj iz provincije Ānhuī, koji pripada obitelji „lánhuā chá” (兰花茶, čaj s mirisom orhideje). Njegova posebnost nije u dodanoj aromi, već u prirodnom orhidejskom mirisu što proizlazi iz divljih orhideja koje rastu uz čajne grmove na padinama gorja Lóngmián.
— 488

Wǎnxī huáng dà chá

Naj„narodniji” predstavnik žutog čaja: krupnolisna sirovina, visokotemperaturno znojenje i završno prženje *lā lǎo huǒ* (拉老火) daju gusti naljev s prepoznatljivim 锅巴香 — aromom zapečene rižine korice.
— 489

Xiāofǎ Tuó

*Xiāofǎ tuó* (销法沱) — tvornička tuo-forma shu-pu'erha iz Xiaguana (下关), stvorena za izvoz u Francusku.
— 490

Xiāngcǎo Lán Lǜchá

Xiāngcǎo Lán Lǜchá (香草兰绿茶, xiāngcǎo lán lǜchá) jedini je zeleni čaj na svijetu aromatiziran prirodnom vanilijom (*Vanilla planifolia*), »Kraljem prirodnih prehrambenih aroma svijeta« (世界天然食品香料之王).
— 491

Xìnyí hé luó lǜchá

Xìnyí hé luó lǜchá (信宜合箩绿茶, Xìnyí hé luó lǜchá) — izuzetno rijedak guangdongski zeleni čaj koji raste u pukotinama divovskih gromada, složenih u oblik „bambusovih košara“ (合箩石, hé luó shí). Ovi čajni grmovi doslovno rastu u kamenu, puštajući korijenje duboko u pukotine metamorfnih škriljavaca i upijajući iz njih…
— 492

Yuèxiāng Lóng Jǐng

Yuèxiāng Lóng Jǐng je najveći regionalni brend longjing čaja u Kini po obujmu proizvodnje, čiji udio čini otprilike trećinu ukupne proizvodnje Long Jinga u zemlji. Proizvodi se u gradskoj četvrti Shengzhou (嵊州市) u pokrajini Zhejiang — rodnom mjestu kineske opere Yueju (越剧), što se odražava i u nazivu brenda.
— 493

Zhāngzhōu Sè Zhǒng

Zhāngzhōu Sè Zhǒng jedinstveni je blendirani oolong iz južnog Fujiana koji u jednoj šalici objedinjuje karakter nekoliko klasičnih minnanskih kultivara. Nastao u majstorskim rukama Zhangzhouške tvornice čaja 1950-ih godina, ovaj čaj postao je simbol tradicionalnog ispijanja čaja u regiji i zaštitni znak zhangzhouškog…
— 494

Dà Jīn Yá Shú Pǔ'ěr

Dà Jīn Yá (大金芽, Dà Jīn Yá) — „Veliki zlatni pupoljci“ — komercijalni je stupanj shu pu'era koji se razlikuje prema **vizualnom obilježju: veliki, mesnati pupoljci, gusto prekriveni zlatno‑riđim paperjem** (金毫, jīn háo).
— 495

Dan Cong Song Zhong

Tehnologija proizvodnje Dan Cong Song Zhonga kombinira tradicionalne metode izrade oolong čajeva i osobitosti karakteristične za regiju Chaozhou.
— 496

Fanjingshan crveni čaj

Fanjingshan crveni čaj crveni je čaj s područja svjetske baštine UNESCO-a, planine Fanjingshan u pokrajini Guizhou. Dio je krovnog brenda „Fanjingshan čaj” (梵净山茶), koji je 2016. godine dobio status proizvoda sa zemljopisnom oznakom.
— 497

Fenggang Šin Ši Ča

Fenggang Šin Ši Ča jedinstven je zeleni čaj iz okruga Fenggang u pokrajini Guizhou, čija je posebnost prirodno obogaćivanje mikroelementima cinka i selena. To je jedino područje u Kini gdje tlo istodobno u značajnim koncentracijama sadrži oba elementa, što čaj čini ne samo napitkom nego svojevrsnim funkcionalnim…
— 498

Hóng Fèng Gāo Xiāng

Hóng Fèng Gāo Xiāng je visoko aromatični crveni čaj kategorije Gōngfū Hóng (工夫红, gōngfu hóng), proizveden od velikolisne yunnanske sirovine primjenom tehnike „visokog mirisa“ (高香, gāo xiāng). Naziv „Crveni Feniks Visokog Mirisa“ odražava kako plemenit karakter ovog čaja, tako i specifičnu metodu njegove obrade…
— 499

Jiangshan Lǜ Mǔdān

Jiangshan Lǜ Mǔdān jedan je od povijesnih zelenih čajeva provincije Zhejiang, koji je ime dobio po sličnosti lista koji se otvara u vodi s cvijetom božura i bogatoj smaragdnoj boji. Također je poznat pod starim imenom Xianxia Hua Long (仙霞化龙, Xiānxiá Huà Lóng).
— 500

Crveni čaj Zlatni majmun

Jīn Máo Hóu Hóngchá (金毛猴红茶, jīn máo hóu hóngchá), doslovno „crveni čaj Zlatni majmun”, naziv je koji objedinjuje dva bitno različita čaja: (a) **hūnanski autorski** – inovativni čaj tvrtke „Xiangcha Gaokeji” s planine Tianzishan u Zhangjiajieju, opisan u ovom članku;
— 501

Leišan srebrna kugla

Leišan srebrna kugla (雷山银球茶, Léishān yín qiú chá) – „Srebrna kuglica [planine] Leišan” – jedini je zeleni čaj u Kini u obliku **savršene kugle** (球形, qiúxíng): svaka kuglica teži točno **2,5 grama** (±0,2 g), promjera je **18–20 mm**, srebrnasto-sivo-zelene boje i oblikovana **ručno**, bez ljepila, kalupa ili…
— 502

Lí Shān Hóng Wūlóng

Lí Shān Hóng Wūlóng jedan je od najrjeđih i najcjenjenijih oolonga na Tajvanu. Ovaj čaj proizvodi se na vrhovima „Kruškove planine” metodom duboke oksidacije bez završnog pečenja, što mu daje iznimnu složenost arome i medno-voćnu dubinu okusa, neuobičajenu za većinu visokogorskih oolonga s otoka.
— 503

Píngyáng Huáng Tāng

Tehnologija Píngyáng Huáng Tānga najdugotrajnija je i najvišefaznija među svim žutim čajevima. Cijeli ciklus „jiǔ hōng jiǔ mèn” (九烘九闷) traje više od 72 sata. Ukupno trajanje zagušivanja — 18–22 sata, raspoređeno u tri glavna ciklusa s postupnim povećanjem temperature i vlažnosti. Proces obuhvaća sljedeće faze:
— 504

Shénnóngjià Hóngchá

Shénnóngjià Hóngchá visokoplaninski je crveni čaj iz jedinog kineskog administrativnog područja koje nosi naziv „Šumski okrug” (林区). Shénnóngjià je reliktna visoravan na sjeverozapadu provincije Hubei, smještena na istoj geografskoj širini kao i najstarija čajna područja Kine, ali na znatno većoj nadmorskoj visini.
— 505

Tajvanski Qi Yun br. 23

Tajvanski Qi Yun br. 23 (臺茶23號祁韻, Táichá 23 hào qíyùn) najnoviji je sitnolisni crveni čaj Tajvana, izravni potomak slavnog kineskog Qimen Hong Cha (祁門紅茶, Qímén Hóngchá). Njegova prirodna aroma, koja nevjerojatno podsjeća na bergamot, oblikuje se isključivo genetikom kultivara i terroirom — bez ikakve aromatizacije.
— 506

Tajvanski Wuyi crveni čaj

Tajvanski Wuyi crveni čaj rijedak je crveni čaj proizveden od povijesnog fujianskog kultivara Wuyi (武夷, Wǔyí), koji su prije više od dva stoljeća na Tajvan donijeli doseljenici iz pokrajine Fujian i koji se od tada prilagodio lokalnom terroiru.
— 507

Wū Niú Zǎo Hóng Chá

Wū Niú Zǎo Hóng Chá je crveni čaj iz provincije Zhejiang, proizveden od jednog od najranijih sazrijevajućih sorti čaja u Kini — Wū Niú Zǎo (乌牛早). Dok je zeleni čaj „Yǒngjiā Wūniú Zǎo” (永嘉乌牛早) odavno stekao reputaciju „prvog čaja proljeća”, njegova crvena verzija je relativno mlada pojava koja pokazuje težnju…
— 508

Yǒngfú Gāo Shān Chá

Godine 1996. tajvanski uzgajivač čaja Xie Dongqing (谢东庆, Xiè Dōngqìng) iz okruga Nantou (南投, Nántóu) otkrio je da su klima, nadmorska visina i zemljopisna širina naselja Yongfu praktički identične uvjetima na Alishanu — jednom od najprestižnijih čajnih područja Tajvana.
— 509

Yùlán Xiāng Dāncōng

Međutim, povijest samog čajnog stabla koje je dalo klon yùlánxiāng seže dublje. Matična biljka prvi je put razmnožena reznicama 1961. godine. Kasnije je uzgajivač čaja Wèi Lìmín (魏立民, Wèi Lìmín) iz grada Fenghuang otkrio da se taj primjerak odlikuje iznimnom energijom rasta, visokom sposobnošću formiranja pupova i…
— 510

Zhangping Shuǐ Xiān

Zhangping Shuǐ Xiān jedinstveni je prešani oolong, zaštitni znak gradskog okruga Zhangping u provinciji Fujian. Ovaj čaj spaja tehnike sjevernofujianskih (闽北, Mǐnběi) i južnofujianskih (闽南, Mǐnnán) oolonga i proizvodi se u karakterističnom obliku kvadratnih briketa umotanih u papir. Godine 2022.
— 511

Zhangzhou Liuxiang

Zhangzhou Liuxiang jedan je od tri klasična čajna proizvoda državne tvornice Zhangzhou, uz Se Chzhong (色种, Sèzhǒng) i Yi Zhi Chun (一枝春, Yī Zhī Chūn). To je primjer „složenog” oolonga, rijetkog u suvremenoj Kini: sirovina iz različitih područja Fujiana prolazi jedinstveni proces rafiniranja (精制, jīngzhì) – rafiniranje,…
— 512

Zhangzhou Yizhichun

Yizhichun je proizvod dvostupanjskog proizvodnog procesa. U prvoj fazi od svježeg lista proizvodi se grubi polufabrikat (毛茶, máo chá) klasičnom minnanskom oolong tehnologijom. U drugoj — ključnoj za marku — fazi polufabrikati različitih sezona, sorti i lokacija prolaze postupak rafiniranja (精制, jīngzhì): kupiranje,…
— 513

Anshun Pu Bu Hong Cha

Anshun Pù Bù Hóngchá je crveni čaj iz provincije Guizhou, proizvod regije poznate po zelenom čaju „Pù Bù Máo Fēng” (瀑布毛峰, Pù Bù Máo Fēng). Naziv „Pù Bù” (瀑布, „vodopad”) aludira na slavni vodopad Huangguoshu (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù), zaštitni znak Anshuna.
— 514

Dāncóng Bái Ruìxiāng

Dāncóng Bái Ruìxiāng jedan je od manje raširenih, ali među poznavateljima visoko cijenjenih aromatskih tipova Fènghuáng Dāncónga. Njegovo ime aludira na miris cvjetova roda *Daphne* (瑞香, ruìxiāng), a karakter čaja spaja istančanu cvjetnu aromu s mineralnom dubinom svojstvenom Fenghuang planinama.
— 515

Guìhuā Xiāng Dāncóng

Guìhuā Xiāng Dāncóng jedan je od deset klasičnih aromatskih tipova (十大香型, shí dà xiāngxíng) fenghuanskog danconga, čiji suhi list i infuzija odišu nevjerojatno vjernom kopijom mirisa rascvjetalog jesenskog gaja osmanthusa.
— 516

Huángshān Yún Wù

Huángshān Yún Wù klasičan je visokoplaninski zeleni čaj s višestoljetnom poviješću, rođen u tajanstvenim maglama Žutih planina. Ovaj čaj smatra se povijesnim prethodnikom slavnog Huángshān Máofēnga i pripada široj kategoriji „oblačnih čajeva“ (云雾茶, yúnwù chá) – zelenih čajeva koji se uzgajaju na visokim planinama…
— 517

Huòshān Huáng Dà Chá

Tehnologija Huáng Dà Chá najgrublja je i "najvatrenija" među svim žutim čajevima. Tri su njezina stupa: prženje u tri kotla, tjedno gomilanje i "potezanje stare vatre" pri ekstremno visokoj temperaturi.
— 518

Jiǔcéng shān hóngchá

Jiǔcéng shān hóngchá (九层山红茶, Jiǔcéng shān hóngchá) je visokogorski crveni čaj iz provincije Guizhou, rođen na obroncima Planine Devet Slojeva u jedinstvenim uvjetima „niske geografske širine, velike nadmorske visine i malo sunca”.
— 519

jú pǔ · jú hóng · jú bái

橘普 (*jú pǔ*), 橘红 (*jú hóng*) i 橘白 (*jú bái*) obitelj su složenih čajeva kod kojih osušena kora citrusa služi istovremeno kao posuda i aromatična komponenta, a unutra se umeće list čaja triju različiti
— 520

Lianyungang Yúnwù Chá

Lianyungang Yúnwù Chá (连云港云雾茶, Liányúngǎng yúnwùchá) — „Oblačni čaj grada Lianyungang“ — jedan je od „tri slavna čaja Jiangsua“ (江苏三大名茶), uz Nanjing Yǔhuā Chá (南京雨花茶) i Suzhou Bìluóchūn (苏州碧螺春).
— 521

Pínghé Bái Yá Qí Lán

Pínghé Bái Yá Qí Lán jedan je od ključnih minnanskih oolonga, zaštitni znak čajne proizvodnje okruga Pínghé u pokrajini Fújiàn. Ovaj čaj izdvaja se među južnofujianskim oolonzima svojom izražajnom i postojanom aromom orhideje, koja je postala temelj njegova imena i tržišnog identiteta. Od 2020.
— 522

Tajvanski Hóng Yù br. 18

Hóng Yù – „Crveni žad“ – jedinstveni tajvanski crveni čaj bez premca u svijetu. Nastao križanjem burmanskog krupnolisnog čaja i tajvanskog divljeg gorskog čaja, ovaj je kultivar svijetu podario crveni čaj s neponovljivim aromatskim potpisom: prirodnim notama cimeta i svježe metvice, koje se ne susreću ni kod jednog…
— 523

Tiāntáishān yúnwùchá

Tiāntáishān yúnwùchá jedan je od najstarijih zelenih čajeva Kine, s poviješću uzgoja dužom od 1700 godina. Ovaj “čaj oblaka i magle” s planine Tiāntái u provinciji Zhèjiāng zauzima iznimno mjesto u svjetskoj kulturi čaja: upravo su odavde sjemenke čaja i tehnologije prenesene u Japan i Koreju, a kasnije i na obale…
— 524

Wénshān Bāozhǒng

Wénshān Bāozhǒng jedan je od najstarijih i najelegantnijih tajvanskih oolonga, koji zauzima jedinstvenu nišu između zelenog čaja i klasičnih polufermentiranih oolonga. Njegova prepoznatljiva karakteristika su izduženi listovi (ne u obliku kuglica), minimalan stupanj oksidacije i iznimno bogata cvjetna aroma, koja mu…
— 525

Sjanćao Lan Hong Ča

Sjanćao Lan Hong Ča (香草兰红茶, xiāngcǎo lán hóngchá) jedinstveni je aromatizirani crveni čaj iz pokrajine Hainan. Spaja vrhunsku čajnu osnovu s prirodnim ekstraktom vanilije (香草兰, *Vanilla planifolia*), „kralja svjetskih prehrambenih aroma”. Ovaj čaj, izumljen 1993.
— 526

Xìnyí hé luó hóngchá

Xìnyí hé luó hóngchá crveni je (potpuno oksidirani) čaj proizveden od sirovine slavnog Hé Luó Chá (合箩茶, Hé Luó Chá), povijesno poznatog kao jedan od petnaest imenskih čajeva provincije Guǎngdōng.
— 527

Dān Cóng Mì Lán Xiāng

Tehnologija proizvodnje Dan Cong Mi Lan Xianga kombinira tradicionalne metode izrade oolong čajeva s posebnostima karakterističnima za regiju Chaozhou.
— 528

Dan Cong Ya Shi Xiang

Tehnologija proizvodnje Dan Cong Ya Shi Xiang kombinira tradicionalne metode izrade oolong čajeva i značajke karakteristične za regiju Chaozhou.
— 529

Fujian Xue Ya Hong Cha

Fujian Xue Ya Hong Cha — „Fujianski crveni čaj od snježnih pupoljaka“ — elitni tipsy crveni čaj proizveden isključivo od neotvorenih čajnih pupova, gusto prekrivenih srebrnasto-bijelim paperjem. Taj nježni „krzneni“ sloj na suhim pupovima stvara dojam inja ili snježne prašine, što je čaju dalo njegovo poetsko ime.
— 530

Shàngguǎn Xiān Hú Chá

Shàngguǎn Xiān Hú Chá je regionalni zeleni čaj iz planinskog masiva Xianhu (仙湖) u provinciji Guangdong, proizvod s nacionalnom geografskom oznakom. Njegova posebnost su „tri zelene“ (三绿, sān lǜ): smaragdno zeleni uvijeni list, žadno zeleni prozirni napitak i nježno zeleno jednolično dno čaja.
— 531

Shānlínxī Hóng Wūlóng

Shānlínxī Hóng Wūlóng je visokogorski tajvanski crveni oolong, rođen na spoju dviju tradicija: tehnologije jakog oksidacijskog tipa „紅烏龍” (hóng wūlóng), razvijene na istoku Tajvana 2008. godine, i iznimnog terroira planinskog masiva Shānlínxī – jednog od tri velika visokogorska čajna područja otoka.
— 532

Shénnóngjià chǎo qīng

Shénnóngjià chǎo qīng (神农架炒青, Shénnóngjià chǎo qīng) — zeleni čaj s **„Domovine čaja”**: zaštićenog šumskog područja Shénnóngjià (神农架林区, Shénnóngjià Línqū) u provinciji Hubei — mjesta gdje je, prema predanju, mitski Božanski Zemljodjelac Shénnóng (神农氏, Shénnóng Shì) prvi put otkrio ljekovita svojstva čaja, kušajući…
— 533

Shūchéng xiǎo lán huā

Shūchéng xiǎo lán huā zeleni je čaj iz Anhuija čiji izgled podsjeća na tek rascvjetani cvijet orhideje, a aroma nosi pravu orhidejsku notu. Iza ovog zadivljujućeg podudaranja oblika i mirisa stoji više od tri stoljeća duga tradicija umijeća i jedinstveni terroir istočnih obronaka gorja Dabie.
— 534

Shuǐxiān bái

Bijeli čaj sjevernog Fujiana, u kojem se klasična tehnologija venuća ne primjenjuje na sitnolisne sorte, već na krupnolisni *shuǐxiān* 水仙 — onaj isti kultivar koji je proslavio Wuyi oolonge.
— 535

Tàishùn sān bēi xiāng

Tàishùn sān bēi xiāng regionalni je zeleni čaj iz okruga Taishun (泰顺, Tàishùn) na jugu provincije Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), poznat po svojoj postojanosti: čak i nakon tri prelijevanja aroma ostaje izražajna i puna. Upravo mu je to svojstvo podarilo poetsko ime.
— 536

Tajvanski Qingxin Bai Cha

Tajvanski Qingxin Bai Cha inovativni je tajvanski bijeli čaj, stvoren na temelju klasičnog oolong kultivara Qingxin Gānzhǐ (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǐ), tradicionalno namijenjenog proizvodnji oolonga i Oriental Beauty.
— 537

Yunnan Gu Shu Hong Cha

Povijest Gu Shu Hong Cha kao zasebne tržišne kategorije relativno je kratka. Suvremenu proizvodnju dianhonga započeo je Feng Shaoqiu (馮紹裘) 1938.–1939. godine u tvornici u Fengqingu — to su bili prvi crveni čajevi Yunnana, stvoreni tehnologijom gongfu hongcha za izvoz.
— 538

Yúnnán Jǐngmài Wūlóng

Yúnnán Jǐngmài Wūlóng hrabri je eksperiment na granici dviju velikih kineskih čajnih tradicija: tehnologije obrade oolonga, koju su donijeli tajvanski majstori, i jedinstvenog terroira najstarijih čajnih vrtova planine Jingmai (景迈山) – prvog mjesta svjetske kulturne baštine UNESCO-a posvećenog isključivo kulturi čaja.
— 539

Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng

Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng je prvi crveni čaj na svijetu, praotac svih crvenih (crnih) čajeva na planetu. Stvoren slučajno u planinama Tóngmù prije više od 400 godina, prošao je put od pogreške seoskih majstora do simbola Kine u Europi, inspiratora britanske čajne kulture i temelja na kojem su kasnije izrasli Qímén, Diān…
— 540

Zhī Lán Xiāng Dāncóng

Zhī Lán Xiāng Dāncóng jedan je od najotmjenijih i najprepoznatljivijih aromatičnih tipova u bogatoj obitelji feniksovih oolonga. Njegov prepoznatljivi miris orhideje – prodoran, cvjetan, s blagom slatkoćom i mineralnom dubinom – učinio je ovaj čaj mjerilom visokoplaninskog Guangdonga i neizostavnim dijelom ceremonija…
— 541

Anhua Tian Jian Hei Cha

Tian Jian je najviši razred u sustavu „San Jian” (三尖, Sān Jiān – „Tri Oštrica”), povijesnoj hijerarhiji rastresitih tamnih čajeva iz okruga Anhua u provinciji Hunan. To je jedini predstavnik Anhua Hei Cha koji se izrađivao isključivo od prvoklasne sirovine i bio namijenjen carskom dvoru.
— 542

Báiháo Yínzhēn Lǎo Chá

Báiháo Yínzhēn Lǎo Chá odležana je verzija „srebrnih iglica“. S godinama nestaje proljetna „kristalna“ svježina, a pojavljuje se ono zbog čega se stari bijeli čaj cijeni: medno‑suho voćna dubina, jantarni naljev i meka, zaobljena tekstura bez oštre trpkosti.
— 543

Bai Hao Yin Zhen Xin Cha

Bai Hao Yin Zhen Xin Cha – „svježi” (tekuće sezone) srebrni igličasti bijeli čaj, izrađen od biranih proljetnih pupoljaka. Njegova je vrijednost u najvećoj nježnosti: svijetli ekstrakt, fini cvjetno-medni miris i gotovo svilenkasta slatkoća pri pažljivoj pripremi.
— 544

Fúdǐng vs Zhènghé

Bijeli čaj ( *báichá* , 白茶) oblikovao se kao samostalna kategorija u Fujianu, a dva mjesta — Fuding ( *Fúdǐng* , 福鼎) i Zhenghe ( *Zhènghé* , 政和) — i danas dijele titulu njegove kolijevke.
— 545

Lìchuān Gōngfu Hóngchá

Lìchuān Hóng je crveni čaj vrhunskog umijeća iz planinskog okruga Lìchuān na jugozapadu provincije Húběi, jedan od stupova legendarnog brenda “Yíhóng” (宜红), koji spada među četiri velika gongfu crvena čaja Kine.
— 546

Zeleni čaj Mačeng Gui Šan

Zeleni čaj Mačeng Gui Šan (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) — „Zeleni čaj planine Kornjače grada Mačenga” — zeleni je čaj s planine Gujfengšan (龟峰山, Guīfēngshān, „Vrh kornjače”, 1320 m), koja se nalazi u lancu Dabešan (大别山) na području grada Mačenga (麻城市), pokrajina Hubej.
— 547

Sanxia Qingxin Hong Cha

Sanxia Qingxin Hong Cha je tajvanski crveni čaj s izraženim prirodnim mednim mirisom (蜜香, Mìxiāng), proizvodi se u okrugu Sanxia od listova jedinstvenog lokalnog kultivara Qingxin Ganzai. Ovaj čaj izraziti je primjer sinergije prirode i umijeća tajvanskih čajara: njegov neponovljivi mirisno-okusni profil nastaje…
— 548

Yúnnán Wúliàng Hóngchá

Yúnnán Wúliàng Hóngchá je visokogorski crveni čaj iz planina Wúliàng Shān (无量山, Wúliàng Shān), jednog od najstarijih čajnih područja na svijetu, smještenog u okrugu Jǐngdōng (景东, Jǐngdōng) provincije Yúnnán.
— 549

Baodžing Huang Đin Ča

Baodžing Huang Đin Ča (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá — "Zlatni čaj iz Baodžinga") — legendarni zeleni čaj iz Hunana, nazvan "čajem koji se može piti poput muzejskog eksponata" (可以喝的文物, kěyǐ hē de wénwù). Ovo je jedini čaj u Kini čije je ime povezano s pravim zlatom: 1539.
— 550

Bì luó chūn

碧螺春 (*bì luó chūn*) — jedan od najprepoznatljivijih zelenih čajeva Kine: čvrsto smotani pupoljci u obliku spirale, prekriveni srebrnastim paperjem, i kombinacija cvjetno-voćne arome koju lokalni majst
— 551

Dān Cóng Xìng Rén Xiāng

Tehnologija proizvodnje Dān Cóng Xìng Rén Xiānga spaja tradicionalne metode izrade oolong čajeva s osobitostima karakterističnima za regiju Cháozhōu.
— 552

Fújiàn Gāo Shān Hóngchá

Fújiàn Gāo Shān Hóngchá (福建高山红茶, Fújiàn gāo shān hóngchá) — visokoplaninski crveni čaj iz provincije Fujian, proizveden od tajvanskog kultivara Jīn Xuān (金萱, Jīn Xuān). Ovaj čaj predstavlja sjajan primjer međuregionalne razmjene čajnih tehnologija i sorti: proslavljeni tajvanski kultivar, tradicionalno korišten za…
— 553

Guìzhōu Léigōngshān Čaj

Léigōngshān Čaj je kolektivni naziv za visokoplaninske zelene čajeve proizvedene na padinama planine Léigōngshān i na pripadajućem području okruga Léishān u pokrajini Guìzhōu. Te čajeve objedinjuje magloviti planinski terroir Nacionalnog prirodnog rezervata, blagi aminokiselinski profil i čist, „proziran” karakter…
— 554

Guìzhōu māodòng hóngchá

Guìzhōu māodòng hóngchá je samosvojan crveni čaj iz visinskog područja Māodòng (猫洞) u okrugu Fènggāng (凤冈县, Fènggāng Xiàn) pokrajine Guìzhōu (贵州省, Guìzhōu Shěng). Ovaj čaj ističe se među kineskim crvenim čajevima neobično laganim, citrusno‑cvjetnim profilom s potpunim odsustvom sladnosti, što se objašnjava sniženim…
— 555

Huang Mei Gui Xiao Zhong

Huang Mei Gui Xiao Zhong moderna je interpretacija legendarnoga wuyishanskog crvenog čaja Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng), na Zapadu poznatog kao Lapsang Souchong. Jedinstvenost ovog čaja leži u korištenju kultivara Huang Mei Gui (黄玫瑰, Huáng Méigui – „Žuta ruža“), izvorno selekcioniranog za…
— 556

Huáng Zhī Xiāng Dāncóng

Huáng Zhī Xiāng Dāncóng jedan je od deset osnovnih aromatskih tipova (十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng) u obitelji Fènghuáng Dāncóng (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng) i smatra se cvjetnim standardom među Guangdong oolong čajevima.
— 557

Mì Xiāng Jīn Yá Hóngchá

Mì Xiāng Jīn Yá Hóngchá je tajvanski crveni čaj s izraženom mednom aromom, čiju jedinstvenu okusno-mirisnu paletu duguje sićušnom zelenokrilom cvrčku. Verzija "Jīn Yá" (zlatni pupoljci) predstavlja premium interpretaciju tajvanskog medenog crvenog čaja, s naglaskom na odabranom pupoljastom sirovinom koja daje posebno…
— 558

Tajvan Mi Sjang Hong Ča

Tajvanski medeni crveni čaj „Mi Xiang” (臺灣蜜香紅茶, Táiwān mì xiāng hóngchá) – poznat i kao Tajvan Mi Sjang Hong Ča – jedan je od najneobičnijih crvenih čajeva na svijetu, čiji slavni medeni miris ne nastaje dodavanjem meda niti aromatizacijom, već prirodnim međudjelovanjem između čajnog grma i malog zelenog cvrčka.
— 559

Tajvan Sìjìchūn Hóngchá

Tajvan Sìjìchūn Hóngchá crveni je čaj izrađen od sirovine poznatog tajvanskog oolong kultivara Sìjìchūn (四季春, Sìjìchūn), "Proljeće četiriju godišnjih doba". Ovaj čaj sjajan je primjer inovativnog pristupa tajvanskih majstora koji iz tradicionalno oolong sorte, potpunom fermentacijom, otkrivaju posve nove aspekte…
— 560

Yuèyáng Huáng Chá Zhuān

Yueyangška opeka od žutog čaja jedan je od najneobičnijih i najparadoksalnijih čajeva u kineskoj tradiciji. Riječ je o prešanom žutom čaju koji sadrži „zlatni cvijet“ (金花, jīn huā) — kolonije korisne gljive *Eurotium cristatum*, dosad isključivo povezivane s tamnim čajevima (hēi chá).
— 561

Yúnnán Dàlǐ chá yínzhēn

Yúnnán Dàlǐ chá yínzhēn jedinstveni je bijeli čaj kategorije “srebrne iglice”, proizveden od pupoljaka divljeg reliktnog vrsta *Camellia taliensis* (大理茶, Dàlǐ Chá) — jednog od najstarijih predstavnika roda čajeva, koji se smatra mogućim pretkom kultiviranog čaja *Camellia sinensis*.
— 562

Jīn Xuān Gāoshān Hóngchá

Jīn Xuān Gāoshān Hóngchá je tajvanski visokoplaninski crveni čaj, proizveden od sirovine poznatog kultivara Jīn Xuān (金萱, Jīn Xuān), poznatijeg kao Tái Chá br. 12 (台茶12號, Táichá Shí'èr Hào). Ovaj čaj predstavlja zoran primjer moderne tajvanske umjetnosti čaja, u kojoj se selekcijski dosezi spajaju s jedinstvenim…
— 563

liù bǎo · chá chuán gǔ dào

Liubao (*liù bǎo*, 六堡) — odležani tamni čaj (黑茶) iz Guangxija, čiji identitet proizlazi iz dviju neodvojivih sastavnica: visokoplaninskih crveno-žutih tala matične općine i vodene izvozne arterije koj
— 564

Máchéng Guī Shān Hóngchá

Máchéng Guī Shān Hóngchá crveni je čaj koji se proizvodi na obroncima planine Guīfēngshān (龟峰山, “Kornjačin vrh”) u okrugu Máchéng provincije Húběi. Ovo je područje jedno od najstarijih čajnih regija središnje Kine: njegova čajna povijest seže do dinastije Táng, a zabilježio ju je i sam Lù Yǔ u djelu “Chá jīng” (《茶经》).
— 565

Mengding Shan Lü Mao Feng

Mengding Shan Lü Mao Feng (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) – „Zeleni dlakavi vrh planine Mengding“ – nježni sušeni zeleni čaj s planine Mengding Shan (蒙顶山, Méngdǐng Shān, 1456 m) u gradu Ya'an (雅安市, Yǎ'ān Shì), pokrajina Sečuan – legendarnoj „kolijevci svjetskog čajevodstva“, gdje je, prema predaji, taoistički…
— 566

bǎiliǎng chá - shíliǎng chá

Obitelj "cvjetnih svitaka" huājuǎn (花卷, *huā juǎn*) — to je linija prešanih stupova hēichá iz okruga Ānhuà, gdje težina, ušivena u samo ime, gradi ljestvicu od malog Shíliǎng (十两茶, *shí liǎng chá*) do
— 567

Bǎojìng Huáng Jīn Hóng Chá

Bǎojìng Huáng Jīn Hóng Chá je crveni čaj, izrađen od sirovine legendarnog kultivara Bǎojìng Huángjīn Chá (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá), drevne i genetski jedinstvene sorte iz dubina planinske regije Xiangxi (湘西) na zapadu provincije Hunan.
— 568

Guangdong Dan Cong Hong Cha

Guangdong Dan Cong Hong Cha je jedinstveni crveni čaj (po kineskoj klasifikaciji crni) iz provincije Guangdong, proizveden od sirovine kultivara Dan Cong (单丛, Dāncóng), koji se tradicionalno koriste za izradu poznatih Fenghuang Dan Cong oolong čajeva.
— 569

Gǔshù, dàshù, yěshēng, táidì

U svijetu puera (普洱 *pǔ'ěr*) nema važnije — i špekulativnije — karakteristike od starosti i podrijetla čajnog stabla.
— 570

Mingđijan Mi Sjang Hong Ča

Mingđijan Mi Sjang Hong Ča tajvanski je crveni čaj s geografskom oznakom podrijetla iz općine Mingđijan u okrugu Nantou, jedan od najizrazitijih predstavnika obitelji „medenih“ čajeva Tajvana. Njegov neponovljivi miris rezultat je jedinstvene interakcije čajnog lista sa zelenokrilim cvrčkom i odustajanja od uporabe…
— 571

Yuèyáng huángchá zhī xiāng

Yueyang (岳阳, *yuèyáng*) na sjeveru pokrajine Hunan glavno je središte proizvodnje žutog čaja (黄茶, *huángchá*) u Kini: na njega otpada oko 70 % ukupnog volumena i upravo je za ovu regiju vezan naziv «黄
— 572

Táichá 23 Hào Qíyùn Báichá

Táichá 23 Hào Qíyùn Báichá je tajvanski bijeli čaj nove generacije, proizveden od kultivara TTES br. 23 „Qí Yùn” (祁韻, „melodija Qimena”), uzgojenog na temelju sjemena poznatog kineskog crnog čaja Qimen (Keemun).
— 573

Tajvanski Yuči Assam Hong Cha

Tajvanski Yuči Assam Hong Cha tajvanski je crveni čaj koji se proizvodi u području jezera Sun Moon Lake (日月潭, Rìyuètán, "Jezero Sunca i Mjeseca") od potomaka indijskih asamskih čajnih stabala. Ovaj je čaj zoran primjer kako posuđeni kultivar dobiva potpuno novo zvučanje u jedinstvenim uvjetima tajvanskog terroira.
— 574

Yúnnán Mǎtái Gǔshù Hóng Chá

Yúnnán Mǎtái Gǔshù Hóng Chá vrhunski je yunnanski crveni čaj iz kategorije Diān Hóng (滇红, Diān Hóng), proizveden od sirovine višestoljetnih drvolikih čajnih biljaka sela Mǎtái u okrugu Líncāng. Ovo je čaj za promišljeno, meditativno ispijanje – u svakoj šalici sadržana je memorija drevnih stabala, snaga visokogorskog…
— 575

Yunnan Ye Sheng Zi Ya Bai Cha

Yunnan Ye Sheng Zi Ya Bai Cha rijedak je bijeli čaj proizveden od divljeg (野生, yěshēng) yunnanskog krupnolisnog materijala s prirodnom purpurnom pigmentacijom izdanaka. To je čaj na sjecištu dvaju jedinstvenih fenomena: **divlje podrijetlo** (sirovina se bere sa samoniklih, sjemenskih čajnih stabala starih od nekoliko…
— 576

Taiča 18 Hao Hongyu Bai Ča

Taiča 18 Hao Hongyu Bai Ča eksperimentalni je tajvanski bijeli čaj proizveden od poznatog kultivara TTES №18 «Hongyu» (紅玉, «Crveni žad»), izvorno stvorenog za proizvodnju crvenog čaja. Obrada mladih izdanaka jedinstvenog hibrida tehnologijom bijelog čaja otkriva sasvim drugu stranu njegova genetskog potencijala,…
— 577

Tajvanski Jasminov Oolong Si Ji Chun

Tajvanski Jasminov Oolong Si Ji Chun — aromatizirani čaj kod kojega je prirodna cvjetnost kultivara „Proljeće četiriju godišnjih doba” (四季春, Sìjìchūn) pojačana i obogaćena višekratnim aromatiziranjem svježim pupoljcima jasmina (*Jasminum sambac*).
— 578

Yán Sōng Xiǎo Zhǒng Hóngchá

Yán Sōng Xiǎo Zhǒng Hóngchá rijedak je nedimljeni crni čaj iz planina Wuyi (武夷山), izvorna varijacija legendarnega Zhèngshān Xiǎozhǒng (正山小种). Dok je klasični „Lapsang Souchong“ poznat po snažnoj aromi borovog dima, Yán Sōng Xiǎo Zhǒng Hóngchá otkriva posve drugu dimenziju wuyijskog crnog čaja – čist, „kamenit” okus s…
— 579

Yunnan Yěshēng Zǐyá Hóngchá

Yunnan Yěshēng Zǐyá Hóngchá rijedak je crveni čaj proizveden od listova divljih čajnih stabala s prirodnom purpurnom pigmentacijom pupova. Purpurna boja posljedica je visokog sadržaja antocijana – snažnih prirodnih antioksidansa, što ovaj čaj čini jedinstvenim kako po biokemijskom sastavu, tako i po aromatskom profilu.
— 580

Táiwān Yān Xiǎozhǒng Hóngchá

Tajvanski Yān Xiǎozhǒng tajvanska je interpretacija poznatog dimljenog crvenog čaja Lapsang Souchong, u međunarodnoj trgovini poznatog kao Tarry Lapsang Souchong. Od fujianskog izvornika razlikuje se intenzivnim vrućim dimljenjem uz dodatak borove smole, upotrebom krupnolisne asamike kao sirovine te izrazito…
— 581

Yúnnán Jīngdiǎn 1938 Hóngchá

Yúnnán Jīngdiǎn 1938 legendarni je yunnanski crveni čaj kategorije Diān Hóng (滇红, Diān Hóng), koji u svom nazivu ovjekovječuje godinu rođenja cjelokupne yunnanske industrije crvenog čaja. Ovaj čaj, stvoren u vatri Drugoga svjetskog rata kao izvozni proizvod za spašavanje nacionalne ekonomije, postao je jedan od…
— 582

Odležani Qing Xin Oolong 2003

Rijetki kolekcionarski tajvanski oolong kategorije *lao cha* (老茶, lǎo chá — »stari čaj«), ubran 2003. godine u visokogorskom vrtu Wushe (霧社, Wùshè) u okrugu Nantou i podvrgnut više od dva desetljeća kontroliranog odležavanja uz periodično pečenje na drvenom ugljenu.
— 583

Lóng Fèng Xiá Gāo Shān Wūlóng

Referentni visokoplaninski tajvanski oolong iz klanca Zmaja i Feniksa — najviše i najprestižnije točke čajnog područja Shān Lín Xī (杉林溪, Shānlínxī). Proizveden od plemenitog kultivara Qīng Xīn (青心, Qīng Xīn) na visini do 1800 metara, ovaj čaj utjelovljuje koncept shān qì (山氣, shān qì) — “planinske energije”,…
— 584

Táiwān 'jiǎ chūn' qīngxīn lǜchá

«Lažno proljeće» je čaj-fenomen, čaj-zagonetka, čaj-dokument.
— 585

Guangxi Rani proljetni Yín Zhēn Bái Chá

Guangxi Rani proljetni Yín Zhēn Bái Chá bijeli je čaj kategorije Bái Háo Yínzhēn (白毫银针), koji se proizvodi u planinskim područjima Autonomne regije Guangxi Zhuang (广西壮族自治区) od sirovine kultivara Fúdǐng Dà Bái Háo (福鼎大白毫), ubranih na samom početku proljeća.
— 586

Tajvanski Yěshēng Shānchá Hóngchá

Tajvanski divlji čaj "Shānchá" (山茶, "planinski čaj") jedan je od najrjeđih i najneobičnijih crnih čajeva na svijetu, proizveden od lišća *Camellia formosensis* — endemske tajvanske vrste čajne biljke, genetski različite od uobičajenih *Camellia sinensis* i *Camellia sinensis* var. *assamica*.
— 587

Yúnnán Jǐngmài Yěshēng Hóngchá

Yúnnán Jǐngmài Yěshēng Hóngchá jedinstveni je crveni čaj proizveden od lišća samoniklih i poludivljih čajnih stabala koja rastu u drevnim čajnim šumama planine Jingmai (景迈山, Jǐngmàishān) – prvog mjesta svjetske baštine UNESCO-a posvećenog kulturi čaja.
— 588

Zhāngpíng shuǐxiān hóngchá bǐng

Zhāngpíng shuǐxiān hóngchá bǐng je suvremena varijanta poznatog prešanog čaja iz gradskog okruga Zhangping (漳平, Zhāngpíng), provincija Fujian. Za razliku od klasičnog Zhangping Shuixiana, koji je tradicionalno oolong i jedini prešani čaj u kategoriji oolonga na svijetu, ova verzija je potpuno fermentirani crveni čaj…
— 589

Tóngmù Yěshēng Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng

Tóngmù Yěshēng Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng vrhunsko je utjelovljenje divljeg crvenog čaja iz zaštićenog srca gorja Wǔyí Shān. „Divlji pravi planinski mali tip iz Tongmuguana” — doslovan prijevod njegova punog imena — proizvodi se od listova samoniklih čajnih grmova starosti 60 do 100 i više godina, koji rastu bez ikakva…

Every leaf, region, and tradition.

0 topics

589 pieces, latest first

7542

建瓯

Nàkǎ

ānchá

lǜchá

Túnlǜ

wòduī

Hèzhōu Zǐchá / Bābù Zǐchá

càichá

gòngxī

Hēi Chá

mǎ ròu

màihào

méichá

Qí Lán

Oolong

Xī Guī

Ja Bao

Bijeli čaj

bāngwǎi

Běi Dǒu

Ča Gao

Dan cong

Fó Shǒu

Gòng Méi

Hēi Jīn

Crveni čaj

Líncāng

niú ròu

Ròu Guì

xuěpiàn

yán chá

Yín Luó

zàngchá

Bái Jiān

Běn Shān

Bòhétáng

chábóhuì

Dàyèqīng

Diānhóng

GABA čaj

Gǔláochá

hēizhuān

huā juǎn

Žuti čaj

huāzhuān

jīn jiān

Jīn Xuān

Máo jiān

Pu'ercha

Shài Hóng

Shòu Méi

Sìjìchūn

Bái Mǔdān

Bìluóchūn

Gùzhǔhóng

hòufājiào

Jīn Mǔdān

kǔguā chá

Kǔ qiáo chá

lǎo màn é

lǜchá fěn

shài qīng

shēng shú

Shu Puer

Shuǐ Xiān

Wūniú zǎo

xiāngxíng

You Ji Cha

Baohongcha

Da Shu Cha

Enši Ju Lu

Gong Fu Cha

Gǔ Shù Chá

Hé Hóngchá

Hefeng Čaj

huā chá pī